粤菜烹饪教材~中式烹调师
主播:永恒的佐伊 播放:4.1万次最近更新: 2023-04-13
节目列表
正序 | 倒序
- 1208.蛋白稀浆炸法
- 2207.吉利炸法
- 3206.酥炸发
- 4205.炸烹调法
- 5204.油泡烹调法
- 6203.清炒法
- 7202.软炒法
- 8201.生炒法
- 9200.熟炒法
- 10199.泡油炒法
- 11198.炒烹调法
- 12197.生焯法
- 13196.白焯法
- 14195.水浸法
- 15194.汤浸法
- 16193.油浸法
- 17192.汁焗法
- 18191.炉焗法
- 19190.盐焗发
- 20189.焗烹调法
- 21188.原件煀
- 22187.碎件煀
- 23186.汁扒法
- 24185.料扒法
- 25184.煮烹调法
- 26183.炸焖法
- 27182.熟焖法
- 28181.焖烹调法
- 29180.煲烹调法
- 30179.浓熬法
- 31178.熬烹调法
- 32177.㸆烹调法
- 33176.分炖法
- 34175.鸽吞燕
- 35174.原炖法
- 36173.炖烹调法
- 37172.排蒸法
- 38171.实例:荔浦扣肉
- 39170.扣蒸法
- 40169.裹蒸法
- 41168.平蒸法
- 42167.蒸烹调法
- 43166.烹调法
- 44165.煮
- 45164.焖
- 46163.炒
- 47162.煎
- 48161.以水和汽为传热介质的烹调技法
- 49160.以锅或其他物体为传热介质的烹调技法
- 50159.以热盐为传热介质的烹调技法
- 51158.焗
- 52157.烤
- 53156.以水蒸气为传热介质的烹调技法
- 54155.炸
- 55154.油泡
- 56153.油浸
- 57152.焯
- 58151.滚
- 59150.煲
- 60149.熬
- 61148.浸
- 62147.芡的作用
- 63146.芡的概念
- 64145.卤水
- 65144.汁类复制调味品
- 66143.原料的腌制
- 67142.按调味的属性,时机划分
- 68141.按调味的工艺划分
- 69140.调味的作用,方法
- 70139.调味的原则
- 71138.调味的含义
- 72137.味间作用
- 73136.化学味的分类
- 74135.味的分类
- 75134.味的概念
- 76133.传热的方式,火候与火力
- 77132.合理安排上菜的一般原则
- 78131.烹制前原料造型的基本工艺
- 79130.拌粉
- 80129.上粉
- 81128.上浆
- 82127.上浆:脆浆
- 83126.上浆,上粉,拌粉所用的主要原料的性质
- 84125.泡油
- 85124.炸
- 86123.煨
- 87122.滚
- 88121.飞水(焯水)
- 89120.烜
- 90118.大料类
- 91117.料头的使用
- 92116.料头的作用,原料及其成形
- 93115.刀工技术
- 94114.动物干货涨发加工
- 95113.植物干货类涨发加工
- 96112.油发
- 97111.碱水发
- 98110.热水发
- 99109.冷水发
- 100108.干货涨发加工的重要性和基本要求
- 101107.禽兽类内脏的初步加工工艺
- 102106.内脏的加工处理方法,扒鸭的加工方法,拆鸭掌
- 103105.割宰活禽的步骤,方法及工艺要领,禽类起肉加工
- 104104.禽类加工的基本要求
- 105103.其他水产品的初步加工
- 106102.软体动物的初步加工方法
- 107101.虾蟹的初步加工方法
- 108100.鱼类初步加工实例
- 10999.鱼类初步加工的基本方法
- 11098.水产品的初步加工的基本要求
- 11197.食用菌类
- 11296.花菜类加工实例
- 11395.果菜类加工实例
- 11494.根菜类加工实例
- 11593.茎菜类加工实例
- 11692.叶菜类加工实例
- 11791.蔬菜初步加工工艺
- 11890.鲜活原料初步加工的含义,内容,要求,原则
- 11989.其他调辅料
- 12088.调色料
- 12187.调味料
- 12286.咸味调料
- 12385.粮食制品
- 12484.豆类
- 12583.小麦
- 12682.稻,大米
- 12781.粮食类原料
- 12880.植物性干货原料
- 12979.陆生类动物干货
- 13078.干贝,鱼皮,鱼嘴,虾米,咸鱼
- 13177.海参
- 13276.鱼肚
- 13375.鱼翅
- 13474.干货原料
- 13573.水果类知识
- 13672.食用菌类
- 13771.果菜类
- 13870.花菜类
- 13969.豆苗,茼蒿,枸杞,菠菜,小白菜,芹菜,芫荽,生葱,豆芽
- 14068.蕹菜,苋菜,菜心,西洋菜,芥蓝,大白菜,卷心菜,生菜芥菜
- 14167.蒜,洋葱
- 14266.姜,山奈,南姜,姜黄
- 14365.马铃薯,芋
- 14464.慈姑,茭白,藕,菱角
- 14563.百合,荸荠
- 14662.芦笋
- 14761.竹笋
- 14860.根菜类
- 14959.蔬果类原料
- 15058.青蛙
- 15157.甲鱼,龟
- 15256.乌贼,枪乌贼,章鱼
- 15355.象拔蚌,响螺
- 15454贻贝,江珧,扇贝,牡蛎
- 15553.鲍鱼
- 15652.湖蟹,青蟹,海蟹
- 15751.对虾,基围虾,虾姑,罗氏沼虾
- 15850.龙虾
- 15949.虾,蟹,贝类营养价值,质量鉴别及保管
- 16048.鳓鱼,金钱鱼,马鲛鱼,青衣,鲑鱼
- 16147.苏眉和粒鱼
- 16246.大黄鱼,小黄鱼,鲳鱼
- 16345.石斑
- 16444.乌鱼,笋壳鱼,山斑鱼,泥鳅和白鳝
- 16543.鲈鱼和龙利
- 16642.鳊鱼和鳜鱼
- 16741.蚶鱼和鲶鱼
- 16840.罗非鱼和塘鲺
- 16939.鲢鱼,鲮鱼,生鱼
- 17038.鳙鱼
- 17137.青鱼和草鱼
- 17236.鲤鱼
- 17335.鲫鱼
- 17434.鲥鱼
- 17533.鲟鱼
- 17632.鱼类的营养价值,形态,结构,品质鉴别及保管
- 17731.水产类原料及营养价值
- 17830.禽类制品
- 17929.禽蛋及其制品
- 18028.鹅、家鸽、鹌鹑的种类及特点
- 18127.鸭的种类及特点
- 18226.鸡的种类和特点
- 18325.光禽质量分析
- 18424.禽兽原料
- 18523.畜类制品
- 18622.家畜副产品
- 18721.家畜类原料
- 18820.畜肉的质量分析
- 18919.畜肉的构成及营养价值
- 19018.烹饪原料的分类及品质鉴定,烹饪原料的保管
- 19117.粤菜的特点
- 19216.客家菜
- 19315.潮州菜
- 19414.广州菜
- 1952.烹调师职业道德守则
- 1961.绪论:中国烹饪的诞生,厨房生产组织结构
- 1973.广州菜
- 198鱼皮、鱼唇(水产类干货原料)
- 199干贝(元贝)水产类干货原料
- 200海参(水产类干货原料)
- 201桂花耳(植物性干货原料知识)
- 202银耳(雪耳)(植物性干货原料知识)
- 203猴头菇(植物性干货原料知识)
- 204蘑菇(植物性干货原料知识)
- 205竹荪(竹笙)植物性干货原料知识
- 206鱼肚(水产类干货原料)
- 207鱼翅(水产类干货原料)
- 208119.小料类
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