美食| 08 没吃过菌子的人生不完美

大家好，欢迎收听由旅行新坐标和喜马拉雅共同出品的文站云南系列节目。今天雨涵要跟大家分享的呀，是最近云南特别火的一样东西，叫做菌子，是不是很可爱。蘑菇呢？在云南被大家亲切地称为菌子，其实就是菌类，但是我们入乡随俗，还是继续叫它菌子吧。如果你问到云南人菌子是什么味道，他们会告诉你，这是山珍海味都比不了的味道，是让人朝思暮想的味道，是故乡的味道，当然也是中毒的味道。而大家伙的暑期，也刚好是我们云南朋友们见小人人的季节。为什么呢？这就要从中毒体验说起了。

夏天一到啊，雨水多起来，就到了云南人吃菌子的好时节。每一年呢，因为吃菌子而中毒的新闻也是层出不穷而在云南人吃菌中毒的经历当中最值得一提的就是中毒之后会有非常多的幻觉不少网友呢。也纷纷的在网上分享自己和家人使劲儿中毒后看到的各种奇景月涵随便挑几个给大家念念啊。有一位叫做老闷肉的朋友说中毒的时候觉得头有水缸大，手脚像火柴，满桌子小人，跑来跑去便是机顶上长满30cm以上的野草风吹过来。一浪一浪的，过瘾得很。妞儿王的小公主说，我们老师中毒过，说有一排皇家侍卫在打鼓八卦探测机会。饭说，前两天我妈的朋友吃劲儿中毒，看到漫天的铁丝衣架在飞花开在窗外，说我有一年吃了一斤多牛肝菌，中毒了，闭眼就出现幻觉，黑白的骷髅头朝我飞来，然后粉碎，后来换成树林米。湖边有一群很小的小人儿，在拉船。

众多的体验里，小人儿是比较普遍的。我有一个从小捡菌子，吃菌子长大的朋友，跟我说，每一种菌子中毒的症状是不一样的意思就是你想见哪种幻觉就可以选择吃那个类别的菌子当然这个我没敢实践过虽然说云南人民吃菌之后会产生的幻觉是五花八门但是热爱菌子的云南人丝毫不在意就连云南人自己也都开玩笑说没吃菌子没看过小人的人生是不完美的每一年只要到了。吃菌子的时节云南的警方都会在官微温馨提示云南疾控中心资讯网也都会一直挂着关于野生菌中毒的预警我只能说这是绝对的真爱了其实早在明代潘志恒的广菌谱中就记载了云南的食用菌多达119种这几年呢。又做了一次统计云南省野生食用菌种类大概有六百七十多种老百姓生活中经常使用和进行交易的种类大概有五十到八十个品种是不是特别特别的丰富除了这些可食用菌之外。呢？还有四百多种野菌食用之后会造成人体中毒反应土生土长的云南人大家大多都还是有一定的辨别毒菌的能力大多数人中毒是因为吃了没有处理好的牛肝菌。通常呢？吃到的都是见手轻这一类不过今年我在家已经吃了三次了可能是我爸爸比较会做所以呢？全家人是完好无损的而且味道集散那么现在问题来了云南人拼了命都要去吃的菌子到底有多好吃呢？首先啊，咱们这菌子营养丰富其次啊，菌子是新鲜的野味儿烹饪好了口感也非常丰富啊，层次很丰富当然呢，不同种类的菌子也都有自己不同的风味儿。云南人在吃菌子这件事情上有着异于常人的追求和创新，这也就是为什么云南吃菌种类如此之多为了吃到最新鲜的菌子。云南人起早贪黑，连夜上山采菌子。

野生菌群大多会生长在往年比较固定的地方，所以呢，那些经验丰富的人总是能够满载而归。话说新坐标最近的团建活动就是打算剪菌子，我们的群名儿都叫做生死存亡，菌子好吃，但是上山采菌真的不是一件容易的事。云南人不仅是在拼命的吃菌子也是在拼命的采菌子舌尖上的中国就有一期讲到云南菌子以挖菌人卓玛一家为视角讲述他们连夜上山采菌卖菌吃菌的故事这期的故事除了让人感受到云南人对吃菌付出的努力更是让人对新鲜的菌子味道垂涎不已新鲜的松茸洗净的直接切片吃黄牛干干椒爆炒青椒烩青头菌嗯。真的每一种都很好吃但是只是一种菌子怎么能够满足呢？最满足的是吃菌子火锅十多种菌子混合煮在火锅里，不仅汤汁清香，菌子也软糯有味儿，不用多少调料，吃的就是这么一口天然。云南人在吃菌这件事上，不怕中毒，不怕蛇，不怕辛苦，对赤骏有极大的包容性。靠山吃山，靠峻吃菌的云南人在这件事情上勤勤恳恳，一点都不马虎。外地人看云南人吃菌中毒的经历后，内心真的会走过1万个为什么，为什么中毒还吃？为什么不怕死，为什么看到君子就挪不动脚？云南的朋友总是会摆摆手，说外地人无法完全理解菌子的美味，他们前赴后继在吃菌的道路上真的是越走越远。至于中毒，大家就当无事发生过。

云南多山，气候湿润，植物繁茂，这是菌子成长的理想环境。尤其到了夏季，雨季，菌子一股脑儿的都冒出来。我们是无法拒绝这天赐的诱惑的，总是欢喜地把各类镜子采回家，烹饪成各种餐食，犒劳我们的味蕾。不管你从何处而来，一旦进入云南，就会像云南人一样沉迷各类菌子无法自拔。如果大家有看过谢霆锋的风味儿的话，有一期节目当中，他带着学员去云南的菜市场买食材。一颗超大的松茸卖一百块，如果是放在香港甚至日本，估计就要在1000以上了。说到这一点，云南人真的是太幸福了。我们的食材种类非常多，尤其是菌子除了，松茸包括松度在外，人的眼里都是昂贵的不得了，的，但是大家也都还是吃得起的没有吃过云南菌子的。

人生是不完美的，能够按时吃到最新鲜的，菌子是最幸福的，想好了吗？你要不要到云南做个幸福的人啊。好了，关于云南的菌子，本期就分享到这里了，下两期节目雨涵会教大家如何减菌子和如何吃菌子