简单，才是中国的茶道

简单，才是中国的茶道

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文/物道

来源：物道（ ID：wudaoone）

梁实秋说：

“凡是有中国人的地方，就有茶。”

无论是山间的一人饮，小院深处的功夫茶，还是摆在街头的大碗茶，中国人的茶，可阳春白雪，亦可下里巴人。

没有人说得清楚，究竟中国人从何时开始喝茶。但喝茶的习惯，几度变迁，尤其是明朝人的喝茶方式，一改前朝的方式，由繁入简。

从明人开始，喝茶变成一件简单的小事。

现在，中国人喝茶的习惯，是被明朝皇帝朱元璋改变的。

一开始，人们沿习点茶法，要将饼茶碾碎，沸水冲点，茶筅

研磨，极其花费功夫。当朱元璋发现制作进贡的茶饼很辛苦时，便下令废除团茶，

“

唯采芽茶进贡

”

。

从此，明人以新鲜芽茶冲泡而饮，简单明了。

他们喜欢清饮，不喜欢往茶里加花草果实，追求自然。比如用水，便以天然之水为上。明朝人认为煮茶的水，标准是清、活、甘、洌、轻。

相传有一次，宰相张居正喝到皇家贡品的密云龙茶，惊觉太好喝了。但回到家后，自己怎么泡都不对味。后来才知道，要用京城外的玉泉水，用竹笕

过滤，方能泡出茶之甘甜。

晚明的士人屠隆曾说过，煮茶之水有天泉地泉、江水长流、井水等三大支，其中又以天泉为佳，因为天上的水最轻。

在他看来，

“

秋水白而冽，梅水白而甘

”

，甘会稍夺茶味，但冽能成全茶味。春天的水，优于冬天的水，但夏天的暴雨就不好了，是天地的怒气，喝了也不舒服。 

在明朝人的世界里，喝茶，是一件简单的事。

简单，不意味着不讲究，喝一杯茶，是为了人间的清欢。