vol.07 西安美食，真的不止凉皮、肉夹馍、油泼面…

来来来来来。在魔都西安，无论你是吃羊肉泡馍，水盆，羊肉粉汤，羊血，还是肉丸胡辣汤，都需要你从掰膜开始去奏响这碳水的赞歌。这一刻，猛男变成了织毛衣的主妇，美女变成了瑞士的修表匠，各自雕琢起手中那独一无二的艺术品。然而不便的是桌上一张张闲不住的嘴巴，因为只有掰磨似的会谈能让西安人坦诚相见的谈话时间。欢迎收听由网山品牌呈现的谈话节目掰摩会谈。哈喽，大家好，欢迎大家来收听新一期的白魔会谈，那么这一期依旧是我们三个人，嗯，我们网山品牌主理人林康，林总，林总跟大家打个招呼吧，大家好，又是我们。嗯，还有就是我们网上的好朋友啊，每每期节目这个知识，知识书书的这个主打人林白老师哈喽。哈喽，又来了啊，那么我们上一期给大家聊聊西安的一些景点儿了推荐大家去的景点儿不推荐大家去的景点儿还有那些我们没上去过但是强行给大家安利的景点那么这期我们接着来聊关于西安旅游的话题。

那么就聊到了每一个人都非常感兴趣的啊啊，这个关于美食，西安到底有哪些好吃的？你在西安能吃到哪些不一样的东西？你像我很多朋友来西安，其实最问的最多一个问题就是说这儿有啥好吃的，然后我一般就会给大家给他们推荐一些比较平淡的东西。因为我觉得我自己可能对这个饮食了解的不是特别的深厚啊，尝试也不是很多，所以我一般就比较保守的推荐他们。就会让他们去吃凉皮儿，肉夹馍，那白老师，你觉得如果有有朋友来写有哪些是你就是一定要这个大力推荐。心情推荐，所以这个东西太多了啊，因为你看网，我们网上这个节目白梦会谈跟吃肯定有非常非常深厚的渊源。对吧？你从名字中听出来我们对于膜是有很大的执念的。所以说啊，各种泡馍，各种夹馍啊，我肯定会推荐了，但问题是考虑到很多人呢，他吃不惯泡沫，因为我发现很多朋友，尤其是南方的朋友，他可能觉得泡馍比较油，然后他可能不太会不太会喜欢，所以我一般就会推荐他们去吃那个肉夹馍啊。

为什么呢？这这是我首要要推的一第一个肉夹馍。为什么？因为肉夹馍这个东西它在全国的分布比较广泛，你在很多城市都有卖这种号称西安肉夹馍的这种店。对吧？然后你一吃一吃呢，你就发现有的可能还行，有的吧就不太好说他是啥了。所以说当外地朋友来西安的时候呢，我非常推荐他们去吃一下肉夹馍，然后感受一下。这个咱不说正宗吧，就是说西安人民口中说的这个肉夹馍到底是个啥东西啊？呃，我，我在这里面必须得强调一下，就是可能大家嗯，有的外地朋友不知道说，当我们说到肉夹馍的时候，你听他这个名字好像是指的一种形式。就是把肉加到一个馍里，这个叫肉夹馍，对吧？但但是呢，在西安人眼中呢，这不是一个泛指，这是一个特质，不是说你把所有任何肉加到任何馍里。它就叫肉夹馍。肉夹馍在西安人的口中，指的是用猪肉做的一种叫腊汁肉的做法，夹在这个白金膜里或者坨坨膜里，应该是土豆馍里，然后这种做法才就是，才是西安人口中的这个肉夹馍。

然后其他的比如你加什么，比方说鸡肉呀，牛肉呀，这些东西都不叫肉夹馍。对我很多外地朋友，他们对肉夹馍的感觉就是把肉夹到馍里，就是肉夹馍。所以他们每次来我特别操心，他们跑到这个回民街里头去吃肉夹馍，因为我好多朋友跟我说，你们这肉夹馍为什么那么干那么柴然后我当时就会哎呀。我说这这个没带你去吃到正宗的我作为西安人这个没有尽到自己的义务觉得很悲伤这就是为啥我那一期说了我说朋友去回民街。我一定一定得盯着。哎，对，我发现小石说这个肉夹馍这个事情，就辣汁肉夹馍好像很少单走着吃。呃，也有你像，有的有的老店啊，它你像，比如说王奎，对吧？这是西安比较著名的一个一个肉夹馍的店，但它的店名呢，它不叫馍王奎肉夹馍，它正式的店名它叫王奎腊汁肉店。它实际上它是卖肉的，主要卖肉，主要卖肉，然后可以夹着吃，但是它也打磨，实际上就是你大家多数去的都吃的都是那个肉夹馍。给我来个优质的肥，瘦的皮瘦的什么的，你爱吃啥对吧？呃，讲解一下，那那肥瘦就顾名思义，肥的瘦的都来点儿对吧？皮瘦就是肉皮，肉皮和瘦的，没有肥的，或者说有人吃皮肥的，这可能有点就我，我没试过，但是我觉得还是肥瘦的，稍微来点儿皮是最合乎口味的，因为肉夹馍这个东西你不能吃纯瘦的。

纯瘦太柴了，吃点儿肥的，有点儿这种油脂，然后刚好和磨里面儿那个磨的那个，它外外皮儿是酥脆的嘛，然后里面儿面是软的，刚好混合着它那个卤的那个汁儿，就是辣汁肉的那个那个汤汁儿，还有有点儿那种肥的肉油脂混合在一块儿。这个口感是最好的，是小石，你还是没找到好吃的店。其实辣汁肉夹馍啊，不是腊叔叔夹馍，腊牛肉夹馍。你说那是腊肉牛肉夹馍啊？对，对，等等，等会儿，等会儿。我刚还没说完，就是我刚说，大家一般去王奎是买那个这种肉夹馍的。但实际上还有一种人，就是据某些人实测说，你去他那儿只买肉，比如说多少多少斤，他一斤肉是多少多少钱。你买一斤辣汁肉，然后你在买在在在在在那买，若买若干个馍，然后你自己加，这样子是比你直接买一个肉虾模式要更划算的。又有有有人这么测试过，所以你要显示你是一个吃肉夹馍的行家，你就去分开买肉和馍，你自己夹着吃。

当然这可能呃，来旅游的朋友不建议这么弄啊，因为很麻烦对吧？你就多花点钱，让人家给你夹好一吃，完美了啊。李老师，你刚说这个，我没有找到这个好吃的。这个辣呃辣牛肉加馍店，那你有啥推荐的没？首先，我发现一个我们讲述的盲点，刚才白老师，白老师说的是腊汁肉夹馍，小石说的是腊牛肉夹馍。腊牛肉夹馍其实是回民吃饭是夹牛肉，腊汁肉夹馍是做的，是烧的，那个腊汁肉是猪肉猪肉夹馍，一般餐巾套餐里面那个夹馍，那个那是猪肉夹馍，就是当你说肉夹馍的时候，一定是指了辣汁肉夹馍。对，如果你要说腊牛肉夹馍，我们一般会强调说它是腊牛肉夹馍，跟一个老西安讲的话，这个是非常明显的分开，但是但是有些这个不能说人家不法商家吧。就是有些人，他利用这个肉夹馍这个名声在外啊，他做一些比方说牛肉夹馍叫成肉夹馍，大家就会以为说哦，这就是肉夹馍哎。但是一吃呢，发现跟西安人口中宣称的，或者说西安人所吹捧的那种肉夹馍又不一样，他就不知道是怎么回事儿。

就像你刚说你那个朋友说，为什么这个东西这么馋，对吧？有可能它是夹牛肉，但是我必须强调一下，做的好吃的辣牛肉夹馍也是很好吃的，它一点都不拆，就说明那家店它既假冒，既冒充肉夹馍，他做的又不好吃。所以说我每次进到回民街那个北安门那条街里面那个鼓楼下面，我看一大堆人在那儿排队买所有的肉夹馍。我心里面就就很痛心。你知道吗？就就哎，我我，我就是。你已经可以预见到，他们吃到一口很难吃的东西就难那种悲伤。我必须得客观的说，难不难吃咱们不知道，也许它很好吃，但是必须得强调一点，说他们吃的这个肉夹馍不是我们平时所声称的这个肉夹馍对这种粗暴的信息强塞也让我们很不爽而且更让我害怕的是可能若干年后当人们说起肉夹馍的时候就已经变成这种肉夹馍我不是肉夹馍原教旨主义者啊。就是说这个东西我们必须要有个区分这样子才不会混淆对吧。啊，对，我们不知道外地人就是其他地方的当地特色饮食，大家有什么太多的呃讲究，但是西安饮食里面比如说吃馍吃面都有一些特别。

其实东西都是很简单的吃，但是我们有一些特别标准的讲究，这个回头我们专门跟大家好好掰扯掰扯。这是一个非常，非常，就是非常呃，考虑到我们陕西人，西安人尊严的一个事情，绝对不能乱吃。我我我，我再补充一点啊，就是我不是说那东西不能吃，就是可以吃，就是你也可以喜欢吃，就是说你吃的时候，你只要搞清楚说它不是我们通常说那个肉夹馍就行了。就是谁爱吃啥这个是很主观的事情这无所谓的啊，那白老师，林老师，咱们刚都说到了这个外地朋友，他们独自去回民街，我们着实是不放心他们就害怕他们乱吃。一个是乱吃，二一个是这个，给对西安饮食造成这个奇怪的印象。

那有没有哪一些地方，就是你可以放心大胆的就任他去吃，随便吃，你就你只要这个人说哎，我去到哪哪哪儿了你就说好你吃吧。这个地方基本上不会踩泪那有没有这种地方是我们就是就假如放心大胆让他去吃，的这种其实是有的啊，这个我是要给大家隆重推荐一个，呃，毫无任何啊，这种事黑心上家坑的一个。呃，怎么说呢，小池目的地就是在西安各大商场里面，宝玉嫂事事确实是在商场里面，在西安某几座商场里面的袁家村印象体验地。这是我非常非常推荐给大家去外地朋友来西安吃西安小吃去的一个地方啊，这个地方，这个地方，其实啊，其实袁家村这个地儿就是我们在上期节目上也提过。它是西安呃西北方向的一个村儿，在昭陵的底下，这个地方是一个，在旅游业里面是一个神话，它是中国乡村旅游的一个神作。当然这个东西我们不细说了，就是它是一个中国乡村旅游做得非常好的地方。

其中起最最起，最早的出发点就是他把这儿的西安小吃呃做的特别好，就是他引来的。他招商的时候招的是西，当时西安关中各地最好的，做某一样，某一款小吃，做最好的商家他才拉到他的村里去做然后呢。现在这个村儿里的这个呃，小吃餐饮模式是被复制到了西安的几家商场里面啊，像是小寨赛格还有曲江的曲江的银泰啊。别的不知道，别的不知道，主要就这在年年个信息又很发达嘛。手机套出来一搜袁家乐村对吧，对袁，那个袁世凯的袁，对袁隆平的袁啊，袁家村。当然，我必须强调一下，我们说这个话是有保质祈祷，因为我们不能保证任何变它的。不，不，它的水平不下滑我们就比如说你听到这期节目开始我们保质期一年一年之内你去压村应该可能问题都不大啊。对大家在来西安之后一定如果想省事儿不踩坑又想吃到特别特色的关中饮食一定要去这个地方一定要在城里搜袁家村印象田地应该就是袁家村印象在商场里面它是一种那种呃小吃街区。

然后呢，你办个卡，然后在他那些各个摊贩上，你去刷，买你想吃的东西就行了。有豆腐脑然后那个就是咸的豆腐脑然后什么饸饹啊，这些夹馍啊，凉皮儿啊，这都有。对，基本上是关中汉民小吃，在那里你能吃全，而且能吃上三四天都不重样。因为陕西小吃嘛，这好多主食啊什么的，然后呢在那块儿它又集合的特别多，呃，在那里面就是基本上有十几二十种各种主食餐饮。然后呢你在那吃就是吃不重样。

我每回一但凡想吃一点儿那种关中小吃，比如说在西安开店比较少的那些关中小吃，我都会去跑到赛格，或者是曲江那边儿的袁家村那儿，我去吃一吃一次。不过他那块儿唯一不好的一点就是在也是特别吹牛了。唯一不好的一，现在人太多了，大家都不都往那儿去吃。你像在赛格里面好像有很多那些呃，销售员，参商场里的工作人员，那中午吃饭也去那儿吃。我们反正我们本地人特别喜欢去去，对这个地方就好像没有外地人和本地人这个壁垒就是我们也没事儿也会去吃。所以就坐到那儿了，可能就是不不只是来旅游的人所以他才变得拥挤咱在出去旅游的时候吃饭就是你就要找那本地人愿意去吃的那个饭点儿你去吃肯定正宗嘛。袁家村印象田地它就是那么一个地方在里面像做什么炸油糕做什么凉粉儿的这些东西在现在在西安城里面已经很少有这种个体摊贩专门卖这些东西了。但是在他那个地方你就能吃全这个是我觉得是特别好的一点哦，林老师，你说这个袁家村，我觉得其实它跟永森坊还是蛮相似的啊。

从我个人角度来看，袁家村的品质要比永兴房好。这个是永兴坊，永兴坊永大家大家不知道知知不知道永兴坊。永兴坊是在西安城内另外一个以餐饮为主题的一个旅游街区，就是原来魏征他们家，现在变成了大家有饭的地方。对那那块儿那块儿的故地，是原来魏征的宅子在那个那个所在的城房里面啊，然后它现在是一个饮食街区，但是这个永兴坊呢，它也可以去但是我个人觉得袁家村的品控要求更高一些它那里面你看在里面做饭那就不是那种招来的厨子那就是村民那一看就是从周边叫来村。我也不知道他们怎么运作的，就说每天是叫车回家呢？还是说那些村民就住在附近了但是那一看就是手法特别正宗就我本地人我去找那些吃的好多小吃啊。在中间儿，就在西安，西安城市发展的那么中间几千年时候已经没人做了但是在那儿就做的特别正宗然后一看就当敌人做的他那师傅打烧饼的时候那用的那杆杖弹吗？好像是有的反正他们是给你展示出那个制作过程你是可以看的啊，我我我解释下我刚刚说这句话外地朋友不知道。就是在我小时候西安的街头巷尾都有这么都有，这么就是，基本上每条街巷吧都有一个烧饼炉。

就是一个师傅在那儿打烧饼，然后他用了我们叫磨嘛，就打磨。他拿着一种擀杖，那种擀面杖是比较短，成一个那种枣核形，中间中间粗，两头细。然后他在擀这个面，就是面饼的时候，他擀一擀，他就会在那个案板上用他那个擀杖肩弹一下。然后一弹，他那擀杖就发生哒哒哒哒，就特别特别密的一种清脆的声音。然后他弹一下之后他调整一下位置，还接着赶，然后他这样子相当于有一种带，有一种表演性质吧，连声音带这个手法带，最后他做出来这个实物就是其实还是很纯熟的啊。但是现在这个东西在西安街头是看不太见了。

如果你在袁家村如果能看到这个东西，说明它还是挺正宗的啊。对，就是好多这些在餐饮操作当中的细节，其实就是你判断这家店正正宗的一个点。还有比如说他用的用的油啊，还有做饭那种方式啊，用的碗啊什么的，那一就在袁家村儿，你一看，那就是最正宗的，它所有的细节元素都是最正最我认为是最正宗。而且集合的最全的。对教大家一个鉴别油后面的方法，就不用菜籽油泼在油后面，都都都都不行。哈哈，那那你怎么去问它这个是不是菜籽油味？菜籽油闻味儿看颜色非常明显的。哦，你还也没做过饭？呵呵，对，我没有做过饭。白老师，那你有没有什么？就是推荐朋友，就是说这一片儿区你基本上去吃就不太会踩雷还是比较良心街区这样子我其实就是我没有一个像林总刚说的像这种袁家村这种一站式提案的地方但是但是有那么几条街吧。

就是几片儿，也是我比较爱去的地方，就是在城立个小南门，小南门叫乌木门，乌木门这个里面的一大片街区里面报恩寺街。然后那边儿那条街是叫啥太阳庙门，太阳庙门和包恩寺街，然后还有那个小南门儿，一进来那条路叫叫什么啊？四府街对它形成了一个十子，在十字周围有很多商家有烤肉就是你想吃烧烤有烤肉就烤肉还是就是西安风格这种烤肉呃。也还不错，然后有什么胶麻鸡还有一种比较嗯平民的那种炒面呀，炒饭呀这些都有。然后还有几家老字号，这老字号呢是卖什么呢，是卖葫芦头的。这葫芦头呢，大家可能不太清楚，就是其实就是啊，用猪骨啊，鸡骨啊熬的汤泡馍，但是它里面最重要的一个东西也是大肠。就是猪大肠，一般放猪大肠，还有这种熬的汤泡馍，其实其实非常好吃，非常鲜美，但是呢，呃，这个吃不了动物内脏的朋友可能就没办没办法享受了。但是他那边儿一连好几家店，像诚信和像天发芽，然后还有什么还有周老大什么的，周老大我没吃过，但是这几家店多年以来一直在那那条街上相互竞争。相互厮杀，而且没有一家倒闭的，就说明这三家可能品质还是还是能旗鼓相当的，要不然肯定是一家把其他两家都压垮了。或者或者人家就退出竞争了。

但是这三家目前看到现在还是一个旗鼓相当的地位，啊，难分伯仲。三家你随便挑着吃都挺好吃的啊，就是看你个人口味儿是更偏好，比如这家稍微咸一点，儿那家那个辣子稍微香一点儿或者那家的帮帮肉哎。说了帮帮肉就得解释一下帮帮肉就是一种熏制的那种肠子，然后这也可以尝一下啊，就是各有所长吧，你，你选择，你看你想吃什么。然后在这个呃，那个这三家葫芦头的对过，那个马路非常窄，可能就是你20米，然后你你就不像那种很宽的马路，你过过马路非常费劲。它那块儿是一个尺度很小的街区，在那个路的对过儿有一家叫惠记，就是那个优惠的惠，但是这个这个老百姓惠。但是也有人说这个这个慧做性的时候读戏啊，我也不知道它是戏记，还是晦记，它那个叫粉汤羊血。粉汤羊血是陕西比较特色一种食物，就是他是把羊血切成丝，有了切成块儿的，然后和粉丝，然后再在汤里一起煮，然后放上胡椒，然后也是就着就着饼吃，然后把饼可以泡进去，那个也非常好吃。

但这些东西呢都比较重型，你吃一份儿基本上就饱了，你就除非你几个人，比如三个人说，哎，我们分一个葫芦头，吃完再去吃隔壁那家，这样子是比较OK的，但是呃，一般情况下你一个人是没有那么大度量的。然后在这个街区十字还有一家比较神奇的店，是一个是一个酒吧，这个酒吧是是卖鸡尾酒的，但是他们为什么说它神奇呢？是他们起家的时候呢？他们是用一辆三轮车在在做鸡尾酒，但因为大家一说鸡尾酒，想象都是那种酒吧，也特别贵，然后特别高大上那种，但他们就反其道而行之，就用一辆三轮车，把他们那些调酒，那些原料啊什么全装在三轮车上，然后每天晚上出摊儿就在那儿卖，然后当时价格也很便宜。然后时间长了，大家都知道说啊，这儿有一个很亲民的这种你不用去那种，有的酒吧还给你弄什么最低消费啊啥。就是各种讲究，大家也没有那么大的心理包袱就走到路边儿摊就买买这么一杯鸡尾酒喝而且还不错然后这家他们慢慢做大之后也盘了店面也也在那边儿这大家可以去在那一带仔细的漫游搜索有好几家店台都是很不错的对那家鸡尾酒现在是没有出摊儿了现在已经是固定的店面了然后他们有一阵子他们盘下店面之后还把他曾经使用那个三轮车摆在他们那个店店门口。就是展示他们的光荣历史。

啊啊，对，现在估计不知道有没有位置，而且现在现在现在应该盘完店面之后，那个价格也上去了，不过不过这就是挺有意思的一个点。大家可以去去体验体验啊。呃，对，我，嗯哦，对，这个白老师提的。刚才在小提小南门这家店就有一个非常重要的一个细节外地人，我们外地的朋友们一定要注意，就是来西安吃小吃，它的一个屎一个，怎么说呢，无法调解，难题就是你一顿永远吃一个就到顶了。因为全是主食，所以说你在来的时候一定最好带个朋友或什么来分享一份儿，你们那样还能多吃几样，在这家吃一点儿，在那家吃一点儿，还能分开吃这个一般。

呃，反正我们自己也也经常这么。呃，这么弄就是说我们如果时间比较紧，然后呢又想今天把这些都刷一下，那么就三五个人凑一块儿啊。杨雪买一份儿，然后葫芦头买一份儿，然后呢再配点儿别的什么东西，大家凑上一桌，然后各子分一点儿吃我们我们自己本地人都都时不时这么吃主要是一一份儿全是你像葫芦头也是大肠。还有那个炖的那个浓汤，它也是要泡饼吃的，但不泡饼不正宗你不能光喝汤你光喝汤你这还是外地人反正我。然后呢，杨雪，你也得泡饼才好吃。然后这些没有不泡饼的糊涂葫芦头，全说是葫芦头泡馍，那对就是你，但是一见过人，但是但是一泡馍，这个量一下就顶到头了。所以说大家一大家吃的时候饼你吃两个下去是什么感觉啊啊，一定要合理配置。然后呢把这些东西想吃的话就凑一块儿吃，好好考虑一下策略，谁买一点儿，这谁买点儿呢。然后呢大家盘成一桌，一大块儿吃。

对，这是在西安怎么吃的一个对，就我特别喜欢听白老师讲吃的，因为总是特别有食欲。但是他讲的所有的好吃的里头，你只能选择一样吃，你再吃第二个，你就容易。你像我就是胃口不太好。上一回嗯，一连串先吃了个肉夹馍，后面又又难舍难分的吃了一个油泼面之后就差点给吐了。所以大家一定要做好这种你有可能会吃吐了的准备，所以就是因为我们陕西这个主食，主要这个饮食好多都是面食，然后消化起来比较费劲，大家如果说你又想吃很多，又又这个，就是你真的是想体验吃很多，那不然就买点儿小石片儿什么的，这个强行物理的帮帮个忙嘛。所以说你多多走动，出来旅游，多多走走路消消食，对吧？就是边走路走，饿了就吃，吃个吃饱接着走，这对，这是非常推荐的一种旅游方式啊。对，这个这种旅游方式也比较适合西安，因为主要它有确实有地儿给你走。其实我有一个就是我很多的外地朋友来西安，然后他们都会发朋友圈，其实我有关注过，默默默默偷看过他们的朋友圈，然后我发现他们基本上都在发这菜上的东西。凉皮儿，肉夹馍和油泼面，就这三个东西是外地的朋友都很喜欢的，还是只有我身边这些朋友都会特别喜欢的？你说这个现象我非常理解，因为你去外地看那个陕西小吃，你在外地吃陕西小，永远吃这三样，最多有泼面，凉皮儿，肉夹馍，这是应该是受最广大的，受外地朋友们欢迎的。

三要农村你说你在外地吃个泡馍，其实还真没有这三样好找啊。是，就是你说的这个三秦套餐，就是凉皮，肉夹馍，还有冰空，冰困，当然也在套餐里面还有油泼面，其实是在陕西小吃里面最好复制，接受度最高，最好普及的几个款式之一。所以他外地就外地，你再找西安，小石其实找的就是这些，别的他也不会做，做的也不好吃。对你就假如说啊呃，油泼面，它能还原个七成的话，就是他。假如说那个西安的油泡面可能是100分儿，可能外地又碰便他能给你做到70分儿，但是外地的泡馍我估计能做个40分就顶了天了。就了不起了。

真的好多外地泡沫，我看那个样子我都不敢吃。就这咱我觉得咱西安就是能数出数来的，什么泡馍，岐山面，还有像啊葫芦头等等这些胡辣汤，这些东西你再到了外地根本做不出来。如果要做的话，他也是一个非常拙劣的模仿啊。我，我我，我其实就是我相信啊，如果他要是真的用心把这个好好做的话我觉得应该是能达到一个很高的还原度的。但是他可能觉得商业上可能觉得他接受人不多吧，要么是他学艺不精要么是他觉得他没有必要就可能他可能觉得我大概做个样啊。

大家吃一吃或者人家觉得可能是我根据当地的一些口味我进行了改良可能他就觉得这样更适合当地市场不管怎么样这个东西不是西安人心中的这个东西。对，反正我可能你爱吃，或者你不爱吃，对吧？这无无所谓啊，对，就西安有一些东西还是蛮重口的，你比如说我出门儿跟大家聊到这个西安的早餐。我说胡辣汤就是最有认可感的就是荷兰的同学们，就河南同学说，哎，我们也喝胡辣汤，好像除了这个地域之外很少有同学会跟我们有共鸣然后我有很多这个外地同学来西安就问我们就用很好奇的这个口气说你们西安人早上就喝这个嘛。然后他们可能就是尝了第一口之后，第二口就很难以下咽了。所以我觉得好像在西安就是，我觉得很多小吃是这样的，就是我们本地人接受度很高，但外地人可能接受度不太高，甚至有些东西本地人接受度也不太高的。就咱们上回去吃的那个卤汁凉粉好像很多本地人也是很难接受的所以我想问一问就是，呃，林老师和白老师，你们有没有觉得在西安有哪些小吃就是就是声名远扬但其实没那么好吃。或者有哪些就很低调，但其实非常好吃。我先说一个，就是我们在好多旅游攻略或者是那种嗯，就是旅游信息里面看到的西安，大家去西安回民街吃那个小棍儿蠢的那个净糕。那个东西，我自己作为西安人，我就吃过一两次，我觉得特别不好吃。

那个这个你先在得强调镜高和净高，对我我说这个小棍儿戳的镜高，这个镜高的两个这个净高的净字是那个镜子的镜。照镜就照镜子，那个镜，这个是我说的那个不好吃的镜高。另外一个，另外一个比较复杂，下面先不给大家多说了，就是说这个这个小棍儿的净高一般是有一些嗯。大爷大妈或者老奶奶推着车卖，虽然看着好像哎，我是一个一看就是个本地人卖这个东西，然后呢做一个小小的这个小一个点心。这个点心呢，其实它就是糯米磨成碎渣碎粉，然后呢一蒸，蒸熟之后上面拌一点儿那些糖浆啊或者什么酱料了来吃的一个小甜品。但这个甜品非常重要的两个点我觉得是特别不好的，就第一点，它这个蒸米糕，这个东西太简易了，那个小，那个小，你看着那个小蒸笼，就跟有点儿像那个做啊，那叫什么粉蒸肉那种小笼一样，就是四川那种小龙肉，你知就跟一个月饼大小差不多涨涨心那么大一个小龙。然后呢做出来的蒸高，然后那个东西就是反正蒸出来它那个口感本来就不好，虽然是西安本地可能流传了很长时间的一种吃法。但是首先那个东西它做不好吃，口感做跑。

其次更重要的一点就是它所有提供的这些蘸料都是一些特别粗略的糖精或者是那种糖浆，比如说我要个什么草莓味儿，还有什么那种苹果味儿，你搞的那个绿的，就跟那个那种树脂硅胶一样那种那种东西。然后呢还有其他什么巧克力味儿，千万不要调这个，你哪怕你想试一下这个东西一定要确定。我们说是西西安回民街里做这些甜点，它唯一正宗的几样的甜酱佐料就是玫瑰酱，还有豆沙酱，还有红枣酱，枣泥，枣泥酱啊，其他的全是这些糖浆勾兑出来的，根本没法吃。蜂蜜露出了，蜂蜜啊，蜂蜜也有啊，除了这些传统做法的东西之外，其他加这些酱料的甜品都根本吃不成。大家千万不要去尝试这些东西根本没必要尝试啊，我补充一点啊，就是所谓这个镜高，就是我说这个，因为有两种镜高，一个是镜子的镜，照镜的镜，还有还有另外一种镜高。

我们先说这个照镜子，这个镜高，这个净高之所以流行起来呢，主要是因为它这个镜糕首先小小的。然后很圆，然后当时卖镜糕的人呢会在这个上面拿一些带颜料的这种糖浆来画画，然后很多，所以很多小孩儿爱吃。他就是比如说我要画一个什么黑猫警长，然后人家就给你在那个镜刚上画一个黑猫警长，然后给你，就有点儿像以前那种画糖画儿的那种感觉。但是他又没糖画儿那个化工那么好，它只是大概那么一话，所以所以很多那个幼儿园或者小学门口会有会有这种这种卖这种净高的。但是呃，刚林总说的这个什么草莓味糖浆，可能看起来很很很有点儿好像不健康啊，这我我也说一下，其实之前的我小时候那些净糕还没有这些乱七八糟的这种这种口味儿没有各种糖浆做的果味儿。其实那种很简单，就是给你撒一些花生碎或者芝麻然后然后撒上白糖或者蜂蜜。这种他我确实不是很爱吃，但是我必得说，就这种传统做饭，这种净糕它还是比较健康的，它没有那些乱七八糟添加剂，它主要但是我不爱吃一个点就是它那个白糖太甜了。然后撒一堆就是口感不太好，吃起来那种牙齿，就那种颗颗粒感，你知道吧，不是，就是你一嚼你，你，你想象下你嚼那个白糖粒的那个感觉。它那个白糖粒跟那个那个，它不是说把糖融化了怎么样，它就是白糖粒在那吃，所以我不是特别喜欢。

但是之前那个呃西西安，就是在寒光门那块儿，就是那个报恩寺街，鲍安斯街那个，有一个老爷爷就是卖镜高，卖了三十三十多年了，然后就卖这种镜高也很多，那个小时候在这儿上学的小孩儿吃吃。长大带着他那个孩子也来吃，然后结果后来那个老爷爷去世了，就是，就是人们反正也看不见他。这个这个还是挺挺挺感人的一个一个故事，当时也有这个新闻来报道。所以反正说镜高这个东西吧，就是看个人喜好然后你吃的时候要吃那种传统的风味，不要吃这种。后来人们所谓创新改良的这些乱七八糟东西啊，还有一个那个警高，它其实我觉得还挺神奇的，它为什么在回民街叫东南亚警高呢？是是，是这样子啊。

首先说一下这个净高，这个净高，这个净字儿怎么写呢？啊，一个增一个瓦。对，那个字儿比较复杂，这个字儿在普通话里面不念净，念憎赠。其实如果用纯普通话来讲的话，这个东西应该叫赠高，但是陕西人，西安人把这个东西念净告，这是因为我当时查了他有一个就是关中画。关中画保留了一个古音，这个静，它后来就是有一个音变变成赠了。但是就西安这边儿，把这个净高这个读音还保留下来了，所以西安人这边儿都叫敬高。

但是你非要叫曾高，我也不能说你错，但是入乡随俗嘛，对吧？我们叫敬，就是你到北京的那个大大石栏，你也不不叫大栅栏，对吧？入乡随俗，所以说我们把它叫净高。这个镜高呢，它就是啊，用一个非常大的锅。我们刚说那个镜子的镜高镜子小，镜子的镜高是一个很小的月饼大小的蒸笼蒸，用糯米蒸出来了。但是这个锃高的这个镜糕是用一个特别大的锅，它里面用什么呢？用糯米，用枣，就是一层糯米，一层枣，一层糯米一层枣，这样把它铺满，然后蒸，大概得蒸上个七八个小时，把它完全蒸透然后那个枣和糯米就完全融合在一起了。然后你去买的时候，他从那个大锅里面给你盛一块儿，一块儿，一块儿多少钱就是他一般拿一个拿的那个饭盒儿给你盛一盒儿小盒多少钱大盒然后你刚说那个东南亚进个这个是因为就东南亚和断句是东南亚净高这个东南亚和净高没有关系。他叫东南亚，纯粹是因为他那家店，只有那家店叫东南亚镜高，还有一家特别有名，叫胖子精高。

胖子精刚胖子金刚没有，没有店面，他是一个人用那个三轮车推着卖的。那个胖子镜高就是它，也不叫东南亚净高，对吧，它它也是净高。然后就说这个净高又有两种两种分类一个它是红枣净高，一个是蜜枣净高，呃，哎，等一下，没有拆到一起的吗？没有，就是它是什么红枣精高就是大家知道枣吗？我们说说红枣不是那种清枣啊。红枣做镜，我刚刚不是说镜糕是一层糯米，一层枣，一层糯米一层枣，这样铺上来吗？然后嗯，有有的人呢，他会做警告时候，他用那种红枣，直接用红枣铺在里面做。有的人会用蜜枣，就是把红枣放在蜜里面腌制，腌腌很久，然后再拿出来拿那个东西做清糕。

然后这两种镜糕，红枣镜糕做出来呢，它枣味儿比较浓，它就有一种，它不光是甜味，它是一种枣的那种味。呃，就有可能像你喝红枣牛奶那种，嗯，红枣味儿。但有的人喜欢吃这种枣味儿，所以他就爱吃这个红枣金糕。但红枣金糕的缺点是什么？首先他那个因为他是直接红枣放进去吗，所以它的枣皮在里面，很影响的口感。但是比这更影响口感的是它那个枣核还在里面，所以你经常吃，就刚吃着吃着就把牙硌了，那这个就是特别我我比较我不太不太爽的一个地方。就是本来这个镜糕是很绵软的一个东西，然后结果你吃咔里边个枣核，然后还有那个枣皮，你呸呸呸要吐，就觉得贼不爽。但是蜜枣性高呢，他他在蜜里面泡过之后，他把那个我不知道他是把那个枣皮去掉再泡还是怎么回事儿反正他把那个枣核啊。那个那个皮蜜枣好，像也有枣核我忘了好，久没吃了但是他那个皮的那个感觉没有那么强，烈，然而且它枣味儿也没有那么强，烈，但是它的那个甜，味儿是比较比较强，烈，但是大家一说可能甜，味儿觉得特别甜，实际上实际上那个它跟糯米混在一块儿的话。

显得它那个甜味儿刚刚好，所以我个人是更喜欢吃蜜豆精糕的。哦，对，我刚刚补充一点，就是它这个主料除了糯米和枣之外，还有芸豆，这三种东西混在一起分层铺，然后蒸的，它铲的时候一铲子下去，就就跟那地质断面儿一样好几层然后就给你混一块儿。然后你就这样产着吃就挺好。这种啊，刚才我们提的那个东南亚净高，那是回民街西阳市里面一家店，这家店呢，其实如果大家想在在回民街转的时候想尝试一下。吃一下净高这个东西的话，也还比较推荐吧，它那个味道还维持还不错啊。但是就是你在找不到胖子净高情况下的一个一个首选因为胖子净高过于显就是过于神出鬼没就是据说一大早出来卖卖完他就回去而且它没有店面它就是一个三轮车所以你也不知道行踪飘忽对吧。这你你找到那个你就去东南亚了。净净糕这个东西对于我们西安人来说它其实是一个早餐就你早饭吃上一个那个那就是那糯米甜糯米甜饭这样的。东西这这个就是净糕的，大概感觉然后呢吃完之后这一顿吃挺饱的，然后呢白天就够了。

如果如果要在其他时间吃话，那个一份儿真的对于很多人来说是量有点儿大的，所以说大家吃的时候也是酌心考虑吧。但这个这个小吃，这个小吃也是在西安的小吃和早餐里面非常少的一个甜食类的一项，大家可以整体甜食都比较少，对对对，对这个是甜，食里面我认为就是我我特别不爱吃甜。食但这个我觉得我挺喜欢，我不喜欢。然然后这个这个镜高相比那个镜子镜高其实对于我们西安来说更常见一些，因为在早餐摊儿，经常早餐摊儿比较多的情况都会有这个镜高出现啊。然后呢就就作为早餐来吃。呃，白老师，还有什么觉得哪些是需要避开的小吃吗？啊，对我刚才忘了你的问题是这个啊，嗯，其实我觉得首先吃这个东西非常主观就是可能我觉得好吃。你觉得不好吃，对吧？这东西我也没办法知道，我觉得我唯一让我觉得避开了就是要么是这个这个这个东西不健康。要么就是说它可能有一些就是味道之外的因素，比比方说我刚说的那个回民街的那种所谓肉夹馍这东西就就不要在那儿吃。就你要吃腊牛肉夹馍，有正规就是不说正规的店有专门卖腊牛肉夹馍的店，也是回民，也是清真的，也也很不错。

但是那个回民街里面，他就是为了招揽游客，他就搞了四部。像你要去吃那个腊牛肉夹馍，一般都是配着那个肚丝汤或者丸子汤吃的，它也有讲究，就是热馍加凉肉，就是把那个腊牛肉就腊牛肉，我们一般买的时候好多都是一块儿一块儿的。就是已经干了了，他那个就是从嗯，有的人是那种他从那个锅里面捞出来还是带汤的那种那种加的比较好吃啊。呃，大家要去吃这个的话，就专门找这种点去吃。哎，对白老师说，这个也是我非常想这节目告诉大家的，其实我们对饮食的这个啊选择或者说推荐吧。

其实最重要一点就是在西安吃小吃，你一定不要找综合店，就一家店什么都卖的这种店。不，你刚说袁家村对袁家村呢，至少它是一个在，就是小石街区，它就它里面倒是各自都有各自的那种小摊点。但是有的店呢，它是一家大店，然后你进去之后它那一个菜单上面什么都能点，什么都有。一般这种店就是什么，然后呢，门口标榜的牌子是陕西小吃这种店，这种店在回民街的主街上有特别多。所以说我们一般西安本地人很少去回民街吃饭园也是这种，也也也是。

这就是说你把这些东西都综合到一块儿之后，他就什么都做不好吃。这个是我们非常提要，作为本地人非常提醒奶奶，就是要吃的话，你就找那种什么专门店卖，卖凉皮就是卖凉皮的，卖面的就是卖面的，说什么面妆，什么面妆呢都OK，你要什么西安小吃里面又卖面又卖泡馍。那那你就赶紧走吧。那那就我们是本地人，是从来不去这种店。但是但是有个特例，就是有一种叫饺子面，就是它既卖面又卖饺子，这个就是它。呃，一般这种店据我观察，它饺子和面都不错，但是他为啥老放一块儿卖呢？因为他有一口大锅，就可能这个人点了，他那个水是一直烧开了，就有点儿像以前那个老舍写的那个茶馆儿一样。他那个水是一直在沸腾着的。这个人来了，点了一份饺子，然后那个店家就捞起几个饺子往锅里一煮，煮好了给他给它盛出来。然后另外一个人可能来来要一碗面，他就抓起把面放过来。

是是是，经常卖了。那那是有。但是西安好像很少有店叫这个名字呀，不多啊，在那个一般你在就是一般清真的这种卖饺子。基本上它都带着卖。对，不过不过你不过你说这个确实就是一到冬至的时候，面馆都卖饺子，因为对于他们来说，增加一个项目完全没有任何障碍就是比较著名那个马二酸汤水饺它里面其实也有面它那个面也还不错的啊。

对对所以咱们差不多。今天呢，我们这个关于黄金周的西安旅游推荐整个一系列就已经做完了，这个给大家推荐的景点儿，然后必开的景点儿，推荐的小吃和必开的小吃基本上就说完了。那么希望大家这个黄金周来旅游，来西安旅游的时候就务必要听一听我们的节目避开这些然后根据我们这一期这个美食特辑那我再给大家总结一下就首先你来吃嗯。当然凉皮儿肉夹馍油泼面都是很知名的了但我们更希望你能体验到的是泡馍各种各样的泡馍然后还有就是这些东西吃起来就非常顶。所以最好是跟我说这个顶就是特别饱，特别撑的意思。这个，所以最好是跟朋友一起来，这样分食，不至于把自己给吃吐了。然后最后就是这个林老师说的，在回民街里头，你如何选取一家店，对吧？我们如何审视这家店到底地地不地道，正不正宗嗯，刚刚方法也讲给大家了那我们今天的节目差不多就到这里嗯。李老师和白老师还有什么想要分享给我们这个听众的吗？就就是大家如果要来西安旅游的话，我们这个系列的节目大家请三集连听啊。

前后三期包括景点的介绍，包括小吃的介绍，还有包括一些景点和小吃的排雷，我们都给大家。呃，借着这个节目机会，都跟都跟大家聊了一聊啊，如果想要，如果想来来西安旅游朋友，一定把这个三级都都听一听，都听一听，我们就不在公众号里面专门写这个东西了啊。其实我我补充一点，就是说我们刚说的这些吃的基本上是西安小吃的，浩瀚如烟海里面的这个九牛一毛。实际上你让我说我在那能再给你录三期是吧？时间有限对吧？我们先给大家推荐一些这些东西，就是大家我觉得嗯，就是既然来旅游嘛，吃东西可能大家也不要那么的随意。虽然大家是来旅游放松的，我觉得是不是你稍微做点功课？其实这我刚说那些信息，网上也有很多人在说，也有很多人在写啊。大家稍微做一些功课，做一些小调研，花不了你多长时间，但是能给你带来一个非常好的体验。这也是我们旅游的一个一个意义，对吧啊，大家如果真的想想再想听美食节目的话，可以跟我们留言说啊，那个我们继续聊。

对，还有就是如果大家对于西安旅游还有什么想法或者你想知道的，我们没聊到的，你可以跟我们留言，我们就是一定会回复你。那我们今天的节目就到这儿，也希望大家这个来西安旅游保持好心情体验到不一样的感觉那最后白老师有没有一首歌推荐给大家那我就应景我推荐一个西安的乐队叫白百白百有有个英文名叫ANDY然后他们翻唱的那个友谊地久天长啊。希望那个外地的朋友来西安能玩儿好然后我们这西安人民和外地人民友谊地久天长啊，行，那我们今天就跟大家说再见，那我们下期再会了。好的，再见，拜拜你，你笨笨冰冰。嗯哦