马踏湖脆藕

藕片做脆的做法
1、把藕切片，放到冷水里，隐猜在里面加入几滴白醋，不然藕就变黑了；
2、用热油炒姜和蒜片，然后加液模入藕片，迅速翻炒；
3、炒的时候加灶埋型入几滴白醋，然后把红辣椒切碎，放入；
4 关火，加入盐炒均，盛盘即可。
小诀窍
选莲藕时，煲汤就选7孔藕，凉拌和炒选9孔藕。选藕时用手轻掐藕，如果很脆，就适合炒着吃。

像这个的话肯定是非常难分辨的，因为他只要到下去混合在一起的话是非常非常难分辨出来的，而且的话颜色都是差不多的。

西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉亩扒中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室，却不产于西湖。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红，主产于杭州艮山门外至余杭县塘栖一带，以余杭县崇贤镇三家村产的最负盛名，故西湖藕粉, 又称“三家村藕粉”。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化，迅毕昌又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅数姿销全国，出口东南亚各国和港澳地区。

根据莲藕的老嫩进行分槐派类售卖。摆摊卖莲藕可根据莲藕的老嫩液谈分类，喜欢铅埋贺老莲藕的就买老莲藕，喜欢嫩莲藕的就买嫩莲藕。莲藕不要洗太干净，有泥土才显得新鲜。

改刀:把整根的藕改刀成一节一节的。要从两节藕的交界处切断，不要切破藕的表皮，后期会漏米。

削皮:削净藕的表皮，把藕两头修平整。

切口:切开藕的一端(不能太多，能塞糯米就行)。把切开的盖和藕用牙签固定在一起(塞好糯米加盖时方便)放流动水冲一会，去除多余的淀粉，防止氧化发黑。沥于水份。

塞糯米:糯水用水泡湿沥干(糯米微微发胀，煮的时候不易漏出，也不会胀破藕)。从藕的切口塞进糯米，只能装9成满，防止煮时米胀破藕节。洗净备用。

装桶:取一不绣钢桶，垫一盘孑，上铺竹垫(防止藕在烧的过程中粘底焦糊)。红曲米250克装入纱布用线封口(纱布可大一点双层，封口后要留有空隙，这样防止红曲米胀破纱布，也宜于红色渗出)将纱布袋放于竹垫上，再将藕放入桶中，放水高过藕一掌宽(因藕煮的时间很长，水要多点)。

煮:大火烧开，放冰糖(冷水下锅糖会粘锅焦糊)放少许盐，能使藕甜味突出，行业中有“要想甜放点盐”口头惮。小火让水保持沸腾状态至水变红，藕上色。改小火让水保持微沸状态，加盖。煮至汤与藕平，藕色泽红亮，软糯(需4小时左右)。将藕带汤保存，汤要没过藕，防止藕氧化发黑。

　　凉拌藕片做法：1.藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净，备半盆清水，藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉，红尖椒切圈
　　2.锅里水烧开，放入半汤勺白米醋，倒进藕片焯熟，捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着
　　3.锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香，倒入净碗里晾凉，藕片控干水，加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入，拌均匀

五花肉绞碎放入五香粉、蚝油、盐、生抽、鸡精搅拌，莲藕洗净切片，切片时每两片不切断，然后把肉塞进每两片藕片中间，把藕片裹上红薯粉，然后放入高温油锅里炸，炸到两面金黄捞出，再把油温升高复炸一次，这样做出来的耦合外脆里香。

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