漫谈日本的酒文化

在今天的节目当中跟大家分享的内容是日本的酒文化，以前很早的节目当中已经做过相关内容，但是我想再做一次系统的整理，更新和补充。

同属于东方文化，所以说喝酒在日本同样也是一种交际，同时也是日本人缓解高度精神压力的一种手段。而酒文化在诸多方面和中国却有所不同。

最常见的传统日本酒就是两种，清酒和烧酒。当然，除此之外还有日本本土的果酒，最代表的就是梅子酒。

清酒这两个字同样是源于中国，日本文化的发展过程，就是亦步亦趋学习中国的过程，所以我们在节目当中一聊到日本文化就先从中国找根源，这也是日本著名的历史学家内藤湖南基本的历史思路。酒文化也是一样，清酒一词出现在唐诗宋词当中频率非常高。最著名的就是李白的《行路难 》金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

而在日本人的口语当中，一般不叫清酒而直接叫日本酒。。

所以说日本酒三个字有两层含义，一个是广义上指日本的酒，区别于外来的洋酒，就像是和服是区别于洋服。再一个就是专指日本的清酒，可以说清酒是日本所有酒类当中最具代表性的传统酒。

和清酒相对当然还有浊酒，自不必说浊酒同样源于中国。“浊酒一杯家万里 ”，“一壶浊酒喜相逢”，这些古诗句都是中国人和日本人都耳熟能详的。

有的朋友在日本旅行期间可能看过，特别是一些卖地方土特产的店，但这种酒并不是主流的。可能有朋友知道有西安的一种稠酒，这个起源于商周时代，日本的浊酒应该也是一脉相承的。但这种酒并不是特别多。

日本人有时候到中国的旅游的时候，有人也会非常喜欢喝中国的白酒，他们会经常调侃你们，为什么把透明的酒叫做白酒呢？明明不是白色的。

清酒标准的酒精度数是16度，是纯米酿成的，此基础上会分为甘口和辛口，也就是口味偏甜的或者偏辣的。

如果你在日本的居酒屋想尝一下日本酒的话，直接写日本酒三个字就可以。清酒一般的喝法除了常温喝之外，就是冷酒和温酒，一般来说不会勾兑其他的任何的东西。

建议大家还是用日本传统的那种酒壶温了来喝比较好，如果酒量一般可以按壶点，如果酒量比较大，可以整个来整瓶的。

就像日本人无论夏天和冬天都和冰啤酒一样的，清酒一年四季什么时间都可以温着来喝，只是一种喝法，不分季节。

獭祭这款清酒最近特别火爆，连续六年位居日本清酒第一，被称为清酒中的拉菲，价格却不高。

日本首相安倍晋三在国宴上招待外国领导人，用的就是獭祭清酒，还当做礼物送给奥巴马、普京、奥朗德。獭祭酒上你可以看得到，在上面会有23，39或者45这样的标志，这叫做精米步合，不是酒精度数，是指只选用百分之四十五的米心，磨掉其余部分，酒精度数16度，味道香醇，回味悠长。

獭祭名称源于俳句名家正冈子规自号獭祭书屋主人，《礼记·月令》记载：「东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼。」獭喜欢吃鱼，常将所捕到的鱼排列岸上，像是一种庆祝仪式。《五总志》中说：“唐李商隐为文，多检阅书史，鳞次堆集左右，时谓为獭祭鱼。”这也是子规号獭祭书屋主人的原因。

一种酒的名字，就蕴含着很多的文化内涵。祭这个字中国人会相对比较忌讳一点，实际上在日本就是节日和庆祝的意思。本来节日和祭祀都是密切相关的。

还有一种日本传统的酒，基本适合清酒一样具有代表性，叫做烧酒，汉字写作烧酎，酎（zhou），中国古典文献上说：“三重醇酒也”。酎指经过两次或多次复酿的重酿酒。白居易《荔枝楼对酒》:“荔枝新郭鸡冠色，烧酒初开琥珀香。"

而日本烧酒属于蒸馏酒，我想唐代白居易那个时代的烧酒和蒸馏酒应该没有什么关系，只是词同义不同而已。日本烧酒比起中国的白酒度数要低很多，是25度左右，但都是属于蒸馏酒。

日本人喝烧酒的时候，一般来说会放冰块，柠檬或者放热水。

我不太喜欢中国白酒的味道，所以也并不喜欢普通日本烧酒，只喜欢一种鹿儿岛的地瓜酒。纯纯的香甜地瓜味道，有点怀旧的感觉。

和中国人相比，日本人洋酒的消费量非常大。以前接待日本游客到中国来旅游，他们入境的时候一定要从免税店里买洋酒，威士忌或者白兰地。回国的时候，同样从免税店里买了洋酒带回家，洋酒免税店的价格便宜许多。

我们在咖啡那期节目当中给大家讲过，从咖啡和酒文化上来看，足以看出日本接受西方文化更为普遍。从城市到乡下，白兰地和威士忌基本都是普及的。

30年前接待日本游客，他们到中国来旅游，都一定会带上威士忌或者白兰地，在中国乘坐夜间火车的时候，拿出从日本带过来的小食品，或者从中国自由市场买的花生米，上火车之后边喝边聊，或者在酒店房间里经常喝酒。

这30多年的旅游工作，我也形成了一个习惯，不太习惯吃饭的时候喝很多酒，而更习惯饭后喝一点。

记得1994年第1次去日本的时候，住在一个朋友家里头，这个客人已经95岁高龄了，当时是正好70岁。到现在还清楚记得到他家第1顿晚餐的时候，是土豆炖肉，沙拉大酱汤和烤鱼。吃完饭就开始一起收拾准备，在很大的客厅里面摆上日式的长条桌，7:30左右的时候，周围的邻居都来了，有的带着小吃，有的带着酒，大家都是吃完饭之后过来聚在一起慢慢的喝酒聊天，一直喝到晚上1点多。

日本的啤酒量也是消费最大的。大家都知道有麒麟啤酒，朝日啤酒，札幌啤酒。

日本人去居酒屋或者宴会的时候，首先拿啤酒干杯，这是所有喝酒的日本人一个基本的习惯，除非他有痛风。

我们接待日本游客的时候，首先要做到的就是在5分钟之内上来凉菜，啤酒必须是冰得冒汗的那种。所以去日本的居酒屋吃饭的时候一般先点酒水饮料，绝大多数日本人都是先要啤酒，还有毛豆豆腐之类的小菜慢慢喝，等其他的热菜。

跟我去过下关菊川的朋友都知道中山先生，到菊川之后他都会陪同大家一起共进晚餐，当地政府和酒店会送给大家一大瓶的日本酒。

但是每次呢中山先生都会非常郑重其事的问我，我可不可以要一点啤酒喝呢？你来付钱。所以每次我都是先为他点上四五瓶啤酒。

有时候甚至从温泉出来之后，先弄上一小罐啤酒喝一下，感觉日本人喝酒的时候真的是非常享受。

在日本只要是成年人基本都能小喝一点，但日本人的酒量并不大，起码和中国人比较是这样的，所以要请日本人吃饭的时候，完全不喝酒的人不是很多。

日本人在宴会上不会竭力劝酒。在中国，特别是在北方，喝酒特别有仪式感。比如主人先带三杯，副陪再带三杯，然后再就是轮番的敬酒。还会有一个先干为净的说法。而日本人喝酒比较像中国南方，也非常热情频频举杯，但是并不一定要求对方全部干掉。我们和日本人一起喝酒的时候，经常会说中国式还是日本式干杯？

日本人最喜欢的中国酒是绍兴的花雕酒，因为这个无论是酒精度数还是口味接近日本的清酒，但是口味上更加香醇，对中国稍有了解的日本人都会把绍兴花雕酒当成中餐的标配。记得有一次在青岛接待来自于熊本的渔民，考察青岛的水产养殖。居然有几个客人不知道绍兴酒，领队悄悄的跟我做鬼脸儿说这些客人没见过世面，连绍兴酒都不知道。

第1次到中国来的日本朋友，一般都不会习惯中国的白酒，一个是度数高，但是总感觉味道有些冲，但是一旦习惯了之后却又会特别喜欢。

和中国做生意的日本朋友，或者日本政界政府的一些访问团的议员，却非常习惯白酒。

日本政界的朋友们都会知道周恩来总理当年和田中角荣推杯换盏的场景。每次来中国的时候都是期待着拿白酒干杯。

有人会说日本酒容易醉，但日本人说中国酒容易醉，中国人有句说法说喝哪一种酒上头。

根据我这些年和日本人一起喝酒的经验，得出一个结论，未必准确，但是大家可以作为参考。

实际上这是因为喝酒的速度和节奏问题。

中国人喝16度的日本清酒会觉得特别淡，所以喝的速度就会比较快。想一想，如果喝进去1000毫升的清酒，对于善饮的朋友来讲不是特别难，但是这已经相当于500毫升的30多度白酒的酒精量了，而这么多的清酒因为比较淡，喝下去是比较容易的，喝的速度就会比较快，所以就容易醉。

同样日本人喝中国的白酒，他们是按照日本清酒的方式快喝， 又按照中国人的习惯干掉，也是速度太快，那么高的酒精度数不太适应，所以也容易醉。

所以说根据自己的酒量控制喝酒的节奏，非常重要。

日本人喝酒的习惯和中国的南方比较接近，一般不劝酒。也会举杯干杯，但是说干杯，不一定全部都要干掉，而是按照自己的节奏慢慢喝就可以了。

当然你要宴请日本朋友的时候，为了表示你的热情，按照中国习惯，他们也会很开心的。作为主人还是要考虑日本客人喝酒的节奏，因为日本人吃饭和喝酒都太实在，灌醉了不好收拾。

记住，首先为他们准备冰啤酒。

每到周五晚上，日本的大街小巷到处都是西装革履的人，下班之后开始放松。日本人通常不会在一个餐厅里边喝个通宵，而是会换一个地方。一方面可以换一下心境。比如喝一段时间之后再找个清静的酒吧喝一喝，或者再找一个热闹的练歌房。最后再来碗拉面。日本人把这个叫做二次会，三次会。当然还有一个原因是一般日本的餐厅，两个小时限定时间。超过这个时间就不太好意思了。

说到喝酒的礼仪，一般情况来讲，首先是随意，本身日本人的工作节奏非常快，那么喝酒就是一个轻松的过程，你在居酒屋也可以看到日本人高声谈笑。

再一个就是让酒但不刻意劝酒。一般日本人招待客人的时候会给对方倒酒表示敬意，这个时候你不要推，如果不想要太多的话就跟他说倒一点点就可以了。一般是端起酒杯先喝一小口，然后再让他给你倒上，说声谢谢，然后再拿过酒壶或者酒瓶帮他倒一下。当然你也可以和他碰一下杯或者说一句按照中国习惯干杯吧。

在日本的便利店可以买到各种的非常方便的小瓶酒。因为日本人都喜欢小酌。

喜欢酒的朋友不妨先买来尝一尝。然后再回国之前去免税店买。

小酌怡情，是一种生活，也是一种文化。非常期待日本旅游恢复之后，我们去日本小酌一杯。