世界咖啡学
主播:Echo_俣涵 播放:1.2万次最近更新: 2022-09-22
节目列表
正序 | 倒序
- 1后记,谢谢收听
- 2台湾咖啡(2):烘焙师江承哲
- 3台湾咖啡(1):冠军烘豆师陈志煌
- 4迎接中国大陆市场的咖啡盛世
- 5海南岛咖啡:古法糖炒
- 6中国咖啡产区:云南咖啡
- 7中国咖啡的发展
- 8中国咖啡发源考证
- 9中国咖啡历史考证:最早文献&晚清译名
- 10浅焙风有可能扭转吗?
- 11北欧烘焙名家实战参数
- 12斯堪的纳维亚烘焙的开山始祖
- 13北欧烘焙引领第三波咖啡进化
- 14萃取方式
- 15轻松泡出好咖啡
- 16咖啡三大成分:咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
- 17咖啡:抗氧化物的来源(重录)
- 18咖啡的营养素
- 19咖啡与疾病
- 20洗刷咖啡的污名
- 21双炒与单炒、配方浅谈、烘焙机的污烟与保养
- 22波巴特烘焙机诠释浅焙
- 23硬豆浅焙磨酸之要诀
- 24重焙强硬派&咖啡的致苦原因
- 25另类快炒:威力烘焙技法探秘
- 26毕兹重焙技法大剖析
- 27星巴克背叛深焙
- 28重焙染指美国东部
- 29毕兹欧式重焙风,点燃精品咖啡热
- 30编制烘焙记录表
- 31时间、温度、风门与烘焙曲线(二):日式慢炒—15~30分钟
- 32时间、温度、风门与烘焙曲线(一):欧美式—快炒12~15分钟
- 33初学烘豆的节奏
- 34烘焙度的界定标准
- 35认识烘焙机
- 36咖啡中的其他芳香成分:葫芦巴碱、磷酸、咖啡因、脂类等
- 37有机酸芳香成分
- 38咖啡的糖类与蛋白质芳香成分
- 39咖啡烘焙概论(引):咖啡最香醇
- 40夏威夷柯娜咖啡:低海拔咖啡之后
- 41牙买加蓝山咖啡:幽香清甜
- 42印度咖啡:风靡欧洲的腊味咖啡
- 43巴布亚新几内亚咖啡:最明亮的亚洲味
- 44印度尼西亚咖啡:闷香低酸,醇厚度佳
- 45尼加拉瓜咖啡:迷人的杏仁香
- 46萨尔瓦多咖啡:变幻莫测的帕卡马拉
- 47巴拿马咖啡:国色天香的“艺妓”
- 48哥斯达黎加咖啡:黄金豆的经典风味
- 49危地马拉咖啡:高地、火山、雨林的地狱之味
- 50哥伦比亚:尺寸重于一切
- 51巴西咖啡的昨天与未来,咖啡科技称冠全球
- 52巴西咖啡:柔顺清甜
- 53肯尼亚咖啡:引起科学家激辩的劲酸
- 54也门咖啡:消逝的阿拉伯狂野
- 55埃国九大产区(二)
- 56埃国九大产区(一)
- 57埃国四大栽培系统
- 58埃国逐渐增产&分级制
- 59埃塞俄比亚斗赢绿巨人(星巴克)
- 60低咖啡因树掀起外交战
- 61哈拉:兰波、土狼与圣城
- 62埃塞俄比亚咖啡:人类起源与咖啡树
- 63精品豆分级制
- 64去壳取豆:日晒、水洗、半水洗
- 65择地而植:不同水土孕育不同芳香物
- 66选种而栽:优良血统,竞赛常胜
- 67精品咖啡概论(序篇)
- 68南大西洋咖啡因拿破仑而闻名
- 69咖啡母树移植中南美
- 70印尼“铁皮卡”的身世
- 71美国牛仔咖啡变身精品咖啡
- 72咖啡的抢夺德国啤酒霸主地位
- 73英国两性大论战缘起于咖啡
- 74咖啡成为法国革命的催化剂
- 75柯奇斯基将咖啡引入维也纳
- 76威尼斯点燃欧洲咖啡火苗
- 77咖啡宫殿斗艳,欧洲人惊艳
- 78咖啡“有史时代”降临
- 79寻找咖啡教父
- 80咖啡入药&郑和下西洋
- 81第一.咖啡历史与故事:“牧童说”的杜撰与传播
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