18大蒜牛肉面

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？

这个是很好理解的，就是字面意思的啊，做鱼肉的时候不放蒜，牛肉不放韭菜，肉不放生姜的啊。

蒜泥白肉怎么做？

我们首先将肉清洗干净，然后放入水中，加入葱段，姜片，八角，料酒，煮熟，捞出以后切成大片儿，浇上蒜泥即可，超级好吃。

鸡胸肉和蒜穿的串叫什么？

这个叫做烤蒜瓣鸡肉。 蒜瓣鸡肉是将鸡肉与蒜瓣串在一起,软糯鲜嫩,恍惚间,不知道到底是在吃鸡还是吃蒜。 鸡肉块大,加上蒜瓣提香,吃起来口感格外的丰富。 烤过的蒜瓣没有特别辣,配上鸡肉的新鲜,口感嫩滑还不腻,特别好吃。

俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？

本期导读：俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？ “鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，应该改正一下，是“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，这句话有一定的道理，但不是很全面。 首先，鱼不蒜就是指做鱼时不放蒜，但不是所有的鱼在烹饪时都不能放蒜，鱼不蒜指的是海鱼，清蒸鱼，鲜鱼汤等，这些鱼肉质鲜美，汤汁鲜甜，蒜味比较辛辣会掩盖鱼肉的鲜味，影响口感。但很多淡水鱼土腥味很重，红烧时葱姜蒜一样都不能少，像夜市里比较火爆的烤鱼，纸包鱼等，用的都是草鱼，配料里都有蒜，所以说鱼不蒜并不是完全正确。 其次，牛不韭是指牛肉和韭菜不能一起食用，很多人认为牛肉是发物，韭菜也是发物，两种食材都容易上火，并且韭菜比较细小很容易熟，所以觉得两者不适合一起烹饪。其实这个说法并不完全正确，很多地方都有牛肉韭菜馅的饺子，牛肉韭菜馅饼等。 最后，羊不姜是指炖羊肉时不放姜，因为羊肉性温，是温补食材，而生姜也是热性的，如果羊肉加生姜炖汤，食用时容易引起上火。羊不姜还是有一定的道理。 如果按照题主的说法，肉不姜，放在七八十年代还能说的通，那时候的鸡鸭和猪肉都是自己家养，主要是吃粮食和野菜长大的，这些家禽腥味比较小。肉不姜放到现在我想大家都无法接受，因为现在吃的鸡鸭和猪肉，基本都是速成的，几个月出栏很正常，肉质口感差，腥味特别重，不管是炒还是炖，不加生姜是很难入口的。 以上是我对“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的理解，不知道大家对此有什么看法。 1.“鱼不蒜”，说的是做鱼不能放蒜。我在苏州开店生活已经五年多了，也去过杭州和上海等城市。出去吃饭，经常点一道叫清蒸鲈鱼的菜。这三个城市的做法都差不多，菜上来的时候，鱼上都会浇盖一层油炸过的蒜蓉。而且我们东北老家做红烧鲤鱼，也都会放蒜片。 2.“牛不韭”，说的是牛肉和韭菜不能一起做。我在上海吃过一家非常有名气的锅贴，这家店的招牌锅贴就是，牛肉韭黄馅的。生意非常火爆，而且很多人排着队等着这道招牌。 3.“肉不姜”，说的是做肉的时候不能放姜。这个说法更奇葩，大家都知道，我们东北水饺很有名气。东北水饺只要是肉馅的都是放姜末的，因为可以去掉肉的腥味，很多南方的朋友做肉馅为了去腥加料酒，我可以明确的告诉你，只要是饺子馅里边加料酒，一定不是地道的东北水饺。反而素馅水饺是不能放姜的，比如韭菜鸡蛋馅，吃的就是一个清鲜不腻，加了生姜会让味道变怪，要想提鲜可以加少许虾皮。 做菜要想好吃，食材也需要合理搭配。现在有很多对餐饮一窍不通的人，不知道在哪里被忽悠，随随便便就开店，所以才导致了，很多餐饮店，没开几个月就倒闭了。 在乡间流传着这样一句关于做菜的俗语：“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。这句话到底是什么意思呢，有什么道理呢？不妨一起来了解下。 鱼不蒜，羊不姜，牛不韭是什么意思？ 其实这句话很好理解，就是做鱼的时候不要放蒜，做羊肉的时候不要放姜，做牛肉的时候不要往里面放韭菜。我们知道，姜蒜都是有调味的作用的，韭菜的味道辛香，也有提升食物味道的作用，那么为什么做鱼、羊肉、牛肉的时候不要放呢？接下来就给大家一一的解释下。 鱼不蒜：鱼注重的就是一个鲜味。农村在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。做鱼的时候都是很少放调味料的。大蒜的味道是很重的，吃起来味道不仅很冲，还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去，蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显，吃起来就不会很好吃。现在很多人爱吃的烤鱼，放了很多调味料和蒜进去，虽然也很好吃，但是其实已经没有鱼本身的鲜味了，吃起来更多的是调味料的味道。 羊不姜：现在是伏天，要吃温补的食物，姜和羊肉都是比较温补，能够帮助我们祛湿驱寒的食物。很多人都知道，羊肉的膻味有点重，在做羊肉的时候放点生姜能够去除膻味。那为什么还会说羊不姜呢？原来有些认为，羊肉和生姜都是温补的食物，都属于我们所说的发物，如果放在一起吃，很容易导致上火。所以从 养生 的角度来说，做羊肉的时候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。 牛不韭：韭菜是我们日常生活中经常吃的一种菜，大家吃韭菜，往往都是拿韭菜炒鸡蛋或者是肉丝，还会经常的拿韭菜来包饺子，味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。但如果将这它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以才说牛不韭菜。 其实除了这三句话，还有一句也流传的比较广，那就是猪不椒。很多人可能听到猪不椒以为是做猪肉的时候，不能够放花椒。其实并不是。炒猪肉的时候放点花椒有提味的作用，很多人做猪肉的时候都会放花椒。其实猪不椒的意思是在做红烧猪肉和炖猪肉的时候，最好不要放花椒。做红烧肉的时候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的时候。花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。炖猪肉的时候，如果放了花椒，会让瘦肉变得比较柴，影响猪肉的口感。所以才说猪不椒。 当然了，不同地域的人口味和饮食习惯不同，做菜的时候放什么和不放什么调料，还是要看个人的口味来决定。就比如说如果你买到了鱼腥味比较重的鱼，如果不放葱姜蒜等调料，做出的鱼腥味明显是很难下口的，所以还是应该放。这些俗语只是给我们提供了参考的意见，具体菜怎么做，还是以个人的口味为准。 前两天回了农村老家一趟，看到村里有人的捞鱼，是真正只吃草不吃饲料的鱼，这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去，想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少，以前也总是母亲做菜给我们吃，所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候，为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候，还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后，父母看到了就告诉我说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢？古人做菜的讲究有道理吗？ 这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过，在农村里有些大厨在做菜的时候，确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单，说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜，而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪；而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢？ 在今天估计不少人在做菜的时候，都没有这样做，所以对于这句俗语感觉不可信，认为是没有道理的。但是在过去，确实是有这种说法，这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜，这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在过去本来物质条件不好，一年难得购买几次鱼肉，所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用，如果在做鱼的时候还放入到了大蒜，那就破坏了鱼的鲜味，只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了，更多的人追求的是肥而不腻，鲜而不腥，所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。 再来看看“牛不韭”这句老话，这个很多人应该比较清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹饪，那不仅牛肉很老，难以下咽，还会有一种奇怪的味道。以前农夫第一次做牛肉，就是因为没有经验，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很难吃，口感很差，再加上气味难闻，根本吃不下去。在中医上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因为韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，而牛肉同样也有益气壮阳的功效，所以这两个一起烹饪或者是一同食用，那就会太补了。身体虚弱的人就容易引起虚火上升，甚至还会导致牙龈肿痛等等上火的症状。所以这句俗语还是有几分道理的，大家在做牛肉的时候还是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！ 最后再来说下“肉不姜”，其实它的道理和“鱼不蒜”是一样的，生姜是一种很常用的佐料，在农村里很多人都会在菜园子里种植一些。而在做菜的时候放一些生姜，主要是因为其有去腥解腻的作用。在当时吃肉也就是为了吃个肉味，而放了姜以后就会盖住肉味了，所以在过去不提倡放姜。 你好，我是大山，感谢支持，很高兴回答这个问题。 姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理。其实很多人都理解错了，实际上这句俗语是简化过后的。完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，那么这句话到底有什么道理呢？不妨一起来了解下。 1、鱼不蒜：鱼注重的就是一个鲜味。大蒜的味道是很重的，吃起来味道不仅很冲，还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去，蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显，吃起来就不会很好吃。反而言之如果在烹饪鱼的时候不放蒜，那么麻辣鱼将会少了很重要的一道口味，其实这句话主要是针对清蒸鱼的时候是绝对不能够放松的，因为大蒜的味道能够完全遮住鱼的鲜美味道，还会让鱼肉串味儿，还会夺走鱼肉本身的鲜味，但是如果做水煮鱼，类似的重口味鱼肉的时候，是一定要加大蒜的，要不然根本出不了那样的味道，蒜爆鱼也是徐州的一道名菜，非常诱人。 2、肉不离姜: 在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜。这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。 其中“肉不姜”有些人认为是“羊不姜”意思是做羊肉的时候不要放姜，其实这样说也是有道理的。因为羊肉和生姜都是温补的食物，都属于我们所说的发物，如果放在一起吃，很容易导致上火。所以从 养生 的角度来说，做羊肉的时候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。 3、牛不韭：韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。但如果将这它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。牛肉在中医学上讲属于一种发物，这就是为什么吃牛肉会让人浑身有劲，而且在冬天的时候多吃一些牛肉还会让人身体发暖，而同时韭菜也具有同样的作用，如果多吃非常容易让人上火，这也是为什么他们不能在一起烹饪的原因，但是我们平时在日常生活中吃到牛肉炒韭菜的机会非常少，如果真的喜欢吃，偶尔吃一两次是没有关系的，只要不是自己在身体不舒服的情况下吃就行了。 其实除了这三句话，还有一句也流传的比较广，那就是猪不椒。其实猪不椒的意思是在做红烧猪肉和炖猪肉的时候，最好不要放花椒。做红烧肉的时候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的时候。花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。炖猪肉的时候，如果放了花椒，会让瘦肉变得比较柴，影响猪肉的口感。所以才说猪不椒。 【个人总结】: “鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语是老祖宗们留下来的做菜之道，这些饮食搭配的讲究，不是没有它的道理，几百年，甚至几千年流传后世的要求，有它存在的价值，""存在就是合理""。不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了。当然了，不同地域的人口味和饮食习惯不同，就连同一地域或者是同一家庭的人，饮食习惯和口味也不会完全相同，这些俗语只是给我们提供了参考的意见，具体菜怎么做，还是以你自己的口味为准，如果非要统一要求就没有道理了。 那么你觉得民间的这些做菜之道有道理吗？ 俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？今天我来回答一下这个问题。 先说鱼不蒜 鱼在很多人的眼里是腥味很重的食物，有些人甚至很不喜欢吃它。不过鲜活的鱼尽管有腥味，但是处理干净做成汤以后却无比鲜美，甚至不用加什么佐料就很有滋味。相反的大蒜对于活鱼而言味道略重，所以若是炖清汤鱼，很少有人会用大蒜，毕竟它浓烈的气味会遮盖鱼汤的清香。 现在人对鱼的吃法越来越多，随着水煮鱼、红烧鱼、烤鱼等特色菜越来越受欢迎，加入的佐料也是五花八门，在这当中大蒜和蒜头却成为了不可缺少的一种。蒜有特殊的香味，经过油爆更是味道浓烈，配合各种调料食用更具另外一番滋味。所以在烹饪的时候也不是全部的厨师或者 美食 小伙伴都会按照这句俗语来，“鱼不蒜”虽然不像原来那样被视为 美食 的金科玉律，但仍然是很有道理的，因为鱼类食材最有特色的地方还是要保持鱼类食材的鲜。 再说牛不韭 再说牛不韭，牛肉和韭菜都属于日常生活中常见的食物，但是将这两种食材合在一起烹制的情况确实不多见。小伙伴们都知道牛肉有强烈的味道，而韭菜也很刺鼻，单从口感上说，这两样食物也不适合组成搭档。除此之外这两样都属于温补类的食物，韭菜还是众所周知的“发物”，牛肉吃多了也会上火，若是将这两种食物放在一起煮，恐怕很多人吃了以后都会引起不适。 现在小伙伴在制作牛肉的时候有很多方法，比如烤牛排、炖牛肉，用到的食材也都是搭配土豆、西红柿这样性质比较凉的食物，口感也更好。而韭菜大多也都是以搭配其他食材，比如韭菜炒蛋，韭菜饺子等，很少单独烹炒。由此可见“牛不韭”是非常有道理的。 第三说说肉不姜 “肉不姜”，很多小伙伴就表示不认同了，现在在做红烧肉的时候放姜片几乎是必须的，那为什么老人要这么说呢？这点就要从猪肉本身的质量上找原因了，以前的猪肉多是吃自家剩饭或者泔水长大的，出栏时间慢而且长，肉质也很好。那时候的人们吃的猪肉都很 健康 ，在烹饪的时候不需要什么繁琐的步骤就可以炖煮出香喷喷的正宗红烧肉，如果用了生姜反而会盖去肉类的香味，所以很多老人在煮肉的时候大多数情况下都不加生姜。 那为什么现在的人不管红烧肉，还是做肉片都喜欢加生姜片了呢？因为现在的猪大多是吃着饲料长大的，出栏时间也很短，所以早就没有了早年猪肉香味。很多人在烹调之前还需要下到开水锅里捞煮一番撇去浮沫才会安心，烹饪过程中加点生姜就更能掩饰去猪肉的异味。所以老人的说的“肉不姜”在现在看来就不是那么准确了。 从上面的内容中不难看出，老人的话在以前的食材和饮食文化中是很有道理的，但时代在进步，饮食文化以及它的载体，烹调厨艺以及菜品也在不断的丰富和翻新，辩证的看待前人的经验才是喜爱 美食 的参与者和见证人应该有的正确态度。 还是那句话：不拘泥于前人的经验，在学习中总结，在实践中发现和尝试，在千人千面的餐桌上，自己喜欢的才是最好的。 每个人的身体基能不一样，所以对某些食物有应抗变化。其实也没什么。 自古及今，古人通过不断实践留下了很多 美食 方面的技巧，这无疑是前人积累的宝贵经验，这为我们烹饪提供了很好的借鉴。 关于烹饪方法，就流传下来不少的俗语，比如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这一句，就被我们常常挂在嘴边，成为我们日常烹饪的口头禅。那么，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话有没有道理？其中有什么讲究呢？ 其一，“鱼不蒜”。字面意思也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。众所周知，我们吃鱼主要在于尝鲜，所以一般我们买鱼时总会问——鱼新鲜吗？就是这个道理。新鲜的鱼，吃起来味道会更好，更能饱口腹之欲。如果鱼死去了一段时间，会失去鲜味，这种鱼肉吃起来味道会很差。而生大蒜有清香味和较重的辛辣味，这样大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，影响鲜鱼口味，所以不适合在做鱼的时候放大蒜。 其二，“牛不韭”。即是做牛肉的时候不宜放韭菜，因为韭菜和牛肉二者均属于发物，容易引起上火。此外，韭菜易熟，而牛肉需要长点时间进行煎制，所以这二种食材非常不搭。再者，从口感上看，牛肉和韭菜搭配会影响到口感，一个吃起来软绵绵，一个吃起来硬而有韧性，差距太大。再就是，韭菜香气会影响到牛肉本身的肉香味，从食材上讲二者相冲。 其三，“肉不姜”。就是做肉菜之时不能放生姜，肉一般指猪肉。原因呢，生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，同时兼及除腥作用，如果放多了生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉味道。 以上就是“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的大概意思。其实，实际生活中，我们并不是按照这个规矩来做的。据讨教资深厨师，这句话“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”有一定的道理，但并不完全正确，因为并不完全符合现在实际情况。比如说“鱼不蒜，肉不姜”，很多人包括厨师也在做鱼做肉时放点蒜、放些姜，因为不管是蒜还是姜即有提鲜的作用，还有去腥的作用，可以说是做鱼的必备调味品。 就拿我自己做菜来说，我也喜欢在工作之余下下厨、做做菜，不说特别好，但也自得其乐，家人喜欢。我在做鱼汤、炒肉片时，都喜欢放点蒜和姜，放点姜煎鱼时可以避免鱼沾锅，用热油炸一下蒜和姜什么的调料，能够瞬间激发鱼肉的香味和鲜味，烹制出来的鱼肉，特香特鲜，在我看来，好吃得不得了。 此外，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”（个人觉得，“肉不姜”应为“羊不姜”）这句话也只是一个大概的经验，并不是死规定和硬准则。实际上在做菜时，每个人不必拘泥于某个规定，应根据个人的喜好搭配不同的调料和食材，以达到自己最喜欢的口味。 1. 鱼不蒜，即煮鱼时不放大蒜。农村的人们煮鱼时，一般选择的食材都是村子的河里捕捞出来的野生鱼，这些鱼除了在新鲜度上有保障外，还自带鲜味儿。人们为了避免覆盖住鱼本身的鲜美，会选择避免放大蒜这种提高食物香味的佐料，连其他的调味料也很少会放。 2.但是现在的人们煮鱼，更多地是从市场中买养殖鱼回来，养殖鱼相比来说腥味儿更重，不放大蒜反而杀不了其中的腥味儿。 3.羊不姜，即煮羊肉时不放生姜。对于当时的农村人来说，生姜让人容易上火，而羊肉则滋补非常，所以如果煮羊肉时放生姜，就会导致上火更加严重，实在太过滋补。 可是现在很多人在煮羊肉的时候，会用生姜焯水后去除羊肉里面的腥膻味。 4.牛不韭，即煮牛肉时不放韭菜。农村的人们认为在炒牛肉的时候，不宜放韭菜。韭菜与牛肉都属于发物，一个对滋补人体有功效，一个对预防感冒有益处，两者搭配在一起却让人更加容易上火。这样不如分开烹饪。 现如今牛肉仍然不与韭菜搭配，因为两者相克，容易使人中毒。 5.由此可见当时的俗语虽然有一定的道理，但是并不是完全实用的。所以现在烹饪食物，还是需要结合实际情况。 我们现在日常生活的物质条件十分优越，一日三餐变着花样的吃，不仅要吃饱还要吃好，讲究饮食 健康 ，食材营养的合理搭配。 在农村就有一些饮食方面的俗语，经过人们的口口相传，得以广泛的传播。像“ 鱼不蒜，牛不韭，肉不姜 ”就是老辈子的人们总结出来的饮食经验。那么这句话到底有没有它的根据，今天我们在这儿就聊一聊。 首先说说“ 鱼不蒜 ”。这句话的意思顾名思义，就是做鱼的时候不用放蒜。这一个观点解释起来，有它一定的道理。但是不完全对。提出这句话应该是以前的时候，人们捕捞上的鱼非常的新鲜，而做鱼的时候，如果放蒜，由于大蒜的刺鼻气味非常大，会影响到 鱼的鲜美味道。所以才会有“鱼不蒜”一说。 但是这种做法，我认为仅仅局限在清蒸鱼和清炖鱼汤时 不宜放蒜才更为正确。而其他做法，红烧，干烧，家常炖，甚至于干炸都会放蒜这种调料。只是因为现在的生态环境和以前的环境相比大为逊色，捕捞上来的鱼类，本身的腥味儿很重，而且现在的鱼类食材，通常都是在市场上买回来的养殖鱼， 那就更加的腥味十足了。所以在烹调的过程中 要加入去腥增鲜的调味品，其中就会放到蒜。 其次再说“ 牛不韭 ”，这个观点我就认为是非常正确的。牛肉本身鲜嫩味美，对身体有滋补作用，吃完容易使人身体暖和。但是它是一种发物。韭菜实际上也是发物，两者在一起吃更加容易上火。而且这两种食材搭配 会产生一种令人难闻的臭味儿。最明显的例子就是饺子馆儿里边儿有很多种馅儿。甚至于都有西瓜皮馅的饺子，但是，就唯独不会有韭菜牛肉馅儿饺子。不信，您可以去看一看。 最后说到 “肉不姜 ”。就是说你做肉的时候不宜放姜，实际上这种说法也是站不住脚的。就拿我们日常经常吃的猪肉来说，大家都知道猪肉有腥味儿，而姜是去腥提鲜的最佳食材。可以说是做猪肉必备的，无论是煎炒烹炸都会用的到。而且这种做法， 不管是酒店大厨还是家庭主妇都非常认可的。生姜是湿热型食材，搭配猪肉 还有去湿暖胃的功效。冬天吃能驱寒暖身，夏天亦可祛湿。所以“肉不姜”的说法显然是站不住脚的，也可能是少数地区的烹饪习俗做法。 结语 在做 清蒸鱼，清炖鱼汤 的时候不要放蒜。 “鱼不蒜 ”的观点就非常适用。可以最大的保留鱼的本身鲜味。 “牛不韭 ”这个观点是十分正确的，牛肉不要和韭菜一起炒，同性的食物，会产生对人体有损 健康 的作用。 “ 肉不姜” 炖猪肉的时候加姜，会很好地去除肉腥味儿，还会使猪肉的味道鲜美。所以在做肉的菜肴时可以正常放姜。 其实对于前人的经验，我们应该本着取其 精华，去其糟粕的态度，结合实际情况选择最适合我们自己的。在制作 美食 的过程中，不宜生搬硬套，要活学活用，善于总结前人的经验，结合我们自己的实际情况，这样才会做出色香味俱佳的菜肴来。

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蒜可以去除肉的腥味，还可以缓解油腻的情况，有利于缓解吃肉的口感，是可以增加食欲的。

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牛肉一定要选真正的牛里脊，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，只有这块肉才是适合做这道菜的。食材：牛里脊200g，黄豆芽60g，蒜5瓣，姜1块，八角1个，干辣椒十几个，花椒十几粒，香菜5g 调料：盐适量，白胡椒少许，料酒2勺郫县豆瓣酱15g，淀粉2g，花椒面少许，辣椒面少许，鸡精少许，高汤适量 制作方法 1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片备用

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牛肉的“肉”字，特别好写，一共有六划，依次是竖、横折钩、撇、捺、撇捺。