烹饪化学
主播：羰氨反应 播放：18.6万次最近更新: 2022-09-22
节目列表
正序 | 倒序
- 1小麦面粉
- 2烹饪中的调香方法
- 3香味曾强剂
- 4香味物质的稳定作用
- 5发酵食品的香气
- 6加热食品的香气
- 7动物性食物的香气
- 8植物性食物的香气
- 9食品香气形成的途径
- 10香气值和主体香
- 11香气与化学结构
- 12嗅味理论
- 13烹饪中的香
- 14涩味
- 15辣味和辣味物质
- 16鲜味和鲜味物质
- 17苦味和苦味剂
- 18酸味剂
- 19酸味
- 20咸味和咸味剂
- 21合成甜味剂
- 22天然甜味剂糖醇类
- 23天然甜味剂糖类
- 24甜味
- 25生理基本味
- 26呈味物质的相互作用
- 27影响味觉的因素
- 28味觉理论
- 29动物呈色物质在烹饪中的变化
- 30植物呈色物质在烹饪中的变化
- 31非酶褐变
- 32酶促褐变
- 33孙烹饪加工中色的变化
- 34食用人工合成色素
- 35昆虫色素
- 36动物色素
- 37食品中的天然色素
- 38食品颜色及色素分类
- 39微波烹饪对维生素的影响
- 40冷冻食品在烹饪过程中维生素的变化
- 41脂溶性维生素在烹饪过程中的变化
- 42水溶性维生素在烹饪过程中的变化
- 43烹饪过程中重要维生素的变化
- 44维生素K（脂溶性维生素）
- 45维生素E（脂溶性维生素）
- 46维生素D（脂溶性维生素）
- 47维生素A（脂溶性维生素）
- 48维生素C（水溶性维生素）
- 49维生素B1.B5.B6.B12（水溶性维生素）
- 50维生素B1（水溶性维生素）
- 51维生素
- 52影响酶活性的因素及在烹调加工中的应用
- 53酶的催化特性
- 54酶
- 55烹调加工对蛋白质功能与营养价值的影响
- 56食品烹饪加工中蛋白质功能性质的应用
- 57蛋白质的水解和分解反应
- 58蛋白质的变性作用
- 59蛋白质的组成，分类，结构，性质
- 60氨基酸
- 61蛋白质
- 62固醇
- 63磷脂
- 64类脂
- 65食用油脂在烹饪中的作用
- 66食用油脂在烹饪中的热变性
- 67油脂的酸败和防止措施
- 68油脂的化学性质
- 69油脂的物理性质
- 70油脂的分类
- 71类脂
- 72琼胶
- 73果胶质
- 74纤维素
- 75糖原
- 76淀粉
- 77多糖
- 78重要的双糖，乳糖
- 79重要的双糖， 麦芽糖
- 80重要的双糖，蔗糖
- 81双糖
- 82重要的单糖
- 83单糖的重要性
- 84单糖
- 85糖的分类
- 86糖的定义
- 87糖的来源
- 88合理烹饪促进矿物质的吸收
- 89碘
- 90磷
- 91锌
- 92铜
- 93铁
- 94重要的矿物质
- 95矿物质的存在形式
- 96矿物质的酸碱性
- 97矿物质
- 98水与食物保藏
- 99水与食品的品质
- 100水的硬度及其对食品加工的影响
- 101水的性质
- 102水在生物体内的含量与状态
- 103水分
- 104烃的衍生物
- 105重要的有机化合物
- 106有机化合物
- 107溶液
- 108化学平衡
- 109化学反应速率
- 110化学键和分子结构
- 111元素周期表
- 112元素周期律
- 113原子核外电子运动
- 114原子结构和元素周期
- 115物质的组成和分类
- 116基础化学
