安徽的特色美食小吃是什么

安徽的特色美食有毛豆腐、无为板鸭、巢县干丝、格拉条、安庆汤包等。

1、毛豆腐

毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。

2、无为板鸭

无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

3、巢县干丝

制作精细，一块干子能剖出10多层，切后细如线，柔如丝，韧而不断。干丝以高汤煮片刻入味，再配以各种调料，上以虾米、火腿丁、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜氽水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻油，食之柔软爽口，回味无穷，既是不可或缺的早点名菜，又是待客佐酒的佳肴。

4、格拉条

在阜阳的大街小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的，不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的。只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子，上面还安了只方向盘或者千斤顶，就可以走进去冲着师傅喊一声“来份格拉条”了。

5、安庆汤包

安庆汤包是安徽省安庆市传统的名小吃之一，皮色薄馅大，晶莹鲜美。笼小包小，但更绝的，是其中一口“汤”。咬破薄皮，轻轻吮吸，黏黏的、稠稠的，其味，妙不可言。汤为肉皮熬制，冷却后，搅成碎末，与肉馅同拌。

安徽，简称皖，位于长江三角洲地区，农产品资源丰富，文化以徽州文化著称。相比起邻居城市，上海，浙江等地，更显得低调。安徽旅游景点众多，有5座历史文化古城，山多秀丽，最出名的当属黄山，齐云山，大蜀山等等。

而安徽的美食也多，主要以徽州菜，庐州菜等等，徽菜是属于中国8大菜系之一，之前《舌尖上的中国》摄制组就来到安徽，为大家介绍过当地的特色菜。

相比起川菜的麻辣，徽菜有着独特的口味和历史文化。其中有句话是这么说的，徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡，无为熏板鸭等等，可见安徽美食众多。

来到安徽旅游，不仅要欣赏山川美景，也要融入当地人餐饮习惯，品尝当地美食，才能不虚此行。

徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽的一个名小吃，比较重口，顾名思义，毛豆腐，就是豆腐表层看上去有一层细毛。其实不用害怕，这个毛只是通过人工发酵，使豆腐表层长出一层白色茸毛。这个豆腐有点类似于四川的豆腐乳，也是发酵做成的。

烹调做法其实跟臭豆腐很相似，放入油里面炸一下，最大的区别就是毛豆腐油炸后还需要红烧，配上辣椒酱，香菜，芹菜等辅料，再融合豆腐的香味，吃起来色香味俱全。

毛豆腐还有一个传说呢，相传朱元璋一次战败徽州，没有食物吃，发现村子里有几块长了毛的豆腐，饥饿难挡，只得把豆腐拿在炭火上烤来吃，结果发现异常美味，于是这种做法就流传下来了。

这个小吃是大众小吃，在安徽街头可随处找到，喜欢吃豆腐的朋友有口福了。价格也不贵，平价小吃。

黄山臭鳜鱼

臭鳜鱼因为《舌尖上的中国》而名声大燥。臭鳜鱼是安徽传统名菜，徽州菜系代表之一。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼。“腌鲜”在当地土话中就是臭的意思。

当服务员把鱼端上来时，你就闻到一股很臭的味道，当然千万不要质疑，鱼是不是坏掉了。这种臭味其实通过腌制故意而为之的，当你吃一口后，你会发现异常美味，不同于其他菜系。

关于臭鳜鱼其实有好几种传说，一个版本是说徽商坐船回家探亲，路上携带的鱼已经坏掉了，妻子舍不得丢掉，用调料烹制了一下，结果发现异常美味，乡亲们发现这种做法很好吃，于是一传十，十传百，结果就成了徽菜的代表之一了。

还有一个版本是说徽商远行，携带很多鱼，怕坏掉，把鱼抹上了很多盐腌制，结果发现用调料烹调后，不仅色泽鲜美，而且非常美味。后人将前人的智慧发扬光大，把做臭鳜鱼的方法改良了很多，逐渐形成了如今的做法。

徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，当然作为特色代表菜系，其实在安徽其实都可以找到。如果去安徽旅游，可以参考下当地人就餐的地方，一定就能吃到正宗的徽州菜了。

黄山烧饼

这是黄山的一种特色小吃，烧饼看起来色泽金黄，吃起来酥脆可口，外表看上去有点像蟹黄，所有烧饼又叫救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。

在屯溪老街有家好再来烧饼，网上评论分数挺高，而且价格不贵，很平价。现在的烧饼都是用烤箱烤制，干净卫生，也方便保管，因为个头不大，所以一次性买上几个吃，也不会觉得很撑肚子。

烧饼的精华在于里面的馅，其中就有梅干菜，芝麻，精油等相辅料烘焙出的，如果你旅游到了黄山，可一定要尝尝这个烧饼，味道一定很正宗。

八宝葫芦鸭

《舌尖上的中国》第三季中的第三集《宴》中就介绍了这种美食，是在芜湖拍摄的。自从上了节目以后，这道菜爆火。很多食客慕名而来，有感兴趣的朋友可以去中华老字号四季春酒店去品尝这道菜系。

首先，鸭子要先剔骨，然后鸭子里面还要加入很多馅料，比如说莲子，虾仁等等，鸭子表层还要上色，不仅好看，而且要让皮吃起来更好吃。

跟普通的烤鸭还是有很大的区别，普通烤鱼做工没那么精细，仅仅是洗干净后，烹调后放入烤箱烤，而八宝葫芦鸭的做法就复杂多了。

首先是刀工需要精细，摆盘毕竟要好看，里面的馅料也是十分丰富的，根据各地喜好不同，可以不断增加馅料。

所以从口感上来说，八宝葫芦鸭的味道一定丰富于烤鸭，里面的馅料混出来的香味也十分有营养价值。建议去芜湖游玩时，一定要记得去品尝这道当地菜。

符离集烧鸡

宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

烹制集烧鸡选用的鸡是当地农家饲养的土麻鸡，正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，柔烂脱骨，老少皆宜。

这道菜也上过舌尖上的中国，毕竟是属于中国四大名鸡之一，土麻鸡的肉质本来就比普通的鸡肉质更好，在烹调上会加入香料，在做法上也很复杂，一共要经过煮，炸，卤等多道复杂的工序。

一边品尝当地特色美食，也可以逛逛宿州，这是一座古老的历史文化名城，在这块土地上，有陈胜、吴广大泽乡起义之涉故台，刘邦避难之地皇藏峪，楚汉相争之垓下古战场、霸王别姬之虞姬墓，李白饮酒赋诗之宴嬉台等等。

1、蟹壳黄烧饼：徽州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。买烧饼的时候最好选在炉上新鲜的，记得入袋后把袋口打开，等饼凉了才包好，不然饼就被蒸汽弄得不脆了。

2、虎皮毛豆腐：徽州的传统风味小吃，《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。

徽州毛豆腐四季皆宣，摊主肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起来，平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别，不用碗，就着平底锅用筷子吃，风味异常。

3、徽州石鸡：石鸡是大补食品，不少游客都冲着它而来。石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，是黄山特产。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。最经典传统的做法是清蒸，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。

多吃石鸡，夏天可以不长痱子、疮。若烹饪时保留石鸡皮，风味更佳，营养更高。

4、甜酒酿：在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。

那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透凉；到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸，热乎着吃起，又香又甜，令人寒意顿消。甜酒酿做法可讲究，用上等糯米酿制成。

5、芙蓉糕：芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾。

近日，“全国美食地图”新鲜出炉。作为一个美食爱好者，我不禁想到了自己的家乡安徽合肥，有好多的美食。如泥鳅挂面、肥西老母鸡汤、庐州烤鸭、三河米饺、板栗炖肉 、炒槐花、香椿头炒蛋等等。

一是泥鳅挂面是合肥市肥东县有名的特色小吃。泥鳅挂面这道美食是以泥鳅、挂面等主要食材制作的，挂面是当地纯手工制作的手工挂面，口感十分筋道，配上泥鳅一起，风味十分独特。

二是肥西老母鸡汤，不只是暖心，它还是承载着合肥美食文化的一张靓丽名片。用散养两年以上的老母鸡，洗好沥净后放冰箱里稍微冷冻一会，稀释鸡肉的强酸物质。之后，把鸡放在开水里面，烫上一两分钟，待外皮颜色变了以后捞上来，再用冷水慢炖。炖的时候一开始开大火，保持10分钟，然后关小火煨一个多小时，炖出来的汤方可清澈透底。在一个乳白色的陶瓷盆里，鲜黄的鸡油附着在汤的表面，用勺子轻轻推开鸡油，清澈的鸡汤散发着扑鼻的鲜香味。冒着热腾腾的水汽，携着特有的土鸡香味，令人垂涎。一口清汤轻轻滑入口中，一股暖流瞬间传遍全身。这便是鸡汤让人快意和满足的时刻。

三是三河米饺是合肥市肥西县的传统名小吃，是以籼米粉制作饺皮，五花肉、白米虾、豆腐等作馅，包好后放入锅中油炸而成的安徽十大知名小吃之一，吃起来外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感极佳。

四是庐州烤鸭是安徽合肥代表性的美食，也是合肥的传统名吃之一，其选料严谨，制作方法讲究，制成的烤鸭色泽美观，皮酥肉嫩，吃起来肥而不腻，令人念念不忘。

有很多，比如有葛粉圆子 ，五城茶干 ，豆腐脑髓 ，秤管糖 ，淮南牛肉等等，全部都特别的好吃。

小编错了，徽州菜简称徽菜，而非安徽菜，徽州商帮简称徽商，而非安徽商帮。

臭鳜鱼，最好吃，闻着臭吃着香，越吃越想吃，发酵好的臭鳜鱼蒜瓣肉温润如玉。

我知道安徽蚌埠的小龙虾很不错，尤其是蚌埠红烧大虾，很多外地人都来吃的

无为板鸭、臭桂鱼、涡阳干扣面、一品锅、秦栏卤鹅、格拉条、清蒸石鸡、淮南牛肉汤、黄山烧饼等。

河西三河米饺，阜阳卷馍，牛肉汤，黄山烧饼，烧饼夹里脊，符离集烧鸡，萧县面皮，格拉条，牛肉馍，无为板鸭。