105 在清朝，吃一份扬州炒饭竟要50两银子！

于谦定律：凡是以食物为话题，都能戳中人的泪点!

泰国拍的广告《一碗蛋炒饭》 挺感人。有个规律，不知道各位注意没有，凡是这种以食物为话题，都能戳中人的泪点，让观众看得掉眼泪的影视作品，它讲的一定都是最家常的吃食。

为什么能戳中人泪点的吃食，永远都是最家常的，因为它们的背后连着的是人情，按现在时髦的说法，这些吃食才真正是有温度的。

去外头吃饭，它只是个花钱吃饭的地方。你掏钱，人家卖您饭。只有在家里边吃饭，才真正有人关心你吃得顺口不顺口，爱吃不爱吃，能不能吃饱。

老话儿不就说嘛，要暖粗布衣，要饱家常饭。就是这个道理。

之前有个电影，叫《蛋炒饭》，讲的是有那么个小孩，从小立志就想当厨师。干了一辈子，50多岁了，拿手的就是做个蛋炒饭，可是人家把最简单的东西做到了极致，最后也成食神了。

做这么个东西，至于研究一辈子吗？我觉得不至于，人家导演真正想告诉大伙的，其实是蛋炒饭后边的那个“情”字。要想弄明白这个“情”字，只能靠自己去生活，去领悟。

治大国若烹小鲜，很多时候，做人的火候到了，做菜的火候也就到了。

蛋炒饭中的心理学

我小时候，正餐，就是中午、晚上这两顿饭吃炒米饭的机会少。都是早上，家里大人把头天晚上剩的米饭回锅炒炒，当早点吃。

那时候家家户户鸡蛋都不富裕，炒饭多数都是最简单的油盐炒饭，多放点葱花提味儿。

那时候炒米饭里边真正能见着鸡蛋，也就两种情况。

一种情况是学校组织春游、秋游。家长会过日子，舍不得去商店花钱买面包、火腿肠，那就来个蛋炒饭，多放鸡蛋。

还有一种能吃鸡蛋炒米饭的情况，那就是离家远，中午学校又没食堂，自己带饭。

吃个蛋炒饭，也能看出每个人心态不一样。有的小孩属于及时行乐型的，先把鸡蛋挑着吃了，再慢慢吃饭。

也有那个，属于先苦后甜型，单把鸡蛋留出来，想着最后足足实实来一口炒鸡蛋，好好解解馋。

过去的北京城，蛋炒饭不敢叫蛋炒饭！

100多年以前，北京有蛋炒饭，可是没有蛋炒饭这说法，要么叫炒米饭，要么就文雅点，叫木樨饭。反正说来说去，必须得回避“鸡”和“蛋”这两个字。

北京紫禁城里边有好多太监。太监要想进宫上班，专门有个手续。所以太监平时就忌讳一些字眼儿，比如像什么缺、少、没、鸡、蛋、善，都不能当着他面儿说。

过去太监三班儿倒，休息的时候，也好上街溜达。所以过去北京人说话就特别小心，遇见这几个字，都得绕着走，拿别的字替。

比如鸡，不能说鸡，得说牲口，卤鸡就是卤牲口，酱鸡就是酱牲口。鸡蛋的叫法儿就更多啦，像什么白果儿、黄菜。

摊鸡蛋就叫摊黄菜，卧荷包蛋就叫卧果儿，蛋炒饭也不能叫蛋炒饭，得叫木樨饭。

木樨就是桂花的文言说法儿。桂花也有红色的，那叫朱砂桂，可还是以黄的为主。鸡蛋甭管炒在菜里，还是饭里，也都是黄的嘛。老北京人就用“木樨”这两个字代替鸡蛋。

南北蛋炒饭大PK，你喜欢哪个？

蛋炒饭全国各地都有，大致上可以分两种流派。

一种是鸡蛋打成蛋液以后，把米饭倒进去，拌匀了，再下锅炒。或者就是先炒米饭。饭炒热了以后，在把蛋液倒进去，搅拌匀了，保证每粒大米都能沾上鸡蛋。

这种炒法儿叫金裹银，南方比较普遍。好处就是显得鸡蛋多，炒出来满碗都是金灿灿的。缺点是，炒得火候不到的话，有股鸡蛋的腥味，吃不出蛋香。

1996年，周星驰演的一部电影叫《食神》，那里边就是按这法子炒的。

北方的炒法，都是先摊鸡蛋。直接就在锅里拿锅铲把鸡蛋饼搅和碎了，下米饭，放盐，最后才能撒葱花儿。

顶级的北方蛋炒饭，炒出来，讲究鸡蛋是鸡蛋，米饭是米饭，葱花儿有白有绿。米饭必须炒得特别干，一粒一粒的，吃到嘴里，有个咬头儿。

清朝的扬州炒饭50两银子一份

清朝那会最有钱，得说是扬州的盐帮。据说当时扬州有个盐运使，六品的小官儿，吃了碗炒米饭，花了50两银子。

有专家给算过，清朝康乾盛世那会，1两银子的购买力，最起码相当于现在的170块钱。合着这盐运使等于是差不多花了小1万块钱，吃了碗炒米饭。

扬州炒饭天下闻名，连老外都觉得好吃。打从根儿上说，扬州人最早学的应该是北派的炒饭。

您听传统评书《大隋唐》，里边有个奸王杨素。民间传说，奸王杨素平时最喜欢吃一种碎金饭，就是咱们前边说的北派鸡蛋炒米饭。

隋朝的首都在长安，就是今天的西安。可是昏君杨广吃饱了撑的，没事干，做了个梦，梦见一种叫琼花的奇花。

王世充献花图，告诉他说，扬州就有这种琼花。这才有了隋炀帝开大运河，下扬州，观看琼花的故事。

奸王杨素是杨广的二叔，也得跟着陪王伴驾。这才把自己喜欢吃的蛋炒饭带到扬州，从此就有了扬州炒饭。

扬州炒饭标配的8种配料，你认同吗？

眼下去扬州旅游的人，肯定都得来碗扬州炒饭尝尝。去了扬州不吃炒饭，那就跟来北京没吃烤鸭一样。可是吃来吃去，恐怕谁都不敢说，自己吃的是最地道的扬州炒饭。

2018年，扬州干脆出台了一个炒饭的行业标准，规定一份最地道的扬州炒饭里边，应该放3个鸡蛋，还得放海参、鸡腿肉、火腿、干贝、虾仁，香菇、竹笋、青豌豆，8种配料。

我倒觉得，类似炒饭这种家常吃食，妈妈菜，各家都有各家的高招儿，本来就没必要搞那么死板非得按统一的标准来。

就跟老北京的炸酱面一样，全国人民马上都知道北京的炸酱面有名，卖老北京炸酱面的馆子也不少。

可是您要跟大街上随便拉住个北京人问，哪做的炸酱面最好吃。他一定会告诉您说，自己家做的炸酱面最好吃。

要不怎么说，要暖粗布衣，要饱家常饭呢？家常的东西，永远都是家里做的最好吃。