蔬菜的营养价值及功效

促进胃肠蠕动、防治便秘。白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。

小白菜是一种原产于东亚的蔬菜，其含有丰富的矿物质和维生素，其味甘、性平，具有解热除烦，通利肠胃的作用。小白菜可促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。小白菜含钙量高，是防治佝偻病、骨质疏松的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。小白菜属十字花科蔬菜，常食具有抗肿瘤，提高机体免疫力的作用。

白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不建议食用过多。aqui te amo。

梅干菜包括芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等，通过晾干、堆黄、腌制、晒干、装坛自制而成，其功效与作用包括：
1、梅干菜的营养成分较高，含有纤维、B族元素等；
2、中医角度具有清热解毒、治积食、治咳嗽、生津养胃的功效；
3、梅干菜具有药食同源的保健功效，对身体健康有好处。

这个要看具体的，有的适宜炒，有的适宜凉拌，还有的适宜炖。总的来讲只要不煎炸爆炒，营养就流失的少点。。。

蔬菜在膳食中的意义是其含有谷类和肉类中所缺乏的多种维生素，尤其是维生素C、胡萝卜素。
其中，含有维生素最丰富最全面的蔬菜是深绿色的叶菜。叶子越薄，绿色越深，则维生素含量越高。这类蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素K和叶酸，这些营养素在日常饮食中具有重要意义。因此，每人每日需摄入不低于200克的绿叶蔬菜为宜。

判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

我们会建议孩子应该均衡的摄入食物，也就是说蔬菜每日摄入应该有多种，这样才能保证营养需求。因为其实不同的蔬菜，营养成分都是不同的。比如最常吃到的西红柿，就有比较多的番茄红素和维生素C，而豆角这种豆类的蔬菜蛋白质的含量又比较高。另外，像西兰花这样十字花科的蔬菜含有较多的维生素，比如维生素B1、B2，还含有一定的矿物质，能够增强免疫力，有排毒的作用。深绿色的蔬菜又含有丰富的钙质，菠菜还含有铁剂和维生素。因此建议小孩子在吃蔬菜的时候，每天摄入多种蔬菜来均衡补充营养。

　家长对于孩子的健康是最关注的，所以孩子是身体吸取的营养都是非常重要的，这时家长需要制定合适的饮食计划，尤其是对于不喜欢吃蔬菜的孩子，家长一定要让孩子多吃蔬菜。那么，儿童吃蔬菜的好处有哪些？下没让我们一起和北京嘉禾妇儿医院专家为大家的介绍。

　　儿童多吃蔬菜的几种好处

　　1、多吃蔬菜能补充身体需要的钙质，蔬菜中含有人体需要的微量元素，蔬菜不仅含有丰富的维生素，很多绿叶蔬菜中含有丰富的钙质，钙质是人体必不可少的营养素，缺钙会影响骨骼发育，多吃些蔬菜有利于孩子骨骼的发育。

　　2、孩子多吃蔬菜有利于牙齿健康，蔬菜中含有的粗纤维能锻炼孩子的咀嚼功能，有利于牙齿健康，同时还具有清洁牙齿的作用，多吃一些蔬菜能降低孩子口腔疾病的发病率，有利于口腔及牙齿的健康也可以提升牙骨密度，纤维素还具有洁齿作用。

　　3、多吃蔬菜能增强孩子自身免疫力，能增强人体的抗病能力，蔬菜可以提高蛋白质的吸收率，多吃蔬菜能增强孩子身体的免疫力，也可以降低孩子患各种疾病的风险，蔬菜对于孩子的生长发育有重要作用，家长平时要多让孩子吃些新鲜的蔬菜。

　　孩子多吃蔬菜可以有效缩短孩子的排便时间，可以将体内的废物排出体外，从而缓解宝宝贝便秘的发生。

哪种蔬菜的营养价值高，这个不能一概而论，不同的蔬菜有不同的营养物质，人体每日需要多种的营养物质，只有多样化才能保证不同的营养物质的摄入。