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今年中秋,五仁月饼逆袭了!
逆袭逆袭!!
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五仁月饼的介绍
五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
五仁月饼的做法
食材用料: 中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 葡萄干50g 杏脯50g 水80ml 熟糯米粉120g 花生油50ml 冰糖50g 白砂糖80g 白酒10ml 花生油30ml 菜谱做法: 1.将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。 2.筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。 3.糯米粉炒熟。 4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。 5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。 6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。 7.倒入白酒。 8.放入白砂糖,搅拌均匀。 9.冰糖稍微敲碎,放入。 10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。 11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。 12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。 13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。 14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。 15.在面团上抹一层面粉。 16.将其放入模具中,按压出花纹即可。 17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。 18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。 19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。 菜谱小贴士: 1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。 2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。 3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。 4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。 5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。
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中秋节,为什么要吃月饼,月饼为什么象征着中秋节?
内容简介:中秋节为什么要吃月饼?每到中秋,都要吃月饼,这个习俗是从何而来的?月饼代表着什么意义?如果你还不明白中秋节为什么要吃月饼的话,或者想知道更多关于中秋节吃月饼的的故事,可以参考下本文。 农历八月十五日是中国的传统节日——中秋节。在这天,每个家庭都团聚在一起,一家人共同观赏象征丰裕、和谐和幸运的圆月。此时,大人们吃着美味的月饼,品着热腾腾的香茗,而孩子们则在一旁拉着兔子灯尽情玩耍。 中秋节为什么要吃月饼? 据说唐朝时期已经有了中秋吃月饼的习俗,但是月饼作为食品名称并同中秋赏月联系在一起,则是宋代的事情。 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”,民间俗称为“小饼”,苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”南宋文学家周密在《武林旧事》中首次提到“月饼”的名称。 在14世纪,中秋节吃月饼又被赋予了一层特殊的含义。传说在朱元璋带兵起义推翻元朝时,将士们曾把联络信藏在月饼里。因此,中秋节后来也成为汉人推翻蒙古人统治的纪念日。今天,人们用吃月饼来纪念此事。
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怎样做杏仁饼
1,将杏仁碎倒源入盆中; 2,加入白砂糖; 3,加入蜂蜜; 4,加入黄油; 5,将盆隔水加热; 6,将所有原料混合均匀; 7,将油倒入锅中; 8,加入糖粉; 9,加入鸡蛋; 10,用打蛋器搅打均匀; 11,加入自发粉; 12,用刮刀搅拌成均匀无颗粒的饼泥; 13,将饼泥分成20克的小团; 14,按扁; 15,在中间按一个小坑; 16,填入杏仁馅; 17,150℃,25分钟,完成。
自制五仁月饼的简单做法
自制五仁月饼的简单做法如下: 1,花生米120克、核桃仁100克,放入烤箱180℃烤8分钟,冷凉后去皮,再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合,放入烤箱烤5~8分钟,将其烤熟。 2,面粉60克、糯米粉50克,倒入炒锅,小火将其炒至微黄,炒熟冷凉备用。 3,新鲜柠檬用盐和小苏打搓洗干净,再将柠檬皮取下来,把里面的白膜撕掉,然后切成小丁。我这里用了30克。 4,再准备80克葡萄干,也稍微切碎一些。 5,将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起,混合均匀。 6,100克月饼糖浆(麦芽糖也可以)、80克玉米油、30克清水,搅拌至完全乳化。 7,将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面,混合均匀。 8,接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来,混合均匀,我们的五仁馅就调好了。 9,将馅料分成45克一个,搓圆。这些正好可以做16个馅料球,然后放在冰箱冷藏备用。 10,下面制作月饼皮。168克月饼糖浆,加入65克玉米油和5克枧水,充分搅拌均匀。 11,倒入250克普通面粉,揉成面团,密封醒面1~2个小时。 12,将面团分成30克一个,搓圆。 13,将面团压扁,包入馅料,将馅料包裹严实,再搓圆。 14,将面团放在烤盘里,表面刷一层干面粉,再用月饼模具压出花样即可。 15,月饼表面喷洒少许清水,送入预热好的烤箱。上下180℃烤10分钟,然后转160℃再烤12分钟左右即可出炉。
中秋为什么要吃月饼? 中秋有什么传说或故事呢?
中秋节吃月饼相传始于元代。当时,中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义军一齐响应,起义军如星火燎原。 很快,徐达就攻下元大都,起义成功了。消息传来,朱元璋高兴得连忙传下口谕,在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。此后,“月饼”制作越发精细,品种更多,大者如圆盘,成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。 究中秋节之来源,与“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”等神话传说有着密切的关系。故中秋节的民间习俗多与月亮有关。赏月、拜月、吃团圆月饼等,均源于此。 中秋节的传说是非常丰富的,嫦娥奔月,吴刚伐桂,玉兔捣药之类的神话故事流传甚广
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