四川美食黄粑

1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。
2.将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。
5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

糖油粑粑是湖南长沙的特色小吃，主要由糯米粉和糖组成，制作精良，圆润光滑，色泽红亮，口感糯软爽口，甜而不腻。

1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、糯米粉里加水揉成团。
3、取适量面团在手里捏成碗状。
4、放进适量馅料。
5、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
6、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟。

可以小时白糖，炒制，保鲜都不错

南昌洪水把怎么吃南川回去吧，可以按照美食教程把它洗刷干净加上，牛肉可以炒着吃。

按你自己做的再把火候控制的好点就行！~

黄小川，男，北让圆京大学理学硕士，迪思传媒集团创始人、总裁。中国公共关系著名专家，中国国际公关协会理事，公关公司委员会2009年度主任委员、2013年度主任委员。中国创意传播领袖人物、中国公关行业首位坦升塌入选“中国传播业名人堂”的人物。曾做客央视《奋斗》、《小崔说事笑虚儿》、天津卫视《非你莫属》等节目。

四川乡村点心——糍粑材料：糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许（擦盘子用）。作法：1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆；2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉；3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用；4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用。

每次去吃火锅，榜榜都会点一份糍粑，糍粑不好吃，那这个火锅店在心中就会减分。

成都有一家火锅的糍粑做的很好，像炸鸡一样。一口下去满口酥松。

上面是刚开业时候的糍粑，不过后来可能因为一个太大就改小了。

这家火锅常排队，为了一个糍粑去排队，感觉很不值。

于是我就在复刻了这个“炸鸡”糍粑。

“炸鸡”糍粑

准备材料

糯米

鸡蛋、白糖、黄豆

做法

准备工作：

糯米提前浸泡一晚

放入电饭锅中蒸熟

（水不要没过米尽量干一些）

糯米趁热，用擀面杖打软

手上蘸水，捏成小圆饼

黄豆泡3分钟

烤箱150度烤20分钟

（火候自己掌握）

两个鸡蛋黄，加少许豆粉搅匀。

取一口深锅放入油烧热

将小圆饼在蛋液里裹一下

放入油锅

将黄豆打成分，加入少许白糖

趁热吃，

表皮酥脆，内里软糯

炸着炸着我就忍不住吃了2个。

粘上黄豆面更加的香

将糯米放在水里浸泡一天一夜 ，然后找个孔洞很小的网布将糯米虑干， 放入水开了的锅里稍微煮煮， 只要米粒的外层稍微熟了，就可以捞起来了 ，然后找个干净的石臼将糯米捣至胶状， 在后来就是将捣至胶状的糯米收起 ，在找个干净的器皿， 撒上一些以前碾过的糯米粉， 然后将捣至胶状的糯米放入器皿中 ，由你自己捏成圆形 ，可大可小 ，也可以蘸些黄豆粉 ，或者一些花生粉末 ，在或者将捏成圆形的糯米蘸糖水吃 ，这就是糍粑的做法了。

首先准备食材：

糯米 X 500g

红糖 X 2块

黄豆粉 X 适量

食材简单，做法简单，是这个糯米糍粑的最大特色，当然了，简单的食材也能做出美味可口的 美食 佳肴说的也是它！

虽然食材简单，但是比较费时间，当然了，这并不会影响个人时间！食材准备好之后，把准备好的糯米倒入到一个较大的容器里面，然后加入清水，稍微清洗一下糯米表面的灰尘，再倒入没过糯米2里面的清水，把糯米浸泡2小时。然后可以出去逛街1个半小时，回来遛狗半小时时间就差不多了！

糯米泡了2个小时之后，把泡好的糯米捞起，稍微沥干水分，准备一个蒸笼，垫上一层纱布，把浸泡好的糯米装入垫有纱布的蒸笼上，稍微铺平，然后起蒸锅加水煮沸，蒸锅上汽之后，把装有糯米的蒸笼放到锅中，大火蒸30分钟，把泡好的糯米蒸成晶莹剔透的糯米饭！

糯米饭蒸好之后，把糯米饭倒入一个较大的容器里面，然后用擀面杖竖起不断的戳打，把糯米饭的颗粒完全打散，让每一粒糯米饭都分解开来，然后又融合在一起，成为糍粑的状态，这需要花上一点时间和耐心，母庸置疑的是，糯米饭戳得越细腻，口感自然就更好！

等到糯米饭戳成糯米糍粑之后，准备个方形的饭盒或者保鲜盒，然后把糯米糍粑倒入到饭盒里面，平铺均匀，再盖上饭盒的盖子，然后放到冰箱冷藏两个小时，冷藏的作用，可以使糯米糍粑更好的融合在一起，最后吃起来的口感会更加的Q弹爽口，当然了，如果你赶时间冷藏这一步是可以省略的！

糍粑冷藏后，能够很好的定型，这时可以把糍粑倒扣出来，然后放在菜板上切成小长条，糯米糍粑切成小长条后，起锅加油烧热，油量可以稍微多一些，油温烧至7成热左右，如果你不懂怎么看油温的话，可以在油温烧得差不多的时候，用个木筷子测试下油温，把筷子尖放到油锅里，如果能够快速的起小泡泡就证明油温差不多可以了。转成中火，就可以用筷子夹上切好的糯米糍粑，一条一条的放入到油锅中炸制，一条一条的放，可以防止糯米糍粑粘粘在一起。等到糯米糍粑炸至表面金黄即可捞起，捞起后把油温再次烧热至8成热，把糯米糍粑倒回锅中复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒就可以了，这样可以使我们的糯米糍粑变得更加的外酥里嫩，更加的好吃！

糯米糍粑炸好之后，用漏勺捞起沥干油分，然后起个小锅，加入少量的清水，把准备好的2块红糖也放入锅中，小火把红糖煮化，红糖煮化后，再煮一会，直至红糖水变成浓稠的红糖浆即可！

红糖浆煮好之后，用小汤勺舀起，然后淋在糯米糍粑上面，再撒上适量的黄豆粉，这样一道外酥里嫩，香甜可口的红糖糯米糍粑，就算是完成了，非常的香甜好吃！喜欢的小伙伴们，如果你有时间就做来尝尝看吧！

好啦，这期的 美食 教程【红糖糯米糍粑】就分享到这里！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

糯米泡一夜，滤干水分，最好用木箴子来蒸。没有也可以用平时蒸饭的锅里面铺一块薄纱布，把泡好的糯米放进去，开大火蒸4-5分钟，然后看看米有点干了就用手均匀地洒点水，然后接着蒸，如此几次，一直要看见米是晶莹透亮，那么就可以了。把糯米饭离锅放凉，用石臼抹点油（不沾）放入凉好的糯米饭舂至看不见饭粒，手上也抹点油把舂好的糯米捏成小圆饼，提前买一包糯米粉，把小圆饼表面裹匀糯米粉，糍粑就做好了，可以油油炸了沾蜂蜜吃，也可以沾熟黄豆粉加玫瑰糖水吃。

铳糯米，打糍粑，看倒看倒就吃老南瓜。意思是打糍粑时，到秋天了，蔬菜紧缺，就只有把存留的老南瓜拿来吃，南瓜汤下糍粑，免得吃隔食。

艰苦岁月，老百姓很会安排生活，夏天菜多，就把南瓜留藤上长成老南瓜，老南瓜不容易坏，秋天冬天都可以拿来做菜。

现在城镇化加剧，都进城了，要打糍粑，得有石臼和竹棒。其实也不难，家里高压锅或者锑锅也可以，要沉点的器具，免得竹棒去了锅儿要跑。解决了石臼问题，竹棒就好找了，两根擀面杖都可以。

把蒸熟的糯米起锅，倒进高压锅里，你一下我一下，戳软了戳粘了，抓起来团成坨，压圆就是糍粑了。我家一年都打几回糍粑，就是用的擀面杖和高压锅，吃得客人直叫好，每次下半年来我家都要点糍粑这道食。

用高压锅当石臼打糍粑的妙招，你学到了吗？

四川糯米糍粑是一道非常好吃的小吃，软糯香甜，老少皆宜，口感超级棒，深受大家的喜欢，四川的糯米糍粑就是 用糯米、红糖等制作而成，主要是比例要掌握好， 做法也是很简单，香甜软糯，外脆里软。

糯米糍粑是四川的地方特色 美食 ，软糯香甜，外脆里软，老少皆宜，深受大家的喜欢，也是一道家喻户晓的 美食 ，现在糯米糍粑也是花式多样，各种口味的都有，口感也是越来越好，我也是很喜欢吃糯米糍粑，我婶婶就是四川的，经常给我们做着吃，下面就来分享一下四川的糯米糍粑是怎么做的。

一、糯米糍粑制作步骤

1、准备食材：圆糯米500克、白糖20克、红糖适量

2、把糯米洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至糯米用手一捏就碎的状态，糯米浸泡好后，沥干水分，蒸锅里加入水，铺上笼布，把糯米放进去蒸。

3、蒸的时候，在糯米上面戳几个小洞，盖上盖子，大火烧开，转小火蒸四十分钟，蒸至糯米用手一捻是透明的就可以了，把糯米盛出来放进盆里。

4、加入白糖，用擀面杖趁热捶打，要多捶打一会，打的时间越久，吃起来就会越有嚼劲，捶打一会后，再上锅蒸十分钟，蒸好后继续捶打。

5、一直捶打至糯米变成糊状，非常粘稠就可以了，准备一个容器，刷上一层油，把糯米糊放进去压紧实，盖上保鲜膜，放进冰箱里面冷冻一个小时。

6、冷冻好后，脱模放在案板上，刀上面蘸一点水，切成长条，平底锅刷一点油，把糯米糍粑放进去煎一下，煎至表面微黄就可以了，盛出来放盆里。

7、锅里加入一点水，把红糖放进去，大火煮开用小火熬制，要不停地翻动，把红糖熬制粘稠就可以了，糯米糍粑上面均匀的撒上一层黄豆粉，再均匀的淋上红糖液就可以了。

二、四川糯米糍粑小技巧

1、做四川糯米糍粑最好用圆糯米，圆糯米做出来口感更好，糯米一定要提前浸泡一晚上，浸泡至糯米用手一捏就碎的状态，这样不仅容易蒸熟，做出来口感也会更好。

2、糯米蒸的时候，一定要蒸熟，捶打糯米的时候，一定要多捶打一会，中间可以上锅蒸一会再捶打，这样更容易锤成糊状，锤的时间越久，吃起来就会越有嚼劲。

3、做好的糯米糍粑可以油炸也可以煎，根据自己的喜好选择，熬制红糖的时候，一定要用小火熬制，要不停地搅拌，防止熬糊，会有苦味影响口感。

总结：四川糯米糍粑就做好了，香甜软糯，外脆里软，老少皆宜，营养丰富又好吃，口感也是超级棒，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的四川糯米糍粑，喜欢的可以试试。

第一步：浸泡，糯米提前一天泡水，时间充裕可以直接用凉水浸泡，如果时间紧迫可以用开水浸泡。

第二步：蒸，糯米通常是不用煮的，都是过蒸，蒸出来的糯米会最完美的保持糯米的粘性，而煮过的糯米，水变得粘稠，无法保持其本身的粘性，做不出糍粑。

第三步：打糍粑，小时候，每家每户都有一个打糍粑的大石臼，还有两根大木锤子，两个人一起打，一人一锤子，打在糍粑上面，想要更糯就需要打得越久。一人一锤有节奏的一锤锤的来，如果不想要太糯，就适当的锤打一下即可。

第四步：糍粑裹粉，打好的糍粑弄起来需要一个大盖子装着，或者是一个大盆，由于糍粑太糯了，需要裹粉，不然会弄得到处都是。通常我们选用的是黄豆粉，晒干的黄豆，黏成的粉，撒到盆里面，再把糍粑放进去。

打好的糍粑揪下一坨粘着白糖就可以吃了，一口白糖一口刚打好的糍粑，香气扑鼻，回味悠长。

烤糍粑：糍粑除了裹白糖直接吃还有许许多多的吃法，比如揪一坨，挫圆，然后放在碳火上面烤，烤得表面硬硬的，拿起来，用勺子从旁边往里面戳开一个洞，放入少量白糖，就可以吃了。

炸糍粑：糍粑除了烤还可以用油炸，炸的时候可以分为煎和炸，油少一点可以把糍粑煎成小饼，吃的时候蘸白糖，或者蘸酱吃。油多一点，能把糍粑外面一层皮炸得很泡，是另外一种口味。

裹粉裹白糖：一块儿糍粑，两面都粘许多豌豆粉，舀一勺白糖，放在糍粑里面，再把白糖裹起来就可以吃了。

不知道四川的糍粑是怎样的，但是儿时吃的糍粑一直让我怀念至今

用料

糯米 盐

做法

1、先煮一锅糯米饭，水里记得放盐，不要太咸，搅匀煮饭

2、保鲜袋里放一些油，搓一搓，让袋子里面均匀沾满油，以免糯米粘袋子。然后把糯米装进食品袋

3、装进袋子后，用手压实，压成一个大饼

4、放进冰箱冷冻30分钟以上

5、冻硬后切成小方块，保鲜膜不用撕掉，以免糯米粘。存放冰箱，想吃的时候冰箱取出了煎了即可

6、冷油入锅，煎黄即可

7、两面煎黄即可

8、沾糖吃

专业的西点西餐培训，认准南京欧米奇西点西餐学院

真好

乐山，古称嘉州，是四川省下辖的一个地级市，乐山位于四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，北与眉山接壤，东与自贡、宜宾毗邻，南与凉山相接，西与雅安连界。成都平原南部中心城市。

历史 上属古蜀国，有“海棠香国”的美誉。乐山市是国家 历史 文化名城、国家首批对外开放城市、全国绿化模范城市、中国优秀 旅游 城市、国家园林城市、全国卫生城市、2008北京奥运会火炬传递城市之一。乐山市是中国唯一一个拥有三处世界遗产的城市（乐山大佛景区、峨眉山景区、东风堰）。

乐山的 美食 有：

1，跷脚牛肉

跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

2，牛肉豆腐脑

牛肉豆腐脑属于乐山名小吃之一，可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，风味独特。

3，乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭，是四川省乐山市的著名特产，具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。
在乐山，人们把甜皮鸭称为“卤鸭子”。同时，甜皮鸭又称“贡鸭”，它沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特色，卤出来的鸭子色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱，乐山人自创的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等甜皮鸭声名鹊起，卤品供不应求。
乐山甜皮鸭的选料：
制作正宗的乐山甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。

4，西坝豆腐

西坝豆腐问世已有两千多年 历史 ，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，西坝豆腐制作工艺的不断发展，西坝豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“西坝豆腐文化”。她是 美食 文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以西坝豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、 历史 渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
民间流传着许多丰富多彩的西坝豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了西坝豆腐的发明人，描述了西坝豆腐的制作工艺，赞美了西坝豆腐的优美质地，解释了西坝豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。
西坝人代代相传，特别是宋陈抟老祖，不断改进工艺。在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用料：本地当年产小黄豆，加“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤退尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂；通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精炒的豆腐宴席，让人惊叹不已。与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素， 历史 上曾作为贡品。如今用西坝豆腐制作的“豆腐宴”已经成为乐山地区独具一格的上等豆腐宴席。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川。”

5，牛华麻辣烫

简介：

乐山五通桥区的牛华镇，是号称有着最佳麻辣烫和豆腐脑的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。麻辣烫的主料五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。