北京老相声炸酱面

一道传统的汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

面条（生）：适量;

五花肉: 适量; 绿豆芽: 适量; 芹菜: 适量; 黄瓜: 适量;

八角：适量; 花椒：适量; 葱：适量; 姜：适量; 黄酱：适量; 冰糖：适量;

• 锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出
• 放入五花肉丁，煸炒至出油
• 干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀
• 加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮
• 熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可
• 豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用
• 面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

北京炸酱面是首都的传统小吃之一，在各大餐厅和小摊贩中都能品尝到。而其中的炸酱更是炸酱面的灵魂所在，炸酱的做法让北京炸酱面变得更加美味可口。那么，老北京炸酱面的炸酱怎么做最好吃呢？以下三点供大家参考：

首先，选择用心的材料。炸酱的制作始于大豆酱，而做出好的炸酱面关键在于选择好的大豆酱。在购买时，应尽可能选择口感细腻、口感醇厚的大豆酱，在此基础上添加豆瓣酱、花椒油、李锦记的蒜蓉辣酱等调味品，制作出的炸酱才会更加美味可口。

其次，精选上等的辅料。老北京炸酱面中所使用的辅料种类繁多，但每种辅料的制作都需要有一定的讲究。例如，炸酱中的肉末一定要选用瘦肉和肥肉的比例适宜的猪肉，再手工研制成肉末，才能够使得炸酱的口感更加丰富。

最后，注重火候的烹制。炸酱的烹制过程需要有耐心和技巧。首先要将葱姜爆香，再加入肉末和各种调味料慢慢翻炒，最后放入大豆酱用小火炒至色泽变深，而炒制的时间也是要把握好，避免过火、过生或过油，以免影响炸酱的口感和营养成分，从而制作出一份色、香、味俱佳的炸酱。

总的说来，老北京炸酱面的炸酱怎么做最好吃，主要在于所选材料、辅料的精选与烹制的技巧。只有认真掌握炸酱的制作方法和严谨的态度，才能够将老北京炸酱面的炸酱制作得更加美味可口。