二人转铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅的家常做法如下：

工具/原料：鹅肉、水、锅、葱、姜、料酒、油、花椒、香叶、桂皮槐链、草果、肉蔻、丁香、生抽、蚝油、土滑裤豆和粉条。

1、鹅肉剁块，信明简凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出备用。

2、起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香。

3、加入大鹅，把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。加入生抽、蚝油、水。

4、加入水后，滤出浮沫，炖2个小时左右。

5、加入土豆继续煮，还可以配点粉条，最后出锅即可。

用料

大鹅一只八角香叶酱油，花生油，食盐土豆葱姜，略多点以上食材按个人口味添加

铁锅炖大鹅的做法

热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火（注意：水要多一些，至少没过大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水）

感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口，最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟！

如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，本人喜欢汤汁少点的，味道更浓一些的！

铁锅炖大鹅的做法

1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！

铁锅炖大鹅的做法

步骤step

1

大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水

步骤step

2

放入开水锅中煮

步骤step

3

水开后撇去血沫

步骤step

4

5分钟后捞出

步骤step

5

放入水中清洗一下控水

步骤step

6

炒锅放入底油加入一把老冰糖

步骤step

7

小火炒至起泡变色

步骤step

8

立即放入肉翻炒着色

步骤step

9

再加入调味料

步骤step

10

一块火锅底料

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11

一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油

步骤step

12

翻炒片刻炒出香味

步骤step

13

加入足量清水末过材料

步骤step

14

小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味

步骤step

15

再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。

铁锅炖大鹅的成品图

铁锅炖大鹅的烹饪技巧

技巧tips

炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。

用料：白条鹅1只、粉皮3张    、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。   

做法：

1、整只大鹅处理干净，剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。

2、锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。

3、开锅后煮5分钟，再撇去血沫。

4、煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出。

5、放入盆里晾凉侍用。

6、另起炒锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色。

7、小火慢炒，待冰糖融化起泡。

8、放入鹅肉，调火，快速翻炒上色。

9、放入酱油翻炒，加入老黄酒烧开锅。

10、放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒等调味料。

11、加入清水，水量要没过食材，盖上锅盖。

12、大火烧开，转小火炖制。

13、小火慢炖2小时，炖至鹅肉熟烂。

14、放入粉皮，加入盐调味。

15、待粉皮，透明变软即可完成。