灌肠儿相声

相传宋代大文豪苏东坡游经来苏梳妆合时，发现一老翁正蹲在火堆旁边手拿一竹筒烘烤，一会老翁用刀劈开竹筒里面的烤肉香味扑鼻，后来一刁姓屠夫用猪肠更方便储藏，经后人不断改进，行成了现在的香肠

大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠，昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错， 灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品，市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方，香味浓郁的四川风味，嚼劲十足，醇厚浓郁，当成下酒菜正合适。

中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，最好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳。

还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方。

灌香肠

食材：高度白酒、姜末、猪肉

调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面

1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。

2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。

3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复揉搓，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。

4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠。

5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。

6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。

7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。

技巧总结

1、制作香肠的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉会更香。

2、肠衣就是网上买的，可以自己挑选，回来热水泡一泡。

3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味。

• 1干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
• 2花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
• 3十三香粉一包。
• 4盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
• 5灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
• 6肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
• 7一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
• 8灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
• 9灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
• 10灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
  

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

材料

主料：前腿肉5000g、盐150g；
辅料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

灌香肠

1

干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2

花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3

十三香粉一包。

4

盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

5

灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

6

肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

7

一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

8

灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

9

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

10

灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

小贴士

香肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天。