陈茂椿：从“北大学霸”到“川酒泰斗”|川酒25

“中国的最强大脑在哪里？在这里！”

如果你看过《最强大脑》这档电视节目，可能对这句口号不会陌生，作为近年来少有的以智力比拼为主题、兼具知识性和趣味性的益智类真人秀节目，《最强大脑》自2014年开播以来，就在所有电视综艺里独树一帜，备受好评。

之所以这么火，是因为这个节目实在是“奇人”扎堆儿，“大神”辈出。尤其是最新一季的《最强大脑之燃烧吧大脑》，开启了“学霸海选”模式，从十二万报名者中筛选出一百位天才少年展开比拼，0.08%的入选率，让比赛充满了“终极对决”的意味。

翻开这些选手的简历，你会发现他们每个人都有着碾压常人的智商或者学历。他们中，既有麻省理工、清华北大这些名校的高材生，也有顶级智商俱乐部的成员，甚至还有天赋异禀的中小学生，每个人各展所长，让观众产生了一种智商在地板上摩擦的感觉。

在中国白酒酿造领域，也有这么一位智商爆表的学霸型大神。正是他，在抗战时期缓解了我国物资紧缺的难题，也正是他，将白酒的生产工艺提升到了划时代的高度，赢得了业界的广泛尊重。他，就是浇灌出现代川酒之花的酒界泰斗，酿酒大师——陈茂椿。

我们前面节目介绍的几位酿酒大师，就算不是出身于酿酒世家，从小跟酒也多多少少有点关系，但是今天故事的主角有点与众不同，他和酒的结缘直到大学毕业之后才开始。

1911年，陈茂椿出生于四川资中,他从小就学习成绩优异，聪明过人。民国25年，也就是1936年，24的陈茂椿毕业于北京大学化学系，成为那一时期为数不多的高级知识分子。

毕业之后，陈茂椿先后前往日本早稻田大学、东京盐酸厂、啤酒厂和台湾各大酒厂学习和考察，积累了大量的化学知识，为他以后从事酿酒事业，打下了坚实的基础。

但是一开始，陈茂椿并没有进入酒厂工作，而是潜心教育，他先后任职于资中省立中学和资中县中学，教书育人，为国家培养和发掘年轻人才。

直到抗日战争全面爆发,大片国土沦陷,海上和陆路交通运输中断，让汽油等能源物资奇缺，大量汽车因为没有燃料而无法行驶，激发了陈茂椿科技报国的热情。

陈茂椿一心想要为国家排忧解难，解决能源不足的问题，一个大胆的想法在他的脑海里酝酿：能不能用酒精取代汽油，为汽车提供动力呢？

根据化学原理，酒只需要进行蒸馏，就能得到酒精，而作为大后方的四川自古以来酿酒产业兴旺，白酒的产量位居全国前列，原料来源不成问题。

不仅如此，四川的资中、内江一带还盛产白糖，而白糖生产的伴生物是桔糖，桔就是桔子的桔，桔糖是糖与蜜的混合物，经过发酵，同样可以生成酒精。

想到了这两个解决方案以后，陈茂椿毅然辞掉了教师的工作，来到成都，先后进入各大酒厂，组织生产出大量的酒精，提供给成都、资中、内江一带的汽车作为燃料使用。

这一次大展拳脚，不仅为抗战事业做出了贡献，也让陈茂椿与白酒结缘,从此开启了他长达55年的酿酒和酒类研究生涯。

在长达半个多世纪的时间里，陈茂椿凭借自己的超凡才智和潜心钻研，在中国白酒的酿造方面取得了无数创新性突破。受限于今天节目的时长，我们只选其中最主要的几个来讲一讲。

首先，他丰富了酿酒的原料。我们都知道，白酒一般都是由粮食发酵而成，而陈茂椿却创造性地用橡子来酿酒，橡是橡树的橡，木字旁，右边是大象的象。

这种橡子是一种野生果实，价格便宜，用橡子来酿酒，不仅节约了酿酒成本，而且味道还很好喝，后来这一工艺发明在全国酿酒评比会上名列前茅。

其次，陈茂椿系统性地总结出两种白酒酿造的操作法。一种叫做“糯高粱小曲酒生产操作法”，这种方法，将小曲酒的出酒率整体提升了20%，节约成本的同时，还增加了产出。

另一个就是泸州老窖大曲酒操作法，陈茂椿经过对比验证，确认了“低温发酵”的科学性，找到了提高出酒率和成酒品质的有效途径，使泸州老窖大曲的工艺水平、产品质量均得到明显提高。

除了上述研究成果，陈茂椿一生中最重要的一项发明，就是推出了中国白酒酿造史上划时代的创新技术——“人工改窖”技术。

我们知道，越老的窖池因为微生物更加丰富，酿出来的酒也就更好喝，但是形成一个老窖一般至少需要上百年的时间，这也从一定程度上限制了中国白酒的生产。

陈茂椿和他的科研小组经过3年的潜心研究，终于确定了300年老窖窖泥的主要微量成分,进而提出了人工培养微生物，建造窖池的方案。正是这项技术，推进川酒生产进入到一个全新的阶段,成为了川酒的核心竞争力之一。

改革开放后，已经70岁高龄的陈茂椿对酿酒的热情依旧不减，他不顾年老体弱，奔走于五粮液酒厂、剑南春酒厂、全兴酒厂等四川30多家酒厂，给技术人员讲课指导、传授酿酒经验和相关理论知识，帮助大批企业生产出了优质白酒。

陈茂椿还办过上百次培训班，由他亲自教授的各地酒厂技术骨干,有30多人晋升为高级工程师,100多人被评为工程师。

除了授课，陈茂椿还亲自参与编写了《浓香型大曲酒生产技术》《白酒生产分析方法》《大曲酒生产技术问答》等多部学术著作，这些专著至今仍是各大酒厂、科研单位和行政管理部门珍贵的学习资料，推动了四川酒业的进步与发展。

陈茂椿治学严谨、平易近人、桃李满天下。他总是强调发挥集体的智慧和力量，经常说:“科研工作的成就,你中有我,我中有你”。

这是这样不骄不躁的长者之风使陈茂椿在业界受到莫大的尊敬，被尊为“川酒泰斗”。

1996年，85岁高龄的陈茂椿病逝于供职多年的研究所，直到生命的最后一刻，他依旧为中国的白酒事业做着最后的坚守。

始于救国，终于热爱，陈茂椿将自己半生的光阴都投入到了白酒的科研工作中，正是他，为如今整个四川酒业的繁盛奠定了重要的基础。

在历史的悠悠长河里，正是因为有了温筱泉、赖高淮、李家民、李华伯、陈茂椿这些大师的存在，才使得白酒之花在四川大地尽情绽放，最终成就了那一缕享誉全球的醇香。

五位酿酒大师的故事讲完，《舌尖上的四川》川酒卷也就到此结束了，《舌尖上的四川》整张专辑也要暂时告一段落。

我们用了50期的节目，为你讲述了川菜和川酒不平凡的前世今生，无论是碗碟之间的千滋百味，还是杯盏之中的迷醉芬芳，川菜和川酒共同见证了千百年来巴蜀先人的智慧和坚守，彰显了祖祖辈辈对美好生活的不懈追求。

从川菜到川酒，感谢你长久以来的不离不弃，希望你能持续关注方志四川的其他专辑，更多优质的内容等着你细细品味。《舌尖上的四川》感恩你的一路相伴，有缘再聚。