百家食谈丨撸串是个细活

但别管怎么讲，反正这些年撸串大行其道，在辽宁，天津，撸串的人均消费超过正餐。在云南，你撸串没有达到百串那都不好意思讲吃串了。新疆红柳烤肉的香，四川串串的辣，总之，羊肉串、大腰子、鸡翅、鸡脆骨、鸡腿肉、土豆、青椒，生蚝，猪眼睛，统统都在烤的范围里。

我曾经的一个同事是撸串的先行者，几十年前羊肉串两毛一串时候就是百串起步，吃的多，而且快。今天，哥们是不是依然在撸串前沿我不清楚了，但超肥胖是被固定了。

还有的人现在已经不撸串了，每每接到撸串的邀请，便客气的讲，退出串的江湖了，同时不忘告诫相邀人，小撸怡情，大撸伤身。

我有朋友的孩子酷爱撸串，不知道是美味催的，还是工作太过紧张，需要晚上卸下面具，畅快的需要。他爹时常告诫，任何肉类只要暴露在足够高温下，都会发生化学变化，其中的部分蛋白质就回转变成致癌物。这位爹显然是接受了些健康教育，只是不知道，这种转变的物质叫苯并萞。一磅烤好的牛排中的含量比六百支香烟的含量还多。

孩子有孩子的回答。有火那天起人不就这么吃吗？烧烤在少数民族地区是生活常态啊。没见有什么糟糕的。当然了，孩子的争辩离开了发病率，离开了人均寿命。

我们一直聊一个话题，要学会吃饭，而要学会，首先要懂吃东西这点事儿。撸串确实是有风险的，近年来，布鲁氏菌病在人身上出现的频率高了起来，这种反复发热，让人暴瘦的病，甚至可以引起人神经系统的问题，而得这种病的人多数是吃了半生不熟的羊肉什么的。夏天患痛风的人多了，实际上也是跟撸串相关，烧烤食物嘌呤含量是超高的。

常用食材烧烤前后嘌呤含量（毫克/100克）

父子俩聊的话题都对也都不完整，因为他们没有涉及到一个关键的问题，消化。

聊到现在，先问您一个问题，吃馒头时候是不是有些时候吃出甜味了，而有些时候没有？这是因为我们人每天口腔内唾液分泌大概是一到一点五升，但唾液不是等量分泌的，吃饭时候多嚼会儿，唾液中的淀粉酶就会发生作用，馒头中的淀粉被唾液中的淀粉酶分解形成麦芽糖，甜味当然就出来了。

明白这个道理特别重要，我们接着聊，一般人认为，食物的消化是肠胃完成的，不全对。它首先是从口腔开始的，因为没有口腔完成食物的粗加工，牙齿的动作，唾液的融合，食物团就无法形成，也就不好到食道跟肠胃了。

我们具体到肉串，烧烤中油脂滴落在炭火上燃烧形成的笨并蓖确实超标，而且是严重超标，但有意思的是，人的口腔中有一种过氧化物酶，这种酶可以消灭食物中致癌物质的毒性。

现在大家明白为什么聊馒头的甜味了吧，那个甜味不过就是甜，好吃而已，而这个可是针对生命安全，因为，过氧化物酶的出现，一样需要多次咀嚼来实现的。俗称细嚼慢咽。烧烤的肉类远没有孩子他爹讲的那么夸张，也没有孩子争辩的那么勉强，可以讲，只要细嚼慢咽，而且不能多吃，注意，不能多吃。因为，你的口腔肌肉等等，没有足够的耐力。这里还要讲一下，孩子有一条该争辩的话没有跟爹讲，人对食物的消化吸收有两个条件，一个是生理功能还有一个是心理原因，撸串多数人是喜欢自愿的，如此喜欢的主动行为，各个消化器官都会达到最佳，解毒也是最棒的。

细嚼慢咽是我们每个人都接受过的教育，但在实际生活中，做到的人真是不多。

细嚼慢咽不仅可以帮助好消化吸收，也可以锻炼咀嚼肌，然后美容，年轻。吃饭慢的人，没几个是胖子，而且基本上口腔，牙齿不错。但最重要的一点大家记住细嚼慢咽的作用，是杀菌。

夏天来了，该撸串撸串，但从现在起，开始细嚼慢咽，为了健康，为了漂亮，为了长寿。