排骨烧西红柿怎么烧

食材明细

主料：排骨适量、杏鲍菇适量

辅料：干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量

配料：盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、十三香适量

红烧排骨的做法步骤

1

原料如图所示。

2

排骨焯水过冷水沥干备用。

3

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4

煎好的排骨备用。

5

蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6

锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8

兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9

炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门

1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

红烧排骨

主料：

    排骨500克    

辅料：

 葱白1根    香叶2片    

姜2片    蒜4瓣    

桂皮1块    大料1朵    

食用油1勺    盐1小勺    

冰糖35克    酱油1勺    

黄酒4-5勺    冷水适量    

开水适量    

红烧排骨的做法步骤：

 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

冰糖敲碎。

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

倒入少许酱油上色。

放入大料、香叶、桂皮。

姜片、葱段、拍过的蒜。

倒入半碗黄酒。

倒入开水没过排骨。

 盖上锅盖转小火炖40分钟。

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

红烧排骨的做法：

原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时。

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！

红烧排骨怎么做

食材明细：排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、十三香适量

制作步骤：

1. 排骨焯水过冷水沥干备用。

2. 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3. 煎好的排骨备用。

4. 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5. 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6. 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7. 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8. 炖开放盐，再炖到干就好了。

红烧排骨做法小贴士：

  1，做排骨，一定会炸，为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

  2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

  3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

  4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

  5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

• 1排骨宰段洗净，放入沸水1分钟，除去血水，捞起洗净。码上洗净的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分钟。
• 2锅内倒油，并放入少许冰糖，小火将糖炒化。
• 3待糖水成棕红色，并有少许泡沫产生时，倒入腌制好的排骨翻炒（连同腌制的调料），烹入少许老抽，一两滴醋。
• 4待排骨炒出香味后，加温水沫过排骨，加入两片香叶，几片姜。
• 5大火烧开后转至小火烧至排骨粑软，夹去锅里的姜片，香叶。
• 6大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精，芝麻，葱段起锅即成。

在上面涂一条黑色，下面涂一条红色，最后在两边画两个正方形

健康功效

料酒:活血化瘀

食材用料

生姜 几片相克食物

葱 1根相克食物

料酒 1汤匙

猪排骨 500g

盐 少许

大蒜 2瓣相克食物

白糖 2汤匙相克食物

李锦记旧庄蚝油 1汤匙

八角等香料 每样1个

李锦记天成一味特级生抽 1汤匙

红烧排骨的做法

1.菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记。

2.排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫。

3.捞出用清水冲洗干净并控水备用。

4.大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）。

5.锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。

6.另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。

7.开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。

8.等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。

9.舀起来颜色是这样的，如图。注意糖色别炒过了会发苦哦！

10.倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。

11.加入一汤匙蚝油。

12.一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀。

13.倒入清水没过排骨，转大火烧开。

14.加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可。

15.汤汁剩不多的时候转大火収汁。

16.大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃！

17.挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。

18.成品图。

19.近图。有糖色的红润，加上李锦记生抽的提色，整道菜是色香味俱全！

用手机看这道菜做法

小贴士

既然是炒糖色，所以记得一定要小火哦！不然还没等白糖融化已经焦了，这样色泽也不会好看，吃起来也就会发苦。

提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少，李锦记的这个调味料确实不错！

这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。

喜欢吃排骨的你们还可以去我主页的菜谱栏里找其他更多风味的排骨做法哦！我家是排骨控，三天两头吃排骨哒！所以做法自然研究了很多哦！

红烧排骨

食材明细：排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、十三香适量

制作步骤：

1. 排骨焯水过冷水沥干备用。

2. 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3. 煎好的排骨备用。

4. 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5. 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6. 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7. 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8. 炖开放盐，再炖到干就好了。

红烧排骨做法小贴士：

  1，做排骨，一定会炸，为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

  2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

  3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

  4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

  5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。