今天咱们就来说说这棉花糖版的牛轧糖的做法。
1、棉花糖是做这个牛轧糖中最重要的材料，首先选择品质要好的，不要太甜的，否则做出来的牛轧糖会太软太甜，建议用落基山的原味棉花糖，这里呢教给大家一个好方法，棉花糖用的时候把它剪小，这样会加快它融化的速度。
2、奶粉必须选择无糖的奶粉，所有糖量都在棉花糖里面甜度无法调节，为了让成品不会过甜，所以我们尽量就不要再额外添加糖了；
3、盐的添加不是必须的，只不过加一点可以中和它的甜度；
4、坚果加入量比较随意，多点少点不会影响品质的。
咱们再来讲一讲 棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的？
1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度；
A、黄油越多，糖越软； 反之越硬
B、奶粉越多、糖越硬；反之越软
黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，任何事情都有个度，所以加多了黄油另一个问题就突显出来了，它会变腻！一但高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多。
2、在制作过程中，我们全程都要开小火，否则棉花糖很容易糊。棉花糖和黄油融化混合后，马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样，但如果多炒一会后再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖就会硬一点了，炒得越久就会越硬，但如果水分都被炒干，待会就会无法顺利吸收奶粉了，所以要适度的控制炒制的时间。新手尽量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。
总结一下要点：
喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加
喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加
那有的朋友想做多口味的牛轧糖怎么调整呢？
如果要做抹茶味的就在加奶粉的时候，额外添加8-17克的抹茶粉，可可味同理；如果想要替换其它的坚果，总重量不超过500克就可以了，可以混 搭的。如果要添加果干和坚果混合的，这个比例可以随意，一般是3成果干+7成坚果，坚果比重大一点口感会好一点，大家可以根据自己的口味和创意尝试做一些新口味。做了好吃告诉我呀！
我今天要讲的是原味的牛轧糖哈，咱们来说一说今天要用到的食材：
棉花糖500克，黄油85克，奶粉210克，盐3克，扒皮大锅炒花生500克
刚才我们说过棉花糖和奶粉了，现在我说一说为啥是大锅炒的花生，，有生活的朋友不用我介绍，大锅炒的花生才更香啊！不信你去试一下！
大锅炒的花生都是用大锅烧柴火然后裹着砂子炒熟的。传热均匀，火候地道，香喷喷啊。如果不好买，那就用烤箱，预热好200℃，烤8分钟左右，直到有部分花生米的红衣开始微微裂开。取出烤盘轻轻晃动，使烤盘里的花生米翻面，将烤箱温度降低到120℃，再烤5-8分钟，就可以了。大家注意，我们用花生米的时候，红衣是不要的！
今天要用到的工具：
称、方盘、油布、擀面杖、刮板、不粘锅、软刮刀，一次性手套
锅一定要不粘锅哈，没啥可商量的。没有咋办，买！！
再说一下方盘，我用的就是28*28的烤蛋糕卷的大方盘
准备工作：
准备好一会整形用到的工具，比如方盘、油布、擀面杖、刮板，要不然一会就手忙脚乱了
称量好所有的食材。把棉 花糖剪成小块。
扒花生，然后，放在烤箱里80度的温度保温。为什么呢，这是为了一会加入花生的时候，不要因为花生的温度太低，让糖温度骤降，花生就跟牛轧糖融合的不够好，切的时候容易掉下来。
好下面开始操作了：
1. 从现在开始全程小火操作哈，刚才说过了，火大了就糊掉了。首先用不粘锅把无盐黄油融化化成液体。
2. 然后把棉花糖加进去拌匀，软刮刀呢要不断翻版，以防棉花糖糊了
3. 无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒，直到糖浆变稠一点点
4. 加入奶粉拌匀，这个时候动作要快一点。刚开始会看见奶粉颗粒，过一会奶粉就会融化，完全混匀之后这个时候要马上离火，避免奶粉煮太久导致油水分离，出现奶粉颗粒
5.我们把扒好的花生仁，从烤箱里拿出来。直接倒在牛轧糖里。同时呢，要快速的搅匀
6. 然后把油布垫在烤盘上面牛轧糖倒进去。等到牛轧糖不是太热的时候，戴上一次性手套根据方盘形状的稍加整形即可。最好是参照方盘一半的厚度就可以了。整好形，冷却定型后，再切块。喜欢包糖纸再包上糖纸，也是个快（虐）乐（心）的过程哟！
过年有来串门的，送上自己亲手做的牛轧糖，真真正正的甜甜蜜蜜！好开心！
