第59章 教人腌酸菜

酸菜是用什么菜腌的

酸菜是用什么菜腌的 1，在华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。 2，川味泡酸菜用的是水芥菜。 四川酸菜，又叫泡酸菜。 备注补充： 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。 3, 贵州酸菜 主要原料 白萝卜，青菜，白萝卜秧

腌酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

怎样腌酸菜?

做法：第一步，首先我们要把芥菜清洗干净，然后切两半，太阳好的时候放着晾晒一天，晒至脱水。  第二步，然后锅中倒入水，加花椒、辣椒、生姜、白糖和盐烧开，烧开后放凉备用。 第三步，芥菜晾晒好装入坛子里，倒入晾凉的水，再倒入淘米水，然后倒入白醋。腌菜的水要没过芥菜，用石头把芥菜压住，完全浸泡水里。  第三步，密封好，经过一个星期的腌制，芥菜都变黄了，变成酸菜的颜色了，就可以捞出食用了。  小贴士： 1、腌酸菜最重要的是调料，辣椒、花椒和生姜都不能少，这样腌制出来又麻又辣又酸，最好吃了。 2、淘米水是关键，淘米水可以帮助发酵，使酸菜更酸，同时加快发酵的速度。 3、白醋要最后倒进去，不能和其他调料一起烧煮，醋烧过之后就挥发了。

酸菜怎么腌制

腌制尺运酸菜的做法如下： 材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。 工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。 1、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。 2、将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。 3、锅中烧大半锅开水，如果锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。 4、由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长陵岁梁，以免制作出来的酸菜容易烂掉。 5、将焯烫好的酸菜放入雀贺一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。 6、然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。 7、再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。 8、然后倒入凉水，一定要没过上海青，可以烧一锅水放凉后再倒入。 9、再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，用一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。

酸菜怎么腌制?

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵搏拿差过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮,用水焯下，这样码放在容器内老实，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不敏旁用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料基皮膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜怎么腌不烂？

首先把大白菜清洗干净，然后放到锅里焯水，再捞出来放到坛子里面，加入适量的食盐，再放到阴凉干燥的地方储存一段时间即可。

东北人都喜欢腌酸菜，怎么腌酸菜最好吃？

首先白菜要在阳光下晾晒三天，处理干净 。其次腌菜的缸要无油无水。把白菜铺在缸底，撒上一层盐，这样铺几层，然后把提前烧好的温开水倒入缸内，没过白菜，用重物压好，最后封好口。最好是20天之后再食用，口感最佳。

怎样腌酸菜又酸又脆？

腌制又酸又脆的酸菜。要选择一个专用泡菜缸，将泡菜刚洗刷干净，放在太阳底下或通风好的地放晾晒干，我们把菜缸的底部撒一点盐，然后把干净的白菜放一层白菜，铺了一层，然后再撒一层盐，依照此过程将所有白菜都放到罐子中高世，然后在罐胡陆子中倒量裤念顷适量的高度白酒，然后盖上腌菜缸的盖子，用水封盖口。一个月之后即可使用，又脆又酸的白菜做好啦！

怎么腌酸菜不烂好吃还酸

大家好，腌酸菜不烂的诀窍主要在于清洁干净，腌制过程中最关键就是讲卫生。 首先，要把需要腌制的主料和配料都清洗干净，洗净后一定要全部风干，不能留有半点生水。 其次，用干净的锅(最好是专用)烧开水，水凉再用。 第三， 腌制用具一定清洗干净，用之前也一定要风干，擦干。 最后，所有准备工作做足后就是腌制了，腌制时主料里要加入适量的盐，上面用稻草或其他什么东西压制好。盖好盖子密封好，或者倒过来淹在装有水的容器里。腌好后在取菜吃的时候一定要用干净不带水不带油的筷子夹取。

怎么腌制酸菜，大白菜可以吗？

可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。 主料：大白菜半棵  辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量 步骤： 切半棵大白菜 2.一片片撕下来 ，用开水烫 3.每片都翻着烫烫 4.用冷水过凉 5.准备开水，放盐 6.加入八角辣椒桂皮 7.将大白菜挤干水分 8.等水凉透了，才能放菜进去 9.封上保鲜膜 10.半个月后打开，用水冲洗干净 11.切小条，炒炒，就可以吃了