來喝個茶阿

極度無聊的科普

不喜勿近

1.台灣烏龍茶

是指海拔1,000米以下茶園所產制的茶葉，主要茶區遍及全台有產茶縣市，凡是有產半球型包種茶都可生產。平均日照短，苦澀成分低，相對突顯茶的甘味，近來深受市場歡迎。輕發酵，茶氣味清雅芬芳，甘甜耐沖泡，回韻悠揚持久。

特色一：高海拔、空氣好、病蟲少、農藥殘留低；

特色二：高山茶、茶味清新、口感甘醇.韻味好；

特色三：台灣茶品控嚴格，具有獨特的花果茶香。

2.高山茶

所謂高山茶，出自海拔1200至1600米的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由於濕度和霧珠的增多。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的質量因子中，差異最顯的是香氣和滋味。平常所說的某茶「具有高山茶的特徵」，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

3.文山包種茶

文山包種是台灣目前主流茶種之一，發酵程度8%~10%，滋味清爽甘醇，洋溢自然花香。 茶文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。講究香氣質量的茶類。由於輕發酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風味比較趨近於綠茶，而介於綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。

特色：包種茶外型油光深綠色，形狀稍微粗長，條索緊結，芽尖自然彎狀。干茶有甜素蘭花香。茶湯成金黃，蜜綠鮮艷，有幽雅花香味，湯純和清澈不苦澀，回甘力強，且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。

茶區分布： 南港包種茶：台北市南港區；文山包種茶：台北縣坪林、石碇、新店、汐止、深坑、烏來；台北縣林口鄉；海山包種茶：台北縣三峽鎮。

4.凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮，是歷史最悠久、也是世界最知名的台灣茶，與台灣包種茶同為台灣主流茶種之一。同時也最受消費市場青睞的茶類，典型凍頂烏龍茶的特徵是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲後令人回味無窮。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特徵。

特色：屬於中發酵茶，外型捲曲，茶湯金黃色，聞之香氣濃厚，入口甘醇滑重潤喉韻強。

5.東方美人茶

白毫烏龍茶的質量特徵，由於它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其他半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和乾燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由於全部都是采幼嫩芽葉製成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由於采重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。

典型的白毫烏龍茶質量特徵必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然捲縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的質量特點比較趨近於紅茶，而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。

喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什麼早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗後，讚不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。

6.金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的茶名。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由於這四大品種製造出來的條型或半球型包種茶俗稱烏龍茶，各具有獨特風味和質量特徵，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種製造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即台茶十二號，翠玉為台茶十三號，這兩個品種是公元1981年台灣茶業改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時，曾在本省半發酵茶市場極度風行一時。

金萱茶最大的質量特徵即俱一股濃濃的天然奶香，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，消費者如果喜歡嘗試這種奶香可以去選購或點選金萱茶試試看。

翠玉茶則俱強烈的野香，所謂清香撲鼻就是翠玉茶的典型特徵，有時候翠玉茶可以做出類如野薑花香的香氣特徵。

四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。

青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特徵。