打青稞

说到青稞面的做法和吃法，要说到青海和西藏。青藏地区是种植青稞的基地，由于青稞粉脆而无筋，一般人很难驾驭，但在长期的生活实践中，以茶饭见长的青藏地区的女人们却奇迹般地做出了花样百变的美食。她们粗粮细作，用青稞面开发出了黑色食品系列。馍馍类有干粮、旋旋、锅盔、锟锅、砖包城、扫鸡毛、油饼、蜜馓等20余种，仅饭食有巴鲁、搅团，破布衫、鱼娃、长面、搓鱼等10余种。
北 方人吃面，南方人吃米。这是中国的饮食文化以气候、物产为基础最形成的特色分界。造物主是公允的，象门源这样既不能种米，又不能长麦的高天寒地，象刻意安 排般地特别适宜青稞的种植。以食为天的先民们，就在这称为黑粗杂粮的青稞面上日积月累地进行着艺术般的创造，保留下了可誉为天下第一面加工方法—青稞面搓 鱼儿。
青 稞是大麦类作物中的裸大麦。它质地粗糙，颜色分蓝白两种，脆而少筋，就是用这样的原料，灵心巧手的门源女人能用双手搓出了三尺左右长的搓鱼儿。这种搓鱼儿 的做法是，先用石臼将黄毛菜籽捣细，再加水拌成糊状或直接用开水将黄毛籽浸泡成糊状，待合面时参入，而后将面粉调和揉得软硬适中，再搓成拇指粗细的细长 条，将长条切成搓鱼儿用的面墼儿（即面坯子），而后将面墼儿用手掌心轻轻研搓，待搓鱼儿延伸到一定长度后，并上双手同时搓动，只见从迅速搓动的双手外延的 面条在欢快地滚动，手巧的妇女一次会搓出三根甚至五根面条来，在舞蹈般的动作中， 一 大把一大把的搓鱼儿便被巧手的主妇搓好摆在案头，准备下锅了。搓鱼儿煮透后，要在凉开水中过滤一下再装盘上桌，客人们接过盘子，调上辣、醋、韭辣儿，加入 稍子，就着花菜来吃，一口下去，爽口滑溜中透着青稞面别样的清香。虽然这道面食是地道的农家饭菜，但在不期然间你却吃到了天下无双的第一面。大家有时间了可以去品尝一下。

当然是青稞做的了.
青稞,藏语称为“乃”，也称裸大麦，米大麦。青稞产于西藏、青海、甘肃和四川等藏区，是藏民的重要食物之一。青稞在藏区栽培的历史悠久，种植面积大，最多可达到80％以上。青稞属大麦类，分为白色和黑色两种，生长期约四个月，具耐寒、耐旱的特性，所以适宜生长在寒冷、干旱、无霜期短的青藏高原地区。青稞营养丰富，把它炒熟后磨成粉后做的糌粑，是藏族人民最爱吃的食物之一。同时用青稞酿制的青稞酒，也是藏民最爱喝的饮料之一。

您好
青稞酒，藏语叫做“羌”，是用西藏本地出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。青稞酒的酿造方法和过程是这样“首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。 等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。
传说很久以前，山西的客商带来了杏花村的酿酒技术，用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒“威远烧酒”从此，它便誉满高原，行销西北。互助酒属于清香型酒，香味纯正，酒液澄明，闻之清香扑鼻，入口醇和绵软，回味甘冽悠长。它采用威远镇河畔的一口古井之水，与当地所产青稞原料相配制酒，恰到好处，真可谓天然浑成，酒香不散。传说，此井乃八洞神仙宝葫芦中的玉液琼浆化成，取之不尽，用之不竭。青稞酒的酿造工艺主要是吸取内地黄酒的酿造方法，用高原特有的青稞为原料。国青稞是麦类植物中含蛋白质最高并有丰富营养价值的农作物，且生长在纤尘无染的高原地区，因而受到藏族群众的厚爱。

食材

主料
中筋面粉
200g
青稞粉
200g
辅料
鸡蛋
2个
盐
适量
水
适量

步骤

1.把两种面粉放入容器中。

2.把鸡蛋放入碗中打散。

3.加入面粉中，再加入适量的清水，和成较硬的面团。

4.用压面机的一档把面团压成大片。

5.用二档再把面片过一遍，你会看到面片光滑了许多。

6.分别再用三档、四档、五档再过一遍，你会看到面片越来越光滑。

7.过完五档之后，选择粗的切面档，把面片切成面条。

8.把一次吃的最分成一份一份的，放到冰箱里冷冻。

9.取其中的一份，煮熟，搭配上事先做好的卤汁就可以吃了。

青裸吃法很多，用它可做出丰富多采的食品。它可以直接炒吃，叫炒青棵，掺上炒麻籽，吃起来又脆又香；把它炒熟磨成面，叫炒面，炒面可以干食，也可以用茶水拌吃；生面可烙饼。也可蒸成馍馍。当然最讲究的要算青稞面搓鱼儿了。它是古浪一带的风味小吃之一。 青稞面搓鱼儿的作法是；把青稞磨成细面，用蓬灰水或者碱水，揉和成不干不湿的面团，放在案板上，用手使劲搓成鱼儿似的。人们给它起了个名字叫"搓鱼儿"。
如今，大多数人家，用黄蒿籽儿泡水和成的面，搓成鱼儿。把它放进滚水锅里，随着沸腾的水犹如鱼儿在水．中邀游，"游"熟了，用漏勺捞出、盛在碗里，调上醋、酱油，再拌上清油炸蒜和辣椒，这是素吃。要是用炒肉拌着吃，则更有一番风味。