藕怎么炸好吃

主料      

莲藕一节   猪肉馅200克  

普通面粉30克   淀粉30克  

泡打粉一小撮   酵母一小撮  

温水适量      

辅料      

葱花一勺   姜末半勺  

料酒一勺   淀粉一小勺  

盐一勺   香油半勺  

1. 先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。

2. 调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。

3. 调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

4. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。

5. 经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。

6. 用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。

7. 准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。

8. 小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。

用料

主料藕300克猪肉馅200克辅料鸡蛋1个面粉50克调料食盐8克姜3片蒜2段料酒15毫升啤酒1听白糖3克椒盐适量

1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹

2.藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用

3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋

4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可

5.将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用

炸藕盒多久熟

5分钟左右。

藕盒一般切1cm左右的厚度，中间夹上肉馅，一般建议在油温5-6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右，期间注意翻面，炸至两面变色就炸熟了。

小贴士：

如果想要藕盒吃起来更加酥脆，可以再将油烧至7成热，复炸1分钟出锅。

炸藕盒面糊怎么调窍门

窍门一：淀粉和面粉混合

藕盒的面糊窍门在于，要用淀粉和面粉的混合粉，比例为3:7。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆，单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬，二者混合而成的面糊，炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香。

窍门二：加一个鸡蛋

调炸藕盒的面糊时，最好再加一个鸡蛋，这样吃起来会更香。

炸藕盒的藕还用水煮一下吗

建议先用水煮一下。

因为莲藕一般质地脆嫩，制作藕盒需要先切出藕夹来，然后在中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低。所以建议先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切，可以降低莲藕的脆性，这样做藕夹就非常方便了，而且藕的口感也会比较软糯。

其实冬天很多莲藕含水量较低，不事先用水煮也是可以用来制作藕盒的，但很多人分辨不出莲藕的种类。

炸藕合怎么做窍门

炸藕合怎么做

食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。

做法

1.锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。

2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。

3.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。

4.取适量的肉末夹在藕片之间。

5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。

6.把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。

7.如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟。

8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。

炸藕盒的窍门

1.莲藕事先焯水。

2.肉馅事先要腌制。

3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。

4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。

炸藕盒用到的藕是面藕不用脆藕。挑选连藕时选颜色是棕褐色，不必超白的那种，超白的归属于脆藕，外皮色调比较深的是面藕，此外，藕是有七孔藕和九孔藕之分的，从连藕的中间拦腰截断割开就外露连藕的孔，数一下，假如是七个孔一定是面藕，假如是九个孔的便是脆藕，炸莲藕得话，挑选七个孔面藕是最好吃的。

需要食物：新鲜的连藕，五花肉，十三香，耗油，生抽，老抽王，芝麻油，白砂糖，苋菜。作法：买回的连藕去皮，用水清洗，再泡浸一会，随后隔水蒸20分钟左右，取下稍晾一会。五花肉馅，添加葱姜末，耗油，十三香，盐，生抽酱油，白砂糖，少量老抽调色，最终添加韭菜末翻拌。

蒸好的连藕，切割成夹刀头，待所有切过后，夹上馅儿，备用。木薯淀粉 小麦面粉 发酵粉 酥炸粉 冷水 植物油，搅拌成浓稠的粘稠。炒菜锅烧开，添加过多植物油，将水温烧沸6成，放入粘匀糊的藕夹，断生后捞起来。将温度再度上升，放入耦合再炸20-30秒就可以，炸藕合制做进行！

技术性要点汇总：连藕一定要选用嫩一点的，脆一点的，再有就是得用清小水泡一会。连藕千万不要直接切成片，要上锅把它煮熟再打花刀，多多这1步，耦合吃起来口感更棒。饺子馅调配时，一定要腌渍进味，类似必须1钟头，也有一定要放韭菜末，味儿才会更香。烹制时，耦合放入锅中后不能马上搅拌，防止脱糊，待其定形之后再滚动。

我们都知道，炸藕合，炸鱼块，炸里脊，最关键的是糊的调配，就用炸藕合而言，糊的调配很关键，有人用淀粉糊，有人用面粉糊，其实这都是不对的，造成炸好的耦合味道不好不焦，正确的做法是用脆皮糊，淀粉和面粉的比例为2：1，其他的随意调整就可以，还有一点，糊的粘稠度跟酸牛奶差不多就能够，太稀太稠都是会受到影响，您一定要记住喽！

用料  

肉馅    250g    

藕    一节    

鸡蛋    两颗    

面粉    适量    

盐    看着给呗    

生抽    看着给呗    

料酒    看着给呗    

葱    两三根吧    

香酥炸藕饼的做法  

肉馅加入盐，葱末，生抽，料酒，鸡蛋搅拌。腌十分钟。（我觉得中餐调料没有什么定量。大家希望吃什么味的馅就按自己的胃口来调吧）

藕去皮，切一小块，但不要切断。然后再切一差不多大的一片，切断。如图。

把肉馅夹在两片藕中间。稍微捏一下。不要贪心，铺满就行了。

面粉里加哑巴，一个鸡蛋，清水调成面糊。

把夹好肉的藕片放在面糊中两面都沾上面糊。

平底锅倒入油，不用太多，把底部铺满即可。油热后开始炸藕片。一面炸好会后，再翻面炸。炸至焦黄即可。

开吃吧～