爱情麻辣汤

金汤应该是酸辣的

四川麻辣红锅鱼火锅
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食

此麻辣，非烹饪之麻辣。是“趣味，深度，力度”之意。

先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在完成上述步骤后就可以加水了，为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。
收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟...近20到30后，一盘鲜香美味的小龙虾就做出来了。做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
还要对你说一个在外面说龙虾的小技巧：龙虾壳松软的、散直的不要说，这种虾不是前天没有出手的，就是死龙虾制作成的。
龙虾的营养及药用价值
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料，目前市面上配制好的龙虾调料，方便多了，有空买些龙虾调料即可。

喝水，喝乳制品。麻辣兔头吃起来太辣了喝一些温水或凉开水可以缓解口中的辣感，同时也可以降低口腔和喉咙的温度，减轻疼痛感，也可以喝牛奶、酸奶等乳制品中的蛋白质可以与辣素结合，减轻辣感。

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麻辣就是10分之3的是胡椒面,剩下的是辣椒