饺子说书
主料猪肉适量西葫芦适量胡萝卜适量 辅料盐少量油少量
步骤
1.煮里脊切碎,胡萝卜切碎,西葫芦煮熟切碎
2.放油把胡萝卜炒熟(胡萝卜用油炒胡萝卜才能炒出来哦!)
3.把所有食材放到碗里,放少量盐,一岁前的宝宝不放盐
4.现买的混沌皮切小块,也可自己做皮哦
5.取小块放点馅
6.把边边捏紧就可以了
7.做完放冰箱冷冻三个小时,冻硬了就可以用保鲜袋装好了,每次吃拿出来煮熟就可以了。
笼统地说,饺子是用面皮把馅包裹起来煮食的食品。在过去,饺子主要做为节日食品,特别是除夕之夜,饺子更是中国人家家必吃的食品。在中国的习俗中,饺子从做馅、包的形状、到吃的过程,都有许多讲究。
先说做饺子馅。饺子馅有荤有素,通常是荤素搭配。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅。就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后,放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时,刀与案板撞击,发出铿锵有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像优美的乐曲,传到左邻右舍。人们都希望自己家的剁馅声音是最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响而且时间要长,其意思是“长久有余财”。剁馅的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。
馅做好了,包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,把圆圆的面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏捏匀,称为“捏福”。有的家庭,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。在农村,人们将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。
饺子包好,该煮饺子了。等锅里的水煮沸以后,把饺子依次放进去,那感觉就象把一件件艺术品放进清澈的水中一样。之后,用勺子在锅底搅动一下,以保证饺子不会粘到锅底。在煮的过程中,通常要分三次间隔地往锅里兑冷水,取其谐音“返福”。大约一二十分钟后,美味的饺子就煮好了。
吃饺子时,也有俗规。第一碗要供奉先祖,表示对逝去长辈的敬意和怀念。第二碗饺子要敬给灶王爷之类的民间神灵,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如:
一个饺子两头尖,
下到锅里成万千。
金勺舀,银碗端,
端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢,
一年四季保平安。
第三碗家人才开始食用。吃的时候还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。有的老人一边吃一边念念有词地说:“菜(财)多,菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗,乃至煮饺子的锅,摆放生饺子的盖帘上,都必须故意留下几个(偶数),表示“年年有余”。
每年除夕,饺子通常是必吃的食品。无论在外工作、学习,还是经商,人们都要赶回家里团聚。一家人一起包饺子、吃饺子,在轻松的节日气氛中,其乐融融。
其实,在现实生活当中,饺子除了具有文化上的象征意义之外,有关饺子的许多过程都已发生了很大的变化。比方说,如今在城市里,人们就很少自己做饺子馅甚至做饺子,每逢过年过节,只要到超市买了速冻的饺子煮了吃,或者干脆一家人到饭馆里吃饺子。即使在农村,过去吃饺子时进行的一大堆礼俗也越来越少了。
饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品,是我国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤
饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.
年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"饺子源于古代的角子。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子,早已不仅仅是一种美食,但当你跟朋友提到中华美食的代表时,又无一不会提到它。它的每一个部分,无一不体蕴涵着中华民族文化,基本上,是每家在三十晚上必备的美食,以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。
答案补充
饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了。
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗,逢年过节没有饺子吃是万万不行的。
饺子皮:面粉500克、鸡蛋1个、盐1小撮、水250毫升。
饺子馅:猪肉末500克,鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高汤、麻油适量
1、面粉、鸡蛋、盐放入盆里,分次加入水,用筷子搅和成雪花状。2、揉成光滑的面团,和好面后盖盖醒一个小时。
3、醒面团时正好可以做饺子馅。
4、鸡蛋炒好切碎,东北酸菜浸泡半小时洗净切碎,稍稍捏干,葱姜切末。
5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中,顺一个方向搅拌。
6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤,用力搅拌到肉上劲。
7、然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀。
8、取出醒好的面团,再次揉匀,搓成条状,切成小剂子。
9、把剂子滚圆压扁,擀成中间厚边上薄的饺子皮(请忽略我擀得不圆的饺子皮)。
10、将馅料放入饺子皮中央,捏紧饺子皮边缘包成饺子(请再次忽略摸样丑丑的饺子,姑且就称它为饺子好了)。
主料: 猪肉馅适量 自家做的酸白菜适量 面粉适量配料: 葱适量 姜适量
辅料: 花椒水适量 盐适量 十三香适量 老抽适量 香油适量
制作步骤1.温水和面 醒2小时. 2.猪肉馅加盐十三香花椒水 老抽 顺一个方向搅拌 上劲
3.酸白菜洗干净 剁碎 沥去水分 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水烫一下的,那个发酵时间短.
1.将白菜稍清洗后晾晒,抛去水分.
2.一层白菜一层盐码在小瓮里,秘诀有放:苹果块和姜丝 貌似口感好!
3.注入凉开水 水淹没过白菜 4.压上大石块 在阴凉处密封发酵30天就可以捞出来吃啦!
注意: 1.整个腌制过程不可以碰油哈,否则会容易烂掉! 2.还有一定要用凉开水 淹没过白菜!)
4.葱 姜切碎 5.将切好的葱姜末酸白菜搅拌入肉馅中 调好馅的咸淡 最后放入适量香油
6.擀皮-包饺子
东北酸菜400克小麦面粉500克猪肉馅500克调料食盐1茶匙醋3汤匙生抽1/2汤匙
香油1茶匙蒜泥1汤匙葱油2汤匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油适量
酸菜冲洗一遍挤干水分,剁碎,与肉泥继续一起剁匀,放入容器中,加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油,顺着一个方向搅拌上劲备用。
2.水和面粉和成软硬适中的面团,饧一会。分小块,切剂子,擀皮
2、《三更之饺子》讲述一个过气女星为保住富豪丈夫的爱和自己的青春容貌,在欲念驱使下吃下死胎制作的饺子,生活由此发生一系列恐怖变化的故事。为了留住青春,回复艳丽,女人不惜代价,吃尽苦头。过期女星艾菁菁(杨千嬅饰),千辛万苦找到了老妖一般的媚姨(白灵饰),吞下她神秘的 婴胎饺子,为的不止是自己的容貌,而是要挽回她一生最大的筹码富豪丈夫的爱。历练世情的媚姨亲手炮制粉红饺子,有口皆碑。
1、食材:
包菜(圆白菜)半个,五花肉末5OO克,金针菇一把,小葱5一6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽。
2、做法:
(1)将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。
(2)包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。
(3)把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀.再加香油拌匀即成馅料。
2 宝宝饺子馅做法大全二 香菜馅
1、食材:
香菜,肉馅,十三香,香油,豆油,盐,鸡精,酱油,葱姜末。
2、做法:
(1)香菜洗净切碎,拌上香油,豆油待用。
(2)肉馅剁碎。
(3)加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、调馅料或十三香入味拌匀备用。
3 宝宝饺子馅做法大全三 素三鲜馅
1、食材:
韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
2、做法:
(1)木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发,分别剁成碎末。
(3)韭菜择好切好,虾仁洗好,剁成泥状。
(4)鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。
(5)韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
(6)加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。
4 宝宝饺子馅做法大全四 酸菜馅
1、食材:
酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克(这个不建议给宝宝吃)。
2、做法:
(1)把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。
(2)把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用。
(3)剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,馅就调好了。
饺子之所以叫做“饺子”,是因为饺子一开始叫做“娇耳”,是汉族传统面食,并且有“天之娇子”之意,后来人们为了好听和嫌喊逗吉祥的寓意,所以就取“天之娇子”的娇子,后来逐渐变成了“饺子”。
饺子是一种历史悠久的中国民间吃食,吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。
在许多汉族地区民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子起源于张仲景的时代,“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意。
饺子馅的文化:
1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺。
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实芹卖的祝福。
2、韭菜馅—即久财之意故为久财渗陵饺。
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久—健康、和睦、快乐、幸福。
3、牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺。
牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。
4、羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺。
洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。
5、鱼肉馅—即余财之意故为余财饺。
余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。
因为冬至吃饺子是我国传统习俗。 冬至吃饺子源于医圣张仲景。
当医圣张仲景看到严寒中百姓耳朵被冻坏,故用面包上驱寒药材,煮熟做成“娇耳汤”治好了百姓的耳朵。 冬至排在24个节气首位,称之为“亚岁”,殷周时期规定冬至前一天为岁终之日。
在古代,冬至是一个非常重要的节日,有冬至大如年的说法,宫廷和民间历来十分重视,从周代起就有祭祀活动。
冬至过后以寒冷天气为主,故人们进补偏于温热、补养阳气以抵御寒邪。饺子是一种营养全面且易消化吸收的美食,可以用羊肉、白菜、大葱、韭菜、萝卜等做馅,这些菜均偏温热性,对人体能起到一定的温阳作用。
冬至日是北半球各地一年中白昼最短的一天。过了冬至以后,太阳直射点逐渐向北移动,北半球白天开始逐渐变长,正午太阳高度也逐渐升高。
所以,有俗话说,“吃了冬至面,一天长一线。”冬至之后,虽然太阳高度角渐渐高起来了,但这是一个缓慢的恢复过程,每天散失的热量仍旧大于接收的热量,呈现“入不敷出”的状况。
水饺又叫饺饵,吃水饺是为了祛病驱寒,在严冬里不冻耳朵.
冬至吃饺子是为了纪念张仲景。
张仲景是南阳稂东人,他着《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。其返乡之时,正是冬季。
他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。
人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
冬至吃饺子,好处多多
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。
3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
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