2011年由军事医学科学出版社出版，学习营养知识对于提升生活质量，保障身体健康有积极意义。
公共营养师培训教材
主播：小知识杂货铺 播放：2.4万次最近更新: 2020-03-23
节目列表
正序 | 倒序
- 15.1.2 食品添加剂的分类
- 22.6.5.5 无机盐（矿物质）在烹饪和食品加工中的变化
- 32.6.5.5 无机盐（矿物质）在烹饪和食品加工过程中的作用
- 42.6.5.4 脂溶性维生素在烹饪过程的注意事项
- 52.6.5.4 如何减少维生素B1的损失
- 62.6.5.4 如何减少烹饪过程中的维生素C损失
- 72.6.5.3 淀粉的老化
- 82.6.5.3 淀粉的糊化（上浆挂糊及勾芡的原理）
- 92.6.5.3 蔗糖在烹饪过程中的变化
- 102.6.5.2 油脂在水煮加热时的变化（水解反应）
- 112.6.5.2 油在油炸时的变化（油脂热氧化聚合反应）
- 122.6.5.2 油脂在烹饪过程中的热变性（油加热时冒烟的原因）
- 132.6.5.2 油在烹饪过程中的乳化作用
- 142.6.5.2 油在烹饪过程中的润滑和起酥作用
- 152.6.5.2 油在烹饪过程中的导热及赋香作用
- 162.6.5.1 主食中的蛋白质及其在面食加工中的变化
- 172.6.5.1 蛋白质水解- 蛋白质（胶原蛋白）形成明胶
- 182.6.5.1 蛋白质水解-使菜肴产生鲜香味
- 192.6.5.1 蛋白质变性-加热使蛋白质凝固
- 202.6.5.1 蛋白质变性- 搅拌使蛋白质形成凝胶
- 212.6.5.1 蛋白质在烹调中的变化-蛋白质变性之振荡形成蛋白糊
- 222.6.4.4 加工烹调方法-炒的学问
- 232.6.4.3 加工烹调方法-煎炸食品的注意事项
- 242.6.4.2 加工烹调方法-副食
- 252.6.4.1 加工烹调方法-主食加工方法不同，损失的营养素不同
- 262.6.2 中国居民膳食宝塔推荐-各类食物每日摄入量
- 272.6.1.9 中国居民膳食指南-吃新鲜卫生的食物
- 282.6.1.8 中国居民膳食指南-每天足量饮水，合理选择饮料
- 292.6.1.7 中国居民膳食指南-三餐分配要合理，零食要适当
- 302.6.1.6 中国居民膳食指南-食不过量，天天运动，保持健康体重
- 312.6.1.5 中国居民膳食指南-减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
- 322.6.1.4 中国居民膳食指南-常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
- 332.6.1.3 中国居民膳食指南-每天吃奶类、大豆及豆制品
- 342.6.1.2 中国居民膳食指南-多吃蔬菜水果和薯类
- 352.6.1.1 中国居民膳食指南-食物多样，谷类为主，粗细搭配
- 362.6.0 合理膳食-膳食指南的发展
- 372.5.6.5 预防癌症的14条建议
- 382.5.6.4 癌症的营养防治
- 392.5.6.3 常见的营养相关性癌症
- 402.5.6.2 饮食中的抑癌因素
- 412.5.6.1 恶性肿瘤-膳食中的促癌因素
- 422.5.5.2 糖尿病与饮食营养
- 432.5.5.1 糖尿病概述和营养素相关
- 442.5.4.2 动脉粥样硬化的饮食防治原则
- 452.5.4.1 动脉粥样硬化的简介和血脂介绍
- 462.5.3.2 高血压的营养防治及高盐饮食的改善方案
- 472.5.3.1 膳食营养和高血压的概述
- 482.5.2.5 低能量膳食的制作原则和两种食材推荐
- 492.5.3.4 肥胖的预防和治疗概述
- 502.5.2.3 肥胖可能导致的疾病
- 512.5.2.2 肥胖的病因和分类
- 522.5.2.1 肥胖的定义，BMI指数介绍
- 532.5.1.8 铁的推荐摄入量，补铁推荐菜谱
- 542.5.1.8 钙的吸收利用，推荐补钙食谱
- 552.5.1.8 维生素E的简单介绍
- 562.5.1.8 哪些食物维生素D含量较高
- 572.5.1.8 影响硫胺素（维生素B1）补充的六大不良习惯
- 582.5.1.8 补充维生素A和胡萝卜素的2个推荐食谱
- 592.5.1.8 存储和加工食物的过程中如何尽量保存维生素
- 602.5.1.7 营养缺乏病-锌缺乏
- 612.5.1.6 营养缺乏病-钙缺乏
- 622.5.1.5 营养缺乏病-维生素A缺乏
- 632.5.1.4 营养缺乏病-抗坏血酸缺乏（维生素C缺乏）
- 642.5.1.3 营养缺乏病-核黄素缺乏（维生素B2缺乏）
- 652.5.1.2 营养缺乏病-硫胺素缺乏（维生素B1缺乏）
- 662.5.1 营养缺乏疾病-蛋白质能量营养不良
- 672.5.0 营养与疾病的简单介绍
- 682.4.2 各种营养素和免疫系统的关系
- 692.4.1 人体免疫系统
- 702.3.3 亚健康人群的营养调理
- 712.3.2 亚健康状态的表现
- 722.3.1 亚健康状态的概念和产生原因
- 732.2.3 高原环境下的营养需要
- 742.2.2 低温条件下的营养需要
- 752.2.1 高温环境下的营养需要
- 762.1.7 老年人营养需要
- 772.1.6 12-18岁青少年营养
- 782.1.5 6-12岁学龄儿童营养
- 792.1.4 3-6岁学龄前儿童营养
- 802.1.3特殊人群的营养需要：婴幼儿营养
- 812.1.2 特殊人群的营养需要：乳母营养
- 822.1.1 特殊人群的营养需要：孕妇的合理膳食
- 832.1.1 特殊人群的营养需要：孕妇生理特点和营养需要
- 841.5.6 各类食物的营养价值：转基因食品
- 851.5.5 各类食品的营养价值：营养强化食品的分类、原则及技术难点
- 861.5.5 各类食物的营养价值：营养强化概念及发展历史
- 871.5.4 各类食物的营养价值：保健食品的检验和评价
- 881.5.4 各类食物的营养价值：保健食品的概念及发展历史
- 891.5.3 各种食物的营养价值：调味品及其他
- 901.5.2 各种食物的营养价值：动物性食物-蛋类
- 911.5.2 各类食物的营养价值：动物性食物-奶及奶制品
- 921.5.2 各类食物的营养价值：动物类食物-畜、禽、鱼
- 931.5.1 各类食物的营养价值：植物类食物-食用菌类
- 941.5.1 各类食物的营养价值：植物类食物-蔬菜、水果
- 951.5.1 各类食物的营养价值：植物类食物-豆类及其制品
- 961.5.1 各类食物的营养价值：植物类食物-谷类食物
- 971.5 各类食物的营养价值：概述
- 981.4 膳食营养素参考摄入量概念
- 991.3.10 人体需要的能量和营养素：营养素的吸收
- 1001.3.10 人体需要的能量和营养素：营养素的消化
- 1011.3.9 人体需要的能量和营养素：各种营养素之间的关系
- 1021.3.8 人体需要的能量和营养素：膳食纤维
- 1031.3.7 人体需要的能量和营养素：水
- 1041.3.6 人体需要的能量和营养素：矿物质-硒
- 1051.3.6 人体需要的能量和营养素：矿物质-碘
- 1061.3.6 人体需要的能量和营养素：矿物质-锌
- 1071.3.6 人体需要的能量和营养素：矿物质-铁
- 1081.3.6 人体需要的能量和营养素：矿物质-钙
- 1091.3.5 人体需要的能量和营养素：抗坏血酸（维生素C）
- 1101.3.5 人体需要的能量和营养素：叶酸
- 1111.3.5 人体需要的能量和营养素：维生素B6
- 1121.3.5 人体需要的能量和营养素：烟酸
- 1131.3.5 人体需要的能量和营养素：核黄素
- 1141.3.5 人体需要的能量和营养素：硫胺素
- 1151.3.5 人体需要的能量和营养素：维生素E
- 1161.3.5 人体需要的能量和营养素：维生素D
- 1171.3.5 人体需要的能量和营养素：维生素A与胡萝卜素
- 1181.3.4 人体需要的能量和营养素：碳水化合物
- 1191.3.3 人体需要的能量和营养素：脂类
- 1201.3.2 人体需要的能量和营养素：蛋白质
- 1211.3.1 人体需要的能量和营养素：能量
- 1221.3 人体需要的能量和营养素：概述
- 1231.2.3 中国营养科学发展简史：中国的营养政策和法规
- 1241.2.2 中国营养科学发展简史：中国现代营养学
- 1251.2.1 中国营养科学发展简史之：中国传统营养学
- 1261.1 食品营养与健康的基本概念
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