做碗地道浆水面

判断餐饮店调料问题
1、花椒、大料、辣椒、桂皮等传统调料，长时间使用的味精、鸡精等主流调味品对人体无害；
2、很多刺激嗅觉、味觉的化学制剂，如各种香精类，辣味素、肉精等，用量虽少，身体消化系统难以分解
3、餐饮店食品很好闻、又好吃，味道很过瘾，但判断他们到底用了天然食材还是香精勾兑？吃完以后，过了几个小时打嗝的时候、撒尿上厕所的时候，还有香精的味道，香精、调料、食材就可以分清了；虽然不是绝对，但大多数情况下是正确的。


创意速食胡辣汤
1、糊辣汤,起源于河南省，在西北很多省份也流行。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
2、根据节令和地域的不同，变化多样，做地道调料很多，做法很繁琐，小家庭不太适合操作！建议网购胡辣汤汤包，基本制作方法按照说明书操作，很简单；可以掺入适量白面，味道淡一点；
3、要点是清水煮食材，温热水拌开面糊，辅料都煮好后，最后边搅拌边混合、小火慢炖或关火、防止糊底；手工勤搅拌；深锅、厚锅可以防止飞溅；
4、文化背景是普通老百姓节俭持家产生的“随便汤”，另有一个雅致的名字叫八珍汤。随心创意，加入面片、粉丝、鱼丸、豆腐丁、发好的海带丝，打个鸡蛋进去搅开（可以不用打匀），什锦蔬菜包内多种颜色蔬菜很好看。
5、创意注意加入少量，不要太杂，每次不一样，不易熟的先煮熟，口味重（如海鲜）的慎加，水要足免得咸了。
6、可以用鸡汤、肉汤，使用“鸡粉”，各种肉松；自己家里可以备点胡椒粉，增加“辣味”，很过瘾！


腌酸泡菜
1、选菜，白菜、包菜、胡萝卜、白罗卜、豇豆，水分较少，纤维素较多的蔬菜一般都可以试试
2、干辣椒、花椒，盐（颗粒盐）、安琪酵母、清水（最好是凉开水，自来水差点）
3、可以弄个重物压住菜，让菜泡入水中，裸露部分容易变质；
4、腌菜水可以做菜、做面卤
5、可以有少量白色菌丝，但不能有彩色、黑色的，那就不能吃了，有毒！不排除反复试验都不行，那说明环境杂箘太多，不适合了！
6、容器污染需要彻底清洗，晒太阳


地道浆水面
浆水是面汤发酵得来的一种食品，可以专门用少量芹菜、苦苣等煮水，加入少量面粉形成很清淡的菜面汤，发酵。西北地方特色食品！可以做菜、可以做面卤，可以当冷饮喝。
1、网购买浆水，做法有差异、用料有不同，陕西的、甘肃的（天水的、定西的），3~5元一包，够2人吃了。
2、油烧开，放入花椒、葱花（碎辣椒）翻炒出香味后倒入浆水（炝浆水），炒咸韭菜、腌韭菜（韭花酱），冷热吃；也可以大火、大功率把浆水烧开，这样没有油烟；
3、选面条可以用手工面、挂面都可以，最好是细面容易入味；下面时放点盐，面条捞出来过水更清爽；可以加土豆丝
4、不酸？要放点“百味之祖”--盐！盐能激发出浆水的酸味，但盐太多会发苦了。
5、烧开浆水防止杂菌坏肚子，注意水土问题引起过敏腹泻（不见得是坏事）；