创意菜摆盘技巧儿歌
首先应该说明,摆盘多见于中高档的餐厅中的正餐。
摆盘说流派应该还谈不上,还没有细分到这个层次,只是不同国家间的饮食习惯和烹饪方式不同,导致了不同摆盘方式。大体上具有代表性的无外乎中餐、西餐(其实这种叫法很不严谨,但日常都习惯了这样称呼)、日餐。
西餐
西餐的摆盘方式与西餐的烹调理论有很大关系,基本上都是以汁酱+主料+配菜的形式来呈现的,而且一般酱汁、主料和配菜的加工都是分别烹调的,这样可以保证每种食材都能烹调的恰到好处,最大限度保证了每种食材的新鲜程度。既然是分别加工的,自然在摆盘的时候就会分开来摆放,根据不同食材的颜色、形状、质地,可以有千变万化的呈现方式。西餐的烹调理念和摆盘理念其实讲究的是一个“分”字
日餐
日餐的摆盘的形式更接近于韩餐的升级版,各种精致的料理都分别盛装在不同的器皿里,一起在托盘中呈现。少而精应该算是日餐摆盘的主旨。
中餐
传统中餐的摆盘形式受烹调方式的局限,大多是以主辅料一同烹炒一同出锅的形式出现,所以势必摆盘时发挥的余地十分有限,早年间多是以跟菜品毫不相干的各种颜色萝卜雕刻为主,这种摆盘方式目前基本已经被时代所淘汰了。现代中餐大量借鉴了西餐的烹调理论,衍生出了融化菜的概念。在摆盘形式上也变化出了多种的样式。但中餐的整体烹调理念依然讲究的是一个“合”字,这恰恰与西餐的烹调理念相反,因此中餐的摆盘形式依然受到很大局限,还有很长的路要走。
2.摆盘有啥重要的可以遵循原则吗?
因为中餐烹调方式的限制,一勺烩的呈现方式属于大多数,家庭烹调又不具备配菜配饰的条件,适当的注意一下盛装的要领也可以得到不错的效果。总体来说要让菜肴看起来更加立体有层次,无论冷菜热菜都不要平平的趴在盘子里,尽量堆得高一些,并且让所有的食材都能够被清晰的看到,不同的食材因为颜色、形状、质地的差异,在盘子中呈现的同时就已经其到了装饰的作用。
3.如何摆盘?
摆法设计思路是啥
注意此消彼长
菜品本身比较繁复、颜色鲜艳,就要选择形状简洁颜色素雅的盛器。菜品本身比较寡淡、颜色单一,就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。
避免喧宾夺主
摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联,这样看起来才比较和谐不突兀。其次不能抢了菜品本身的风头,因此配饰注意不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳,适度装点。
宁少勿多
盛装的时候菜品不要装的过多过满,适当的“留白”很重要,不用夸张到少而精的地步,但是满满的一大盘毫无美感可言的食物总是会给人一种廉价感。
适当的选择一些花、叶作为菜品的陪衬也可以得到很好的装点效果,但要注意上面说到的喧宾夺主的问题,比如将花瓣拆散撒在菜上,就要比用整朵的鲜花配在菜的旁边更加自然美观。例如时下当季的大闸蟹,买朵菊花,将花瓣拆散撒在上面点缀,就可以将大闸蟹的逼格和颜值提升不少。
4.冷热餐的摆盘有什么异同
从理论上来说,冷热餐的摆盘并没有什么本质上的不同,都是以所有食材放在一起混合调味后再装盘的呈现方式,只是在配饰的选择上,热菜需要搭配一些保温的食材或器皿,而冷菜适合搭配给人视觉感受更清爽的食材或配饰。
5.摆盘的时候什么因素比较重要(盘子、配色、菜的长相?)
以家庭料理来说,因为家里条件的限制,不太可能特意因为摆盘来单独采购一部分食材或配饰,所以器皿的选择、菜品的原有色泽与盛装的方式就变得尤为重要了。
首先选择不同形状的盘子,可以不同程度的给菜品加分,一般家庭的盘子通常是圆形的,如果选购一些方形的或长方形的盘子,就可以得到很好的提升效果。其次盘子的颜色与花纹也很重要,有些颜色鲜艳、花纹繁复的碗盘单独来看十分美观,但这类器皿用来盛装食物却未必适合,摆盘的原则在于要让器皿和配饰为菜品加分,而不是过分抢了菜品的风头,所以以不变应万变的浅色单色碗盘就是最好的选择。在烹调过程中,对于荤素搭配的菜肴,要尽量保持所有食材的原有色泽,不要让浓重的酱油色毁了一整盘菜,至于红烧的纯肉类菜品,红亮的色泽才是其卖点,“高端黑”在这里并不适用。摆盘只是为了给最后的成菜加分,但如果菜品本身就不够美观,再好的摆盘也是枉然,所以基础的厨艺水平才是一切的根基。
6.某些菜是不是有约定俗称成的标准
约定俗成的标准并没有,但是大体上的原则还是可以遵循的,即便是最顶级的食材,两种毫不相关的食物或配饰也不要放在一起,不要简单粗暴的臆想1+1的结果肯定等于或大于2,往往结果在内行眼中,等于二的只能是你自己。
比如这个组合,就在各方面遭到了吃货们的质疑。
7.自己在家怎么摆?
家里没有大盘子怎么办?
如果非要追求这种大白盘子一丢丢食物的高端感,解决方法只有两个:
去买一个大盘子。
同比例缩小,把食物做少做小。
中餐趁热上的话有什么窍门可以传授吗
西餐的餐厅中有一个很好的细节习惯可以借鉴,盛菜前,盛装冷菜的盘子提前放冰箱冰一下,盛热菜的盘子提前放微波炉中热一下。这样可以很好的起到保温的效果,而不会令常温的盘子快速的吸收了来自食物的温度。
为什么我怎么摆都不好看
这需要具体情况具体分析,但最重要的一点就是,首先要将食物做漂亮,否则肯定是怎么摆都不好看。
8.最后请给朋友们几个日常晒食物的几个小建议吧
晒就要在最新鲜的时候晒。
尽量在自然光充足的条件下晒,光线暗淡、偏色的光源晒不出好食物。
自己看了都不想吃的食物就不要强晒了,自己偷偷倒掉就得了,当什么都没发生过。
婚宴酒席可以说是一场婚礼的重点,每个人都想把自己的婚礼酒席办的隆重一些,因此这里新人就需要掌握些关于酒席点菜的知识。那么 摆酒席菜谱 有哪些、婚礼点菜有什么技巧,随我一起来看看吧!
摆酒席菜谱 有哪些
摆酒席菜谱 一
1、炒粉干-寓意就是福运长绵。
2、白暂鸡-寓意就是共呜报春晓。
3、白灼虾-寓意就是群龙贺新喜。
4、菠罗生炒骨-寓意就是黄金满地。
5、白果猪肚汤-寓意就是白头皆老。
6、蒸带子-寓意就是带子一起欢聚。
摆酒席菜谱 二
1、冷盘-寓意就是爱情五颜六色。
2、白暂鸡-寓意就是共呜报春晓。
3、炸榴连卷-寓意就是龙皇献彩卷。
4、梅菜扣肉-寓意就是红袍添喜庆。
5、清蒸海鱼-寓意就是福如东海。
摆酒席菜谱 三
冷菜:海蛰、醉枣、海藻、腌泥螺
热菜:香螺等贝壳拼盘、虾狗弹、猪肚、红烧肉(或猪蹄)、海参汤(或沙蒜汤)、鲍鱼、茶树菇、生炒甲鱼、西芹夏果、鲳鱼(或东星斑鱼)、雪莲子汤(或雪蛤汤)、(重配料、比如虾干、鳗鱼干、鱼面等等)
点心:包子、麻糍/炊圆
婚礼点菜有什么技巧
1、做好预算
婚礼上点菜可不是件简单的事,如果菜点的好的话,不仅能满足宾客的胃口,还能体现新人的品味。但是点菜也要考虑到自己的经济预算,所以最好提前做好预算,打算请多少客人、预定几桌都要算好,不然到时候宾客太多坐不下那就尴尬了。
2、点特色菜肴
一般来说酒店每桌的菜式是规定的,不过,菜式也可以根据新人的需要进行跟换。如果你觉得这些菜式太普通的话,还可以点一些酒店的特色菜肴作为酒店的亮点,这样的话还能体现出新人的品味呢。
3、挑选水果
不知道大家有没有发现现在的酒席上都会先上一盘水果,因为在一顿大鱼大肉的酒席之后,宾客们会感觉很油腻,这时候最适合吃点酸甜可口的水果了。水果可以选一样平时选西瓜、蜜桃、哈密瓜等等,这些价格实惠,口感好。
我语录:以上是关于 摆酒席菜谱 有哪些、婚礼点菜有什么技巧的内容,不知大家是否明白了呢!婚宴上点菜也可以参考下店员的意见,他们更懂得哪种菜适合宾客的口味。
材料 小番茄60克,苹果丁65克,加州葡萄30克,新鲜樱桃20克,草莓15克;
配料 酸奶50毫升;
制作 将以上水果摆在盘内,淋上酸奶即可。
特点 甜酸可口,红白相映。
●水果沙拉(B)
材料 菠萝50克,苹果50克,猕猴桃50克,香蕉50克,小西红柿8个,樱桃若干;
配料 红葡萄酒1杯,白糖少许;
制作 1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁,小西红柿1分为4;2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时,同时放入冰箱;3、1个小时从冰箱取出,将樱桃去蒂放入,即可。
特点 爽口、消暑;红、黄、绿、白色均有。
●水果沙拉(C)
材料 苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣,荔枝2个,菠萝8块,樱桃2个;
配料 白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
制作 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核,切成厚片;桔子一切2半;荔枝切小块;菠萝切厚片。2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶油花,点缀樱桃即可。
贴士 可根据实际情况选择原料,除主料外一般均可用罐头代替,但须控干水分。
特点 香味浓郁,具别国风味。
●水果沙拉(D)
材料 苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个;
配料 沙拉调料100克;
制作 1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片,苹果去皮切成丁,圣女果一分两瓣,橘子去皮。
2、准备一平盘,将每两个橘子对放,摆放一圈,将半个圣女果放在两瓣橘子中间,然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片,中间放满苹果丁;3、最后将沙拉调料挤在中间即克。
特点 造型美观,酸甜适口。
●水果沙拉(E)
材料 香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
配料 冰激凌适量
制作 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中;2、取冰激凌(多少随意,但多点好吃,最好能包住水果块),搅拌均匀即可食用。
特点 色泽鲜艳,香甜爽口,做法简单。
●水果沙拉(F)
材料 苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克;
配料 沙拉酱2匙、果味酒少许。
制作 1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。2、将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中,上面撒上松子仁即可。
贴士 1、至少需四种以上颜色的水果拼盘,要求颜色各异、形状不同。2盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。
苹果切片猕猴桃切片 摆成自己喜欢的样子就好啦
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