食品化学简答题
主播：听友419453979 播放：1652次最近更新: 2022-10-06
节目列表
正序 | 倒序
- 1为什么说蛋白质结合水能力与溶解度没有一定相关性？
- 2解释牛奶不分层的原因
- 3解释冷冻速度大于解冻速度的原因
- 4疏水相互作用及其功能
- 5维生素损失的常见原因
- 6面包在-4℃存放，口感回生的原因？
- 7面包改良剂中大豆粉的作用（脂类氧化酶）？
- 8肉长时间放置变褐的原因
- 9从结构角度来解释，β-环糊精保色保香乳化作用的性质
- 10油脂变哈喇后其过氧化值升高的原因
- 11为什么说食品中最不稳定的水决定了食品的稳定性？
- 12糖尿病患者禁止使用高甲氧基果胶含量较高的食物的原因
- 13食品基本味觉及其代表物质
- 14油脂酸败原因
- 15风味物质合成途径
- 16淀粉糊化、老化的影响因素
- 17为什么不宜用透明容器盛装牛奶？
- 18谷物精加工对营养价值的影响？
- 19油脂氢化的意义
- 20氨基酸在食品风味形成中的作用？
- 21影响蛋白质结合水能力的因素？
- 22为什么蔬菜在烹调时应先洗后切，且不宜加盖蒸煮？
- 23当代食品保藏工艺为何提倡速冻？
- 24低温条件下蛋白质变性原因
- 25根据淀粉老化机理，说明直链淀粉含量高低对食品贮藏的影响
- 26从蛋白质理化性质和营养角度叙述蛋白质适度热处理的意义
- 27长时间油炸油脂会发生哪些变化以及采取措施
- 28糖对蛋白质的起泡性和泡沫稳定性有何影响加工含糖的泡沫前利用
- 29如何理解“蛋白质起泡能力与泡沫稳定性是两种互相对抗的性质”
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