紫苏焖鸭

• 1砂锅中先铺一层生姜片，再铺一层大葱丝。
• 2把辅料加一碗水搅拌均匀，成汁液。
• 3把切好的鸭子摆放在砂锅大葱丝上，把汁液倒入砂锅中。
• 4放在炉上大火烧开，再转小火炖约45分钟。
• 5收汁后装盘即可

• 1烧鸭备用
• 2姜切末
• 3葱切末
• 4锅中加入姜，鸭肉
• 5加入生抽，盐料酒焖10分钟加入鸡粉葱即可
• 6可以吃了

• 1甜酒酿
• 2嫩姜。
• 3把姜丝入甜酒酿泡上。
• 4鸭肉斩件冷水下锅放姜酒焯过水。
• 5酸荞头酸辣椒备用。
• 6锅内放油爆香蒜。
• 7放入鸭肉爆炒。
• 8放甜酒酿焖煮。
• 9倒入酸荞头。
• 10放入生抽，收汁。
• 11装盘完成。

用料  

鸭肉    1000g    

姜，蒜    适量    

黄豆酱    1/4瓶    

白酒，冰糖    少量    

水    适量    

黄豆酱焖鸭的做法  

将鸭肉洗净，沥干水分，并切成块。

用小碗，冰糖，黄豆酱，水以1:3:5的比例调成汁。并且把冰糖搅融。

蒜头和姜切成小块，待用

热锅下油，放入姜蒜翻炒，并放入鸭肉翻炒成一阵，适当放入几滴白酒。

翻炒后倒入先前调好的黄豆酱料，并放入适当的水直至基本淹没鸭肉。盖上锅盖，用小火焖，过程中适时开盖翻炒一下。

水焖干后，起锅。这样就有香喷喷的鸭肉吃咯~~步骤非常简单，又非常美味！

超正的！

小贴士

秘密武器就是要有黄豆酱！而且也要放够量！

提前准备:1.黄豆浸泡8小时左右.2.腊鸭腿切块用开水煮5分钟左右.

材料:腊鸭腿一个,黄豆一小碗,冰糖少许,白兰地一大勺(或料酒),生抽1大勺,开水一杯.

做法如下:将以上的原料倒入锅中煮(小火)30分钟左右,收汁即可.

注:腊鸭是咸的,又放了酱油,基本上是不用再放盐的.

做法：

1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；

2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；

3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。

将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤

4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。

由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！

上桌启盖之时，芳香扑鼻，汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮，即可挑出鸭胸骨头，即刻香味四溢，表明鸭已酥，从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。

备注：

青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。