正宗酒酿的做法和步骤

自制苹果酒



苹果 冰糖 白酒（50度以下）＝1：0.5：1



选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。



琥珀色，可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。

6.发酵后，将酒酿倒入锅中，加入适量的白糖，用小火煮沸，然后关火，继续搅拌均匀，放凉即可。

3.在煮酒酿时，要注意火候，不要煮得太久，否则会破坏酒酿的营养成分和口感。

5.将搅谈袭拌好的米糊倒入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵2-3天。

1.制作酒酿前，要注意保持环境卫生和材料的干净卫生。

4.可以根据自己的口味加入适量的桂花、红枣册租、葡萄干等材料，调制出不同口味的酒酿。

6.发酵后，将酒酿倒入锅中，加入适量的白糖，州侍兆用小火煮沸，然后关火，继续搅拌均匀，放凉即可。

用大米酿粮食酒的方法。

道具：大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子

材料：大米、酿酒粉、水

方法：1、首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。

2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。

3、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。

此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。

1、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。

2、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

酒酿出来后我们只需要再找相关的酒瓶装好密封保存即可了，这样酿出的酒也就是我没们在老家自己喝的粮食酒了。

白酒酿造，先用90度左右的水泡粮食8~10小时，然后用大火蒸高粱至八九成熟后加水淹过高梁5~10公分焖粮20分钟左右，排水蒸粮至水份含量56%~58%为宜，出甑后把粮食冷却至40度时，加入清蒸处理后的糟子，辅料，下曲拌匀，至品温下降至18度左右，入池发酵，第八天就可以蒸酒了，此法为(清香型白酒工艺)

首先要准备适量的糯米和酒曲。用清水将糯米淘洗干净后放入碗里浸泡6个小时，待到糯米完全发胀，用手就可以轻轻碾碎为止。也可以浸泡更久一点，这样酿好的米酒口味更佳。

第二步，在蒸屉上铺上一层干净的纱布，把泡好的糯米平铺在纱布上蒸40分钟左右，期间可以用筷子在糯米上戳几个洞，锅里的蒸汽升腾上来，不易出现夹生的情况。

蒸好以后，把糯米放在干净的盆里，为使热量尽快散发完可用筷子轻轻搅拌几分钟。

在冷却时，准备一个干净的小碗，倒入半碗凉白开，把甜酒曲倒入碗里溶解。等糯米冷却到三十度左右时，把碗里溶解的酒曲倒入糯米中，用筷子充分搅拌至均匀。

第三步，取一个干净的碗，用热水烫干净，待到碗里的水分沥干后，把搅拌好的糯米放到碗里，再用干净的饭勺将糯米按压紧实。然后在糯米中间挖一个洞，淋入两碗凉开水，用保鲜膜密封好盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。

夏天酿制米酒，时间会更短，最多两天就可以酿好。但冬天室温不够高，发酵所需的时间更久。室温低于20度时可以用棉衣或者棉被裹紧，给糯米保温，这样三四天左右米酒便可发酵完成。如果酒友喜欢口味更浓烈的米酒，可以让它多发酵几天，其中酒味更浓更香醇。

怎么样，是不是很简单？酿好的米酒可以纯饮，也能煮汤圆、煮银耳等，食用方法多样，老人小孩都可以适量喝点。

自己纯手工酿造的，喝起来肯定不错。而且没添加任何添加剂。超市中售卖的米酒为了保质期，难免有防腐剂等物质，远不如自己酿的干净卫生，口味也不一定能满足自己。

糯米粉放进汤碗里，加入适量的温水，和成软硬合适的面团。
分成小剂子，一个一个地放在两个手掌心搓成小元宵，大小可以自己把握。
锅中放入适量的水，大火烧开，放入小元宵，大火烧开后小火煮至元宵浮起。
加入适量的枸杞，再放入适量的碎冰糖烧开，煮到冰糖融化。
根据个人的口味喜好，倒入适量的酒酿，继续大火煮开。
倒入适量的水淀粉，继续大火烧开，烧开后立即关火，可以来上一碗，如果在夏天可以冰镇一下喝起来更清爽。

荷花本不能酿酒，但可以用基酒去泡荷花。
桂花酒
制作过程
一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。
二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。
三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。
四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。
五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。
酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加热烧开。

1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】

1、原料：苹果、鸡蛋、米酒、红糖。

2、苹果去皮去核切小块。

3、锅中烧水，放入2块红糖，苹果同煮。

4、鸡蛋打在碗里，搅匀备用。

5、待锅中水开，将搅匀的鸡蛋液沿着筷子倒入锅中。

6、放入三勺醪糟同煮。

7、煮一分钟左右可出锅。透着浓浓酒香米酿果酒就做好了。

前言酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分，酒酿益气、生津、活血，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。对于月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效，所以特别适合经期和产妇吃哦。但是它又不止是女性的专利，同时对于神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，也有一定的食疗功效，每天一碗酒酿加鸡蛋同煮饮汤效果较佳
我是非常喜欢酒酿啊，醋酸甜甜的很好吃，当早餐不管是做酒酿鸡蛋还是酒酿汤圆，都很方便美味，但酒酿在我们这个地区见得不多，想吃只有去超市买，可是总是感觉味道不够醇正，而且还卖的越来越贵，后来才发现，其实自己做起来也很方便，只需要糯米和酒曲就可以，而这个现在已经没有买不到的问题，万能的淘宝可以给我们一切方便哇。
酒酿发酵温度是关键，可我没有专用的米酒机，只有酸奶机，而酸奶机的温度是在40度左右，而酒酿发酵的最佳温度是32度,这咱办啊，群里的姐妹说酸奶机也可以做啊，还告诉我一个小窍门哦，赶紧试试吧材料主料：糯米500g；
辅料：酒曲1/3 袋自制酒酿

• 1糯米淘洗干净，用水浸泡12小时左右
• 2至米可用手轻轻捏碎
• 3放入蒸锅中蒸30分钟左右至全部熟透
• 4加入适量凉开水轻轻拨散
• 5如果喜欢酒酿的水多一点可以稍微多放一些
• 6加入甜酒曲拌匀
• 7装入酸奶机自带的盒子，将米粒压紧，中间掏个洞
• 8酸奶机底部垫块小毛巾，这样隔热一下，温度就可以到合适的程度哦
  
• 9放入盒子后上面也用毛巾塞好，盖上盖子，接通电源24-36小时
• 10打开看看，有着淡淡的酒味，中间的洞全是水就基本好了
• 11这时候可以装入密封容器，放入冰箱低温保存，或者微波或蒸一下，以便停止发酵，就可以室温存放，尽快吃完

小贴士1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍，
2.拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度，否则，热糯米就把根霉菌杀死了。太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.酒酿因为温度原因，发酵的时间相差比较大，中途可以适当打开看看尝尝，发酵到合适的程度即可。