一杯茶的时光203：好问题是杯好茶

沏一壶茶，闻一缕香，结一段远。你好，我是主持人林木。在这个喧嚣的世界，让我们保持内心的那份宁静，共同分享一杯茶的时光，一杯茶的时光，一杯茶的时时光。时光，你好，听众朋友，这里是一杯茶的时光，我是主持人林木，在湖北武汉的直播室向你问好，为你服务。欢迎来自五湖四海，喜欢中国味道，中国茶的您收听今天的节目。有许多朋友在一杯茶的时光微信公众号当中跟我留言和提问，上回节目我们解答和交流了一部分。还有一些没有解答完，咱们今天呢继续交流。

如果你有话要说，有问题要问，可以在一杯茶的时光微信公众号当中继续来告诉我。回答问题是一个常态的工作，有问题我会第一时间跟大家来进行沟通和交流，谢谢各位。首先回答的是茶友，禅茶一味道他所提的问题，他说，普洱茶的冲泡方法能否教我一下？不知道你是不是一位新茶友啊。普洱茶的冲泡呢，其实是挺简单的，大家应该都能够上手。在冲泡之前呢，也做个准备工作，先用开水把茶具要进行呃，温杯啊，先洗一下，以备后面的操作。那么投茶量呢，这个说法不一啊，有人是说多少多少克，这个是不准确的，应该按照相应的比例，我们一般是按照这个你冲破的这个容量来进行定量。比如说你用的盖碗，100mL的盖碗的话，那一般来说我们在倒入这个茶叶的话，一般是六到8g，因为浓蛋由自己来定。另外浓蛋呢根据出汤的这个时间呢，您可以自己来做个调解。

说到普洱茶的冲泡呢，很多人就会讲到一个喜茶的问题，还是要尽快的洗啊，要快速的倒出，这样的话就可以把茶的一些内置呢。不要过度的浪费吸出。另外一个呢，新茶的注水啊，建议大家不要直接是注在茶叶的这个本身上啊，应该沿着卑鄙啊进行注水，定点注水就可以了。当然老茶呢，出汤可以稍微慢一点儿或者说你在洗茶的时候也可以根据自己的需要来洗一洗洗一两遍都可以啊。有人觉得老茶可能味道重一些可以去除一些味道那么在中泡当中呢？衡量一款茶一款普洱茶好不好呢？呃，有一个标准啊，冲泡的这个泡数品质比较好的茶呢，确实它是比较耐泡，但是耐泡呢也不是好茶唯一的标准啊。这跟原料，工艺都是很有关系的，也跟茶的这个年份呢也有关系。冲泡一到五道，六道呢，一般是比较正常的，那么到了六道以后呢，如果茶汤依然不减，滋味浓醇，依然是非常的好，那就说明这茶品质还是相当不错的。当然在越到后面呢，您在进行冲泡的时候出汤可以适当的把时间稍微延长啊，以递增的方式稍微延长一下就好了。如果按照这个来重泡的话，一般来说您的茶泡的应该是不会茶。

当然涉及到水温的问题呢，有些朋友可能也会问啊，冲泡普洱茶呢，我们是请大家用开水冲泡比较好一些。如果说是早春比较嫩的牙呢，用95度冲也是可以的。一般来说我们是用的是滚水尤其是老茶一定要有滚烫的开水来进行冲泡好，这是关于茶友禅茶一味道所提的普洱茶的冲泡方法啊。简单地说了一下做了个交流我所说的这些呢，也只是其中的一种啊，因为冲泡的方式呢，有很多种的这个形态根据不同的手艺不同的人呢。了解茶的性质不一样因为茶茶气和水它都是一个密切相关的那么三者严密结合呢，才能够把茶泡的很好这个泡茶的方式也很多。

大家可以有空啊，可以自己琢磨琢磨啊，多交流。汉口的一位老茶友啊，他的网名就叫老汉口，他说向林木先生讲解一下这个红茶和绿茶的泡法有哪些个讲究。呃，你的网名叫老汉口的话，我相信你泡茶的记忆不会差，因为老汉口是当年的东方茶岗啊，茶客非常多，茶文化的积淀非常深厚，一般人家里都是有老茶的啊，我相信您肯定是比较懂茶那咱们就交流一下关于红茶和绿茶的冲泡究竟有哪些个讲究呢。也欢迎大家来见仁见智您可以把您想说的话和想提的问题，通过微信公众号一杯茶的时光来说说自己的一些看法。一杯茶的时光各位听众大家好，我家养成为茶，兴健而综和是健康饮料。作为我们一切从事茶叶生产，加工，营销的人员，特别是我们公家，应该在技术上精益雄心，搞好技术传承，品德传承。我们做口茶，卖口茶，孝敬广大老百姓。

谢谢大家。欢迎各位继续收听和品鉴一杯茶的时光。我是林木，刚才有我们的茶友老汉考题的问题，想问一下，红茶和绿茶的冲泡有哪些个讲究？我们就此话题来做一下交流。首先说绿茶，绿茶的冲泡呢，也是应该说是最简单，在进行冲泡当中呢是比较有讲究啊，其实也就几点，首先那绿茶冲泡它是不用洗茶的，嗯，因为绿茶的笛一泡泡出的时候呢，它所冲出的这个茶中的营养成分呢。大概可以高达780%，所以笛一泡非常关键如果笛一泡拿来洗茶的话那整个茶就废了啊。那么有人喜欢写啥怎么写呢？有一个办法其实叫醒茶。您把这个茶放到茶杯之后呢，用一点热水，七八十度的样子，先倒进去，让它来慢慢的苏醒。倒出的水不太多啊，一般五分值一杯就足够了，过个两三分钟以后，再用80度左右的温开水注入，那么这样的话就可以泡出非常好的滋味。

也不会损害茶的内含物质啊，营养物质。那么投茶量呢，有一个比例问题啊，有个比例就是一般是绿茶，我们冲泡是一比50啊，水是50，茶是11g茶，用50g水来进行冲泡。当然这是一个参考值啊，大家在进行冲泡的时候，根据您所用的茶具不一样呢，可能投茶量还是有些区别的，像直升杯和这个盖碗啊，具有区别直升杯的话投茶量要相对来说要少一点儿啊。直升杯啊，要少一点那么盖碗呢，可以多一点因为盖碗你出汤是比较快的嘛，你就可以来做相关的一些调节浓淡比较好。直升杯呢，你在泡完之后呢，你可能得喝了以后再来进行蓄水，所以这个也可以稍微的少一点点当然你在进行这个冲泡的时候呢。我建议大家在不要喝碗了以后再加水啊，蓄水的时候您可以再喝到1/3，再蓄点水，喝了一半以后再加点水这样的话既能够让底下跟上面的这个茶汤能保持相对来说口感一致那么同时呢。也不至于上面的太淡下面的太浓对吧，这个您可以来尝试一下这个绿茶的冲泡呢是比较简单。但是在水的方面呢，你要讲究一下，除了这个开水不能太热，要温一点，大概是80度左右以外呢，可以在这个水方面选择方面呢有点讲究。尽量的用纯净水来进行冲泡啊，不要用矿泉水，更不要用这个自来水，烧开以后再来重泡。

自来水泡绿茶，实在是对茶的一种摧残啊，味道非常不好，大家可以参考一下比较一下，我相信你一定能够比较出它们之间的差距。下面来说一说红茶的冲泡，有人说红茶需要喜茶，也有人说不需要喜茶，这个根据各自大家的意见。其实茶只要是干净的食品，可以不洗，茶没有问题。红茶能不能洗呢？可以洗，但是要快速洗。为啥快速洗呢？因为红茶出汤非常快，因为红茶当中的内涵物质在碰到热水之后，它吸收的速度啊非常的快。那么用多少温度的水来冲泡比较好呢？根据不同的茶类啊，这个水温还是有区别的。一般来说，我们在进行红茶冲泡的时候，用的水一般是85到90度啊，高于90度就不太合适，很容易发酸啊。呃，洗茶可不可以洗呢？可以洗，但是一定要快速出汤。冲泡的方法呢，刚才我讲过普洱茶的其实有点类似，可以参照一下。

那么您在进行冲泡的时候呢，也是建议大家先洗一下您的茶具啊。那么进行冲泡呢，像盖瓦玻璃一杯飘一杯，这些呢都可以，既能泡绿茶也能泡红茶因为戳汤比较快所以一定要把握这个节奏呃。不要让它过浓啊，过浓了以后味道，就很大的折扣那么小叶种的这个茶树种啊，比如说湖北中部地区比如说这个江西的安徽的这些地方的茶叶呢。因为它的原料多半是小叶种的这个灌木型的茶树所以制成的红茶呢，茶性是比较温和出汤时间不快也不慢当然比绿色来说还是快一些啊。那么大中叶中的红茶呢，它的泡茶的速度呢，可能吸出会更快一些为啥呢，因为这个业种不一样呢，它的内涵物质有区别，所以说它的滋味会有一些不一样。比如说云南的滇红茶进行冲泡的时候不能温度太高啊，用85度的水就足够。另外出汤时间是非常快的，一般来说一秒钟左右，最多不能超过三秒就要出汤。那么进行冲泡的时候呢，我推荐大家用瓷杯，盖碗儿，用盖碗儿比较合适。

当然还有其他的一些专门的开发的一些泡茶用器，其实也可以啊，飘一杯也行。当然还是那句老话，如果技艺高超的人呢，泡什么茶都可以用任何杯子啊，能泡出很好的味道，关键是您得了解茶气和水，了解这三者的结合就比较好了。当例文说，用紫砂壶能不能泡绿茶呢，我不建议大家用紫砂壶来泡绿茶，因为绿茶对水温要求很高，另外对异味呢，也比较很容易受影响。紫砂壶它是透机型的这种茶具啊，比较厚温度呢，相对比较高，所以很容易呢，就把它个闷坏因为它有盖子嘛，闷泡嘛，所以这个要注意一下当然也有人记艺很好也能够用紫砂壶泡出很好喝的这个绿茶当然这些技艺高。超的人啊，那么对于一般来说红茶来讲的话用紫砂呢，用的也比较少啊，用盖碗的还是比较多一些当然用玻璃杯啊。漂一杯记忆不一样呢，所冲出来的结果也是有区别。

我在这里再推荐一种比较快速的出汤的方式，那就是用淋泡的方式来泡红茶。怎么泡呢，就是你把茶叶可以倒在过滤网上，然后用开水来进行冲泡，因为现在是淋泡嘛，所以在水温方面呢，其实就可以稍微高一点儿啊，90到95度都可以冲泡让这个开水跟茶叶只是立刻接触。马上分离，那么这种速度呢比较快，淋泡的话也比较方便。那么这个方式呢，也是可以适合同茶的冲泡大家可以试试看啊，不同的茶用不同的方式来冲泡有不同的体验这其中也是一种品茶的快乐呀。好一杯茶的时光，欢迎大家继续收听。我是林木接下来我们来回答老司机刘新云提的问题，他说，饮茶为什么能够除口臭呢？这个口臭啊，好像现在很多朋友都比较关心啊，所以这口香糖之类东西啊就一直有人买。但是实话实说啊，要除口臭呢，还是得从根本上解决问题，找到口臭的根源究竟是什么。那么口臭的根源是什么呢？一般来说不外乎这么几种，一种呢，是因为吃了东西没有注意口腔的卫生，没有及时的刷牙啊，没有把里面的一些这个残存的一些东西给清除掉。

残存的食物呢，口腔当中就发酵了，所以产生的异味，产生了酸性物质，所以这些呢，对这个我们的牙齿的这个釉质呢，是有腐蚀作用的所以有的人牙齿会变黄变黑另外还有一个呢。就会导致这个蛀虫发生所以产生空洞这个空洞其实就是龋齿就是被蛀虫啊，被蚜虫啊，给吃掉了的那么这种细菌的作用呢是非常的强烈的啊。大家一定要注意自己口腔的卫生。还一个呢，这个细菌呢，因为它无处不在，达到一定量的时候，对我们的身体，对我们的口腔产生很多的这个影响。所以就难免产生一些难闻的气味，这也是口臭所产生的一种根源当然也有些朋友呢，因为消化不良导致发生口臭因为这个呼吸系统跟消化系统是连通的所以消化不良也会造成口臭另外。

还有一个长期熬夜导致身体内分泌失调导致身体亚健康的人也会有口臭的现象所以找到了口臭的现象之后呢。对症下药。当然，茶不是药，但是茶它确实能够去除口臭。那么老司机刘星云所问饮茶为什么能够除去我们口腔当中的口臭呢？因为茶叶有一定的消炎的作用，另外茶当中的福就能够让我们的牙齿变得更健康。那么同时呢，饮茶能够帮助我们消化，改善我们的呼吸系统的功能，所以呢也能消除一定的口臭的因素总之一句话。饮茶是健康的生活方式，多饮茶对健康有好处，对口臭也有相应的改善。平时你喝绿茶的时候可以吃吃茶叶因为茶叶也能去除我们口腔当中的异味，那么对大家生活也是很有帮助的。有空可以试一下一杯茶的时光的听众朋友们和观众朋友们，大家好，我是湖北神武道茶负责人张碧华，很高兴获得了金初工匠这个殊荣。茶是人在草木间，天人合一。

茶让我们更加勤奋，更加健康，更加愉悦。人生的道路上，有一杯茶的时光伴随我们，让我们享受美好的人生。谢谢大家，欢迎各位继续收听和品鉴一杯茶的时光。我是林木来回答一位朋友刚刚发来的内容啊，来自信阳的茶友齐敏慧，他问，普洱茶为什么要压成饼呢？呃，普洱茶鸭生饼啊，还以前我们也讲过啊，有很多朋友关心这个问题，我今天再说一下。简要的讲一讲普洱茶呢，它是本来加工毛茶的时候，它属于散茶，那么后来把它做成了紧压茶，就做成了扁茶。那么为什么会做上饼叉？它紧压之后有什么好处呢？这个散茶压上饼茶呢，是比较便于这个存储的，为啥不占位置嘛，空间比较小嘛。另外您带出去作为馈赠啊，或者购买啊，也比较方便，不占太大的这个空间。还有一个呢，泼了茶呢，它有一个特性就是越盛越香，无论是生茶，熟茶都是如此，那么原有的这个茶叶呢，如果说比较蓬松的话，就很容易挥发掉它的茶香，那么紧压的时候呢，它却能够保持很长时间，越沉越香，所以能够凸显它的一大特点。

还有一个呢，我们知道散茶它跟空气接触面比较大，比较充分，所以更容易的成化，很容易成化。那么成化时间快了呢，其实对茶并不是很好啊，因为它活性就消失得快，那么紧压之后呢，随着时间的推移，茶叶当中的有益生物菌群继续在里面活动。缓慢地进行交换陈化，所以它的茶性更为稳定，更为持久，并且能够醇厚甘甜，更具有品饮价值紧压茶呢，有很多，普洱茶只是其中的一种，也只是其中的压的不是太紧的一种啊。压的最紧的是湖北的青砖茶啊，压力最大多达两百多吨的压力所以也是最紧的茶目前在进行普洱茶的压制当中呢。有几种不同的方式，有手工压制，也有机械压制。

当然手工压制呢，用的是传统工艺，就是以前用这个实木啊来进行压制啊，这是传统工艺。机械压制呢，像一些大厂，比如说像大翼啊，下关呢啊这些大厂呢，多半使用的是机械压制关于手工压制茶的好处为什么要进行手工压制呢？这是一个比较长的话题啊，限于时间下次我们再来讲为什么手压茶比较好另外手压茶到底是怎样的一个程序有人喜欢机械压制的认为更加标准化更加规整有人说手工压的是最好的因为它更为传统更原汁原味这个说法呢？各有它的一些道理各有各的坚持这里我们就补以致贫但是在后，续节目当中我们再来讲讲这个话题关于这个手工鸭茶究竟是怎样一个程序机械鸭茶跟手工鸭茶究竟哪一些优劣我们下次再说今天暂时放下好来回答茶友李春林所提出的问题他说。为什么说陆羽是茶圣呢？究竟有何根据？为什么说陆羽是茶圣呢？很多朋友有这个疑问，路易是湖北人，是湖北的骄傲，他出生在唐代，属于是中唐时期。陆玉是在公元733年出生，在公元804年去世。他的生卒的年月日呢，有些不祥，没有记载，都失传了。他是活了69岁。他著了一本非常有名的书茶经，详细的介绍了这个饮茶的方式方法，各地茶呀，水呀，种茶技艺啊，茶器啊等等一些研究，可以说是包罗万象啊。非常好，这本书致敬，受我们的推崇。路易是湖北天门人，天门在古代呢叫靖陵覆舟。

靖岭路易是一个很传奇的人物，但是他是个平凡的人。我们知道唐代的主流的饮茶方式呢，是监茶，那么唐代的饮茶之风是非常浓厚的，所以在这种环境的熏陶之下呢，寺院里面也是茶室顶上啊。因为我们知道路易是个孤儿啊，自幼呢就是在寺院当中长大，他从小就学会了种茶监察的技艺，并且呢记忆是相当的高超。那么少年的陆羽离开寺院之后呢，当时就跑到江湖上去闯荡啊，当小丑啊，满意为生讨生活，所以也是比较艰辛的。但是有个好处啊，因为能够到各地去游历的话各地去游走的话就有机会接触各地的民情风俗能够游历各地的名山大川也能品鉴到各地的好茶好水所以呢。

他的这个茶学专业知识呢，就是在闯江湖的过程当中有了更大的用武之地，也结交了很多的朋友，其中有个非常关键的朋友就是他的资助人皎然大和尚。九人大和尚是一个富户人家的子弟啊，谢灵运的子孙啊，既有文化又有钱。所以从22岁开始呢，陆羽就开始了茶叶的深入研究，经过了很多年去茶叶的产地，实地考察茶叶，后来在浙江的湖州就写下了世界上第一部茶叶专著茶经啊。今天我们叫他陆羽茶经。这本书呢，是一本古代的茶学百科全书啊。鲁语呢，也被称为是中国茶圣。那么关于茶圣的名号的得来呢，我必须得解释一下，陆羽这个茶上的名称不是官方给册封的。而是民间送给他的一个赞誉。

我们知道中国有三圣，文圣人孔子，武圣人关羽，茶圣人陆羽。那么前两者啊，孔子和关羽呢？都是朝廷册封的。当然这个册封是基于政治目的，只有这个茶圣陆羽呢，是民间给他封的，称它为茶圣，那是因为他第一个把饮茶这件生活当中的雕虫小技。把它做了更为精深的研究，并且有专门的专注，让后人能够继续学习，从当中感受到茶当中的智慧。所以这是路易了不起的地方，他接地气，他让大家能够世代受益，所以老百姓就对他非常的尊敬，因为他的杰出的成就和对后世的影响非常的深远。所以就给了他一个名号，叫做茶圣。但这个茶圣不是当朝这朝廷册封的，而是民间给他的一个赞誉。

好，这里是一杯茶的时光，欢迎各位继续收听来自我们的一杯茶的时光微信公众号的订阅用户范伟提了一个问题他说。刚才说，到监茶请林木老师介绍一下什么叫监茶好简单地说一下监察，唐宋时期呢，是一个非常主流的饮茶方式。当然在宋代斗茶之风之下呢，他们在品鉴当中啊，用点茶的更多一些。那么监察究竟是什么时候起源的呢？目前还没有明确的一个记载，没有一个明确的时间的记载。总之一句话呢，它是中国古代劳动人民的劳动智慧的结晶，也是改造自然的一个结果这种制染工艺呢。呃，有人说，大概在唐代之前，三国时期就已经开始了。这个有待各位去考证了。

那么关于煎茶的制法呢，刚才说了陆羽有一本茶经，这里面有详细的记载，大家可以去做一下有关的参考，在里面做了很多的一些阐述，所以让大家能够找到相应的一些出处。后来经过了皎然呢，还有如同啊等等一些，这个茶人茶客啊，做了很多的一些茶歌很多的诗文流传。所以推步助澜，使得中国的监察呢就慢慢的形成一种茶道，就日渐变得成熟。那么现在像日本的监察，日本的监茶道就保留了中国监察道的精髓，并且在此基础之上发扬光大，形成了所谓日本茶道。大家知道，茶是来自于中国，源自于中国。我们的祖先是把茶叶呢最早当做药物来治病的从野生的大茶树当中砍下它的枝条，把它的叶子呢来进行采摘，然后来生搅作为解渴和治病的一种东西。那后来呢，又把它进而推广到生活当中来做日常饮用，用水来煮嫩液，然后喝汤，提供生活的一些需要。当然，大概在隋唐以后呢，我们发现把茶经过加热的方式呢，干燥起来以后也能够保存，并且呢长时间不变质，还有不同的风味儿所以呢，让大家又发明了这个饼茶和这个团茶的方式来进行保存当然这个有赖于后面制茶技术的改进比如说唐宋时期他用的是蒸青工艺为主但是呢。也有炒青技术的起这个发生因为炒青技术呢，因为高温嘛，所以茶会变得更香。

随着大家对茶香的迷恋越来越深厚呢，后世呢就开始把这个炒青作为这个茶叶加工当中的一种主要的主流的沙青工艺。我们知道在制茶工艺当中非常重要的一道工序，那就是杀青。杀青呢，能够使得茶叶当中的这个活性酶呢，能够消失啊，从而阻止茶叶在存储过程当中发生变质所以杀青呢是非常重要的一种治沙当中的科学。当然，最早用蒸汽杀青呢，在唐代的时候就已经开始了，但是后来慢慢的，慢慢的就发生更多改变，大家有更多的选择，所以呢，也有更多的一种加工的方式，比如说蒸汽杀青制成的这个茶叶呢。传到日本传到现在依然保留所以就成了日本的一种蒸青绿茶所以我们有自己的恩施一录日本也有日本一录其实他们的前身就是中国征亲监察的主要产品只是其中的一种加工方式而已大家如果说还有更多兴趣您可以去做更多的研究也欢迎大家有空多来沟通交流一杯茶的时光微信公众号线下我们可以继续交流和沟通感谢各位。我是林木再会茶是水煮的文化，茶汤又浓淡。人情有冷暖，只有真心相待，才能杯战论人生好邂逅一杯茶的时光，恬静生活已经开始。你好，我是周深林木。在这个一杯茶的时光，由湖北广播电视台农村广播频道诚意出品，分享一杯茶的时光，一杯茶的时光的听众朋友们，大家好，我是浙江大学教授王跃飞。

一杯茶的时光正确的宣传了中国的茶和茶文化，那中国的传化更好的走进百姓的生活中间，希望一杯茶的时光办的越来越好，也希望听众朋友们多喝茶，身体健康，生活美好。谢谢大家