Food Chemistry
主播：生活需要点生活费 播放：3934次最近更新: 2022-11-02
节目列表
正序 | 倒序
- 1加热食品香气形成的机理
- 2风味物质的形成途径
- 3维生素E的生理功能
- 4加工与香气控制
- 5加热食品香气形成的机理
- 6辣味
- 7鲜味与鲜味物质
- 8咸味与咸味物质
- 9苦味与苦味物质
- 10酸味
- 11甜味机理
- 12花色苷
- 13血红素
- 14叶绿素的性质以及加工中储藏的变化
- 15矿物质在食品加工和储藏过程中的变化
- 16维生素在食品加工和储藏过程中的变化
- 17VC稳定性和生理功能
- 18VE稳定性
- 19油脂在加工和储藏中的氧化反应
- 20（食品中常用的抗氧化剂）
- 21抗氧化剂的氧化机理
- 22热加工对油脂的影响
- 23过氧化脂质的危害
- 24油脂的物理性质
- 25油脂在加工和贮藏中的氧化反应
- 26油脂的理化性质
- 27其他多糖（补充）
- 28多糖胶─果胶的化学性质以及应用
- 29淀粉的结构、物理性质、水解、 糊化、老化
- 30美拉德反应
- 31蛋白质的酶法改性
- 32食品蛋白质在加工和储藏中的变化
- 33蛋白质的结构乳化功能以及二者关系
- 34蛋白质的变性以及影响pro变性的化学因素
- 35蛋白质的物理化学性质
- 36水的吸湿等温曲线及意义
- 37食品脱水保藏的机理
- 38水的作用及重要性
- 39食品化学的研究方法
- 40食品化学
