杂杂酱面

材料



主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。



辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。



调料：料酒，生抽，姜末。



做法



1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。



2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。



3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。



4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了



5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。



6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

是炸酱面，
杂酱面，是四川的叫法，四川把炸酱面称为杂酱面，在川话中，“炸”和“杂”是同一个读音。四川本无炸酱面，是从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以酱为主，四川以肉为主（一斤肉只需二两甜面酱）

炸酱面里主料是肉抹。，而杂酱面里的杂酱里面东西就丰富了，除肉抹外还有花生碎，香菇碎，等各种府料一起作的面。杂酱面是干的，而炸酱面有汤在里面。

炸酱面是北方的，用的是肉丁而不是肉末，“菜码”极为丰富，花钱不多但是排场大，穷讲究(炸酱面是没落八旗子弟的下人们“研发”的，菜码之多最摆谱)。
杂酱面是川渝等西南地区的，用的是肉末而不是肉丁，重调料，菜码少。

炸酱面是北京的，用肉丁黄酱甜面酱煎的肉酱，或者蔬菜丝，伴的面。炸酱是黑色油亮的。

杂酱面是重庆一代的，是用肉末可能会有豆瓣酱熬的，杂酱是浅色油亮的，一般会配上煮到软趴趴的豌豆，合成碗杂面

不一样，杂是夹杂之意，面酱可以炸也可以不炸。。炸是油炸之意，面酱必须经过油炸一下。

炸酱面和杂酱面的味道没有什么区别，只是酱的配料不同，炸酱面和杂酱面对于我来说都很好吃的，无外乎只是酱的味道不同而已。

主料

北豆腐250克

虾酱1/2汤勺

辅料
韭菜
1小把
调料
食盐
5克
蒜
2瓣
花椒
6粒
植物油
5克
虾酱豆腐的做法
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

4.炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱
5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)
6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

1、家长在规定时间内将孩子的餐费缴纳到幼儿园财务处，或者通过线上缴费平台缴纳。
2、在规定时间内，家长将孩子要吃的杂酱面的数量填写在报餐表格上，并将表格交给幼儿园工作人员。
3、幼儿园工作人员根据家长填写的报餐表格，为孩子准备杂酱面。

油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。