牛肉羊汤

汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

冷水下锅

提前炒一下羊肉汤会白白的

大锅清炖羊肉汤的做法 

1、羊肉的处理：盐水浸泡15-30分钟清洗干净羊肉切块后冷水下锅煮至水开后关火捞出羊肉（这一部主要为了去除羊肉的脏气）； 

2、锅烧热加牛油和清油加花椒红尖椒爆香；

3、羊肉切块下锅翻炒至半熟加入一点儿醋酱油。加水煮沸；　　

4、倒入沙锅小火炖2小时(高压锅15分钟)加盐适量糖少。

羊肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂割”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式......

羊肉汤的做法如下：

用料

主料；羊肉500克

辅料；葱三棵、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个。

1、羊肉洗干净后，加盐，姜，除水。去掉白沫。

2、除水后的羊肉用清水洗一下，备用

3、姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里

4、准备后好佐料

5、把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。我用的是高压锅。上气后压20分钟关火。

6、炖羊肉时，开始切葱。

7、在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可！美味的羊肉汤就做好了。

可以，但至少水开五分钟

牛肉汤就是炖牛肉的汤，一般汤里会加入粉丝和葱花，有牛肉的碎片，味道很鲜美，你可以尝尝。

只要能吃的都有好处

　清炖羊肉汤很好吃，具体的做法步骤：
　　1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
　　2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
　　3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
　　4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
　　5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
　　6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
　　7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
　　8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
　　羊肉去膻法：
　　★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
　　★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后扒轮闹捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
　　★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
　　★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
　　桐亮★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
　　★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同春罩煮，即可去除膻味

1、主料:牛肉600克、土豆0.5个、胡萝卜1根、生姜3-4片、香葱2根。

2、辅料：盐适量、香叶2片、黄酒1汤匙、八角2个、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。

3、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

4、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。

5、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

6、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。

7、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

8、炖至牛肉酥烂，胡萝卜、土豆切成滚刀块。

9、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。

10、放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。

11、关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。

牛肉鲜香，营养丰富，下面介绍多种牛肉的吃法，包管你做到手软！



牛肉炖柿子



主料：牛肉、西红柿



佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱



做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油，九成热放牛肉姜丁丁翻炒，加一点水炖熟（大约小火十分钟）。然后起锅装盘待用。热锅放油，炒西红柿片，炒的很PP的颜色，放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉，等水开，改小火炖五分钟OK。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。

做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型，锅里放少量油烧热后，把西红柿放进锅里炒两三分钟，然后放盐，看看西红柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了颜色了，倒入清水，盖好盖子，小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了，放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉，就好了，盛到一个大大的碗里。



心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果，急，不一定都是坏事，可急也未必都是好事，快餐，不解决所有问题。

牛肉炖萝卜



原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡萝卜2根，白萝卜1段



调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜



做法：



1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水。煮净血水。



2.锅底放入小块黄油，化开，放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水！大火煮开，小火慢炖。



3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟。）



4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末。盛碗。

水煮牛肉



菜谱名称：水煮牛肉



所属菜系：川菜



基本特点：特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用





材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。



做法：



1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；



2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；



3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；



4、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；



5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；



6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。

红烧牛肉



红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。



生烧



先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。

熟烧



将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。

红烧牛肉面



一条 红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、一颗洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水。



做法：



将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）。



然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。



掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱，姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔！）。



食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不须再稀释汤汁了）。