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土炒面是山西省太岳山脉介休、灵石等地区的传统零食。

土炒面是用太岳山脉特有的黄土经加工制作成中药伏龙肝，而后研磨成粉，以其为媒介烘焙的面点零食。其味清香可口，存放期长，并含有多种人体必须的微量元素，是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。长期以来，山区人民以食用土馍来调节人体机能，补充有益元素、醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃。《本草纲目》记载：“壁土拌炒，借土气助脾”，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载：“陈壁土制，窃真气骤补中焦”，用于补脾止泻。

中文名

土炒面

别    称

土炒面豆、炒棋子、棋子豆

主要原料

小麦粉，山药，鸡蛋，黄土

是否含防腐剂

否

主要食用功效

醒脾健胃，柔和肠胃，消滞化食，补脾止泻 

适宜人群

三岁以上儿童，成年人，老人

储藏方法

密封保存，置于干燥处

目录

1 食品原料

2 生产制作

3 食品特点

4 营养价值

5 饮食文化

食品原料

土炒面是以面粉和山药为主要原料，鸡蛋、花椒叶、芝麻、香油、葱花等为辅料，并以太岳山脉特有的黄土为烘焙介质，精心炒制而成。（黄土必须采用扰动层三尺以下的洁黄土，并经过柴火熏烤制作成伏龙肝）

生产制作

土炒面的加工方法是先把山药蒸熟而后搅拌成泥，和小麦面粉发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣等大小的面块，放入烧到灵活状态的黄土中，热量通过锅导热黄土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜。

食品特点

土炒面颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，有独特的黄土味道，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。土炒面保存时间长，可达一年不变质。

营养价值

土炒面用的黄土，以太岳山脉的黄土为佳。经有关部门检测，太岳山脉中的黄土中含铁、锌、钙、钾、硒等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。

饮食文化

土炒面在灵石已有很长的历史，在过去吃的最多的零食就是土炒面，很多老人都会做，是走亲访友的好礼品。

相传在三皇五帝时期，当年大禹治水前，山西太原曾经是一个很大的湖泊，名字叫晋阳湖。大禹为了空出湖水，让人们居住，便在晋阳湖周围的群峰众壑中，选择山体最薄，地势较低的南部作为突破口，率先打开了灵石口，排出晋阳湖之水，空出太原盆地，这个故事就概括为一句话：“打开灵石口，空出晋阳湖”。

而传说中，土炒面就是大禹发明，因其制作简单，保存时间长，携带方便，而广为流传，是大禹治水路上的主要粮食。

指在特定货品和服务的开发，采购，生产，提供和消费过程中由所有供应商和所有的最终用户所实施的任务活动，事项，过程以及相互作用。

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