潮汕吃粥小菜

潮汕粥，广东省潮汕地区的汉族传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。潮汕人把粥叫做“糜”，这在中国许多古籍中都有记载，如先秦时代中国的一部辞书《尔雅·释言》便有这样的解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到：“黄帝初教作糜。”《礼记》中亦有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。

潮汕砂锅粥：[材料]：虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
[做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
　　 （2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
　　 （3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（最好温火慢煲。）
（4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

每个人的口味不同，但总要一经尝试才能辨别好坏。以“潮汕菜”自居的潮汕菜店，老板健谈，服务贴心，按照到店人数推荐菜系。菜肴新鲜，不时有新的菜品推出，值得期待。

用料
冷饭
鲜虾
鱿鱼
盐
鸡精
小葱
海鲜粥的做法
冷饭一碗加入开水和一勺植物油，小火煮至饭粒开花并粘稠
加入盐、鸡精和海鲜材料，煮至海鲜变色成熟即可，吃时撒上葱花

　　香菜在潮汕叫芫荽。

　　香菜：别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年敏坦升生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或信备烫料、面类菜中提味用。药用价值，起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢。原产地为地中海沿岸桥老及中亚地区，现大部地区都有种植。

潮汕小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
据不完全统计，各类潮汕小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。

肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉凳漏也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。
春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。
猪脚圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
番薯饼
干同果[马铃薯做的]
尖米丸汤
早粥一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，模埋炸菜……
卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
芝麻糕，马蹄糕
白皮
饼糯米糍
咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
糕由于是一层一层地炊熟，故其肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃枣码烂又好看

潮汕话：言过称粥——冷过剩糜。吃剩的糜（稀饭，不叫粥）放久就变冷了，冷糜吃进肚子里很容易引起肚疼，故冷糜不能吃。言（冷）——可以直接说是凉了的食物，在这里可以比喻一些很难处理甚至可能无望实现的事情。

我是地道的潮汕人，从我奶奶那辈人起三餐就不能没有粥的，可能以前穷吧，用相同量的米去做饭可能没有做粥那么多，因为每户人口不少，所以做粥大家都有得吃吧，后来就渐渐演变成了潮汕人都习惯喝粥了。

可以肯定地告诉你不是，潮汕人说的“食粥”是“风疹”。荨麻疹应该是食豆.

写：食粥
读：jia mein（大概这样读，说我就会，写出来有难度啊，只能帮你到这了）