传统食品文化
在我国,有着一个历史悠久的古城,这里有着最原始的民族风情,有着最接地气的生活,同样的,亦有着最具年代感的特色传统美食。这里的美食,经历了一代又一代人的传承,一直流传至今,而且味道一直都保留着当初的经典美味,甚至已经得到了突破,有了高度更高的美味体会。这里就是山西,一个发展突飞猛进的地方,但仍然没有失去这里该有的特色。山西每年都吸引着不少国内外游客前来游玩,来到山西,又怎能错过山西的特色传统美食呢,但是山西的美食实在太多了,每次都会让游客们很难选择。那么今天,小编就给大家介绍四道山西最出名,去到山西一定要吃的传统名菜。
第一道:刀削面
刀削面可以说是最能代表山西传统美食的一道菜了吧!山西的刀削面,在山西的大街小巷都开满了店,甚至现在在全国各地都有分店了。刀削面,顾名思义就是用刀把面削出来,去过吃刀削面的人都知道,做面的那个师傅,通常都是把面团顶在头上或者手拿着一大块面团,然后用刀,用超级快的速度切下,一片片面就这样飞进了汤锅当中,而且每一片面,都是大小均匀,厚薄一样的,而且做刀削面要非常注重时间,不能煮太久。一碗完美的刀削面,吃起来的面食超级有筋道的,非常有嚼劲。而且山西的人都爱吃辣,所以刀削面的汤底都是那种香辣的汤底。香浓的汤汁跟面完美的融合在一起,一口咬下去,汤汁就瞬间溢在了唇齿之间。刀削面可以说是无懈可击的,绝对是面食爱好者的福音!
第二道:杂拌酱肉
在山西的太原,有着一家非常出名的老字号食府,六味斋。在六味斋,你能够吃到的山西的各种各种的特色美食,而且六味斋的招牌菜,就是杂拌酱肉。这道菜都是选用上好的猪肉,而且是瘦肉多肥肉少的猪肉,所以吃起来既有肥肉的香油感,更有瘦肉的嚼劲,肥瘦肉简直就是完美的搭配!而且这里的酱都是经过特别调制的,是这家店老板的秘方,所以在其他地方是吃不到这么好吃的杂拌酱肉的。一口杂拌酱肉,满嘴都是都香味,完全符合爱吃肉星人大口吃肉的欲望呐!
第三道:太谷饼
太谷饼,作为山西的特产,被誉为“糕点之王”。太谷饼吃起来非常的香香酥酥的,因为是用将面团烤出来的实心饼,而且在烤的时候,非常注重火候,一定要把握好火候,还有注意时间,只要火候跟时间掐得准,烤出来的太谷饼才是最香酥,最好吃的。而且最后一定要饼面上洒满芝麻,芝麻的香气使得太谷饼更加香,一口咬下去,真的是满嘴留香。来到山西当然要吃一下这个太谷饼,然后还可以买上几份当特产回去送礼。
第四道:平遥牛肉
平遥牛肉,也是在山西非常具有年代感的传统美食了,相信不少人都听说过平遥牛肉这个名字了。但是又有多少人吃过正宗的平遥牛肉呢?来到山西,一定要吃平遥牛肉,因为只有在山西吃,才是最正宗的。牛肉非常的香,而且非常有嚼劲,最重要的一点就是,平遥牛肉的酱料是非常特别的,特别好吃,酱料非常丰富,吃得出来是用了很多种调味品才调出来的,这个酱料意外地跟牛肉非常搭,所以每吃一口平遥牛肉,都是齿颊留香的。
中国的传统美食有粽子、饺子、桂林米粉、热干面、兰州牛肉拉面和油条等。
1、粽子
由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一,早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵,悉歼知到了晋代,粽子成为端午节庆食物。
2、饺子
是中国的古老传统面食,源于中原宛城,深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。
3、桂林米粉
桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。
4、热干面
热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为他们心目中在全国的小吃代表中,占有一席之地的武汉食物代表。
面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种改伍情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。
5、兰州牛肉拉面
传说兰州牛肉拉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载兰州牛肉拉面是小车牛肉老汤面演变而成的。兰州牛肉拉面经过几百年的创新发展,以肉烂汤鲜、面质精细而赢得了国内乃至世界范围内食客的好评,成为兰州的一张名片。1999年兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。
6、油条
油条是我国传统的大众化睁消食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中,是这样描写油条的形状和制作过程的:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压匾佳人缠臂金”。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子一模一样,而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节……吃水果点心,即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古语。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
2、兰州拉面
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
3、串串香
串串香,起源于四川成都,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。
(油泼扯面、油泼裤带面)
(岐山臊子面、一口香臊子面、过桥臊子面、汤/干拌2钟口味)
(杨凌蘸水面:麻辣味、五香味、酸辣味 )
(biangbiang面 ) (户县软面) (腊汁肉揪面片)
(蒜蘸面) (炸酱面) (关中农家臊子面) (菠菜面)(浆水面)
(兰州牛肉拉面) (刀削面 鸡汤/干拌2钟口味)(炒麻食烩麻食)(旗花面)
(凉面 麻酱/红油2种口味) (大盘鸡拌面)(红烧牛肉面)
(新疆拉条子拌面)(炒拉条子、 炒细面) (炒米饭)
(炒河粉、米粉) (担担面) (麻辣小面)
雨水时节,人们常吃春笋、爆米花、八宝粥等。雨水节气一般从2月18日或19日开始,到3月4日或5日结束。
雨水和谷雨、小满、小雪、大雪等节气一样,都是反映降水现象的节气,是古代农耕文化对于节令的反映。雨水节气标示着降雨开始,俗话说“春雨贵如油”,适宜的降水对农作物的生长很重要。
吃的食物:
春笋
雨水时节吃春笋是我国南方地区的传统习俗。这一时期,南方春笋正值生长期,鲜嫩多汁,清脆爽口,正适合食用,是特有的时令野味。民间也认为在这个时期吃春笋有节节高升的好寓意。用春笋烹饪的食物有很多,比如鲜笋炖鸡,鲜笋咸排汤,油焖鲜笋等。
荠菜
雨水节气南方人吃春笋,北方人则是荠菜。这一时期也是荠菜生长的时候,口感鲜嫩清爽,深受不少人的喜爱。旧时,老百姓会在雨水时节上山采集荠菜回家做食物。如今,荠菜可以大规模种植,人们在商超都可以很方便地买到。
爆米花
在客家地区,雨水时节还流行吃爆米花。这主要源自客家习俗“占稻色”,通过爆炒糯谷米花,来占卜来年稻谷收成的丰歉。爆出的米花越多,代表着来年收成越好。后来这一习俗就演变成了吃爆米花,种类也多,不局限于糯谷米花。
雨水三候
一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌动。
一候獭祭鱼,指的是雨水时节,水獭开始捕鱼了,捕捉到鱼后它们会将捕获的鱼排列在岸边展示,似乎要先祭拜一番后再享用。
二候鸿雁来,指的是五天过后,南方天气暖,大雁开始从南方飞回北方,候鸟是随着天地阴阳之气的变幻而往来,以适应气候。
三候草木萌动,指的是再过五天,天地间阴阳交泰,出现生机,草木乘此生机,开始萌动,在“润物细无声”的春雨中,草木将开始抽出嫩芽。从此,大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。
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