006 【龙卡请你免费听】冬天标配：穿秋裤，吃冻柿子

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南方的冷，才是真的冷

“大冬天儿喝了凉柿子”，这句话在北京，也算是个固定说法儿。意思就是说办了什么事儿，或者听见别人说了什么话，心里头觉得特别痛快，特别敞亮。

差不多也就30多年以前，南北方还不兴互相串门儿旅游。好多南方人一想象北方，那就是千里冰封，万里雪飘。有那不讲卫生的人，随地吐痰，一口热痰从嘴里出来，能冻得跟小石头子儿似的。

北方人想南方呢那就跟孙悟空过火焰山一样，穿着大背心儿、大裤衩儿，就能过年，捎带手儿，还得扇着扇子。

眼下网上不是有那么句话吗，不去南方，你永远不知道那地方冬天到底有多冷。最近这10来年，出远门儿旅游、工作的人越来越多，大伙这才发现南方的冬天，比北方难受多了。

南方冬天的气温实际还是比北方高，多数都在0度左右。关键是屋里边没炉子，没暖气，屋里、屋外温度都差不多，潮气还特别重。

尤其是这个潮气，我去南方演出，住宾馆，有个体会。别的不说，光那个被窝，永远都是半潮不干。往被窝儿里一钻，冰凉。好不容易被窝捂热了，天儿差不多也亮了。

吃柿子，先得“拔”

北方不一样。甭管屋外头多冷，屋里边有炉子，有暖气。老式年间，还有火炕。最主要的是，北方冬天的气候干，没南方那么大的湿气。

北方冬天，屋里又干又暖和，待在里边舒服。真要是待得时间长了，人也受不了，燥得慌。

特别是每年3月初，供暖季快结束那阵儿。外边的温度，高的时候，已经十几度，小20度了，屋里的暖气接茬儿还烧。

岁数大的老人儿，火力弱，觉得舒服。年轻人火力壮，真受不了，热得就想吃口凉的，心里边才觉得痛快。

眼下您要是想吃冰棍，喝冷饮，去超市就能买。过去没这个，要是冬天想来口凉的，痛快、痛快，只有冻柿子。

冻柿子，您都见过，冰凉梆硬。冬天吃这玩意儿，有个专门儿的技术，得拿凉水拔一下儿。

就是弄盆常温的凉水，把柿子泡在里边。水的温度高，柿子泡在里边，慢慢儿地就化冻了。

冻柿子搁在凉水里，泡大概20分钟，半个小时，里边整个就化开了，跟新鲜的时候，差不了太多。

柿子外头呢，冻了一层冰壳儿。以前的老百姓，文化水平没那么高，以为是凉水把柿子里的冰，给“拔”出来了。所以就留下拔柿子这么个说法。

您把这么个柿子捧在手里，拿牙轻轻一咬，用嘴稍微那么一吸。一股柿子汤儿进到嘴里，又凉，又甜，又香，又爽口，还不用嚼。

大冬天儿的，跟热屋子里猫着，连着喝这么两三个冻柿子，连胃都凉透了，那是真正的透心凉儿，透着就那么痛快。

从此老北京就有了个固定说法儿，形容心里痛快，具体怎么个痛快法儿呢？就跟冬天喝了凉柿子一样。

满城尽吃柿子馍

2019年《长安十二时辰》带火了西安的火晶柿子。火晶柿子老北京叫小火柿子，种的少。一般都是过去住四合院儿的老百姓，跟院子里种那么两三棵，主要为了看不为吃。

陕西关中平原那边的老百姓，以前有个约定俗成的规矩，家家户户房前屋后，都得种几棵火晶柿子。

一个是怕家里的妇女生完小孩，奶水不足。这时候就可以让小孩喝几个火晶柿子，就相当于奶粉了。

再一个就是防灾年，怕没粮食吃。陕西民间有个说法，柿子是木粮食。意思就是说柿子跟别的水果不一样，实在没辙的时候，能当粮食吃。

现在西安城东边的临潼，当地老百姓还有种吃食，叫柿子馍。说白了就是拿火晶柿子的汤儿和面，烙的小面饼儿。

每年秋天，西安满大街都卖一种小吃，叫黄桂柿饼，跟临潼的柿子馍差不多。

《满城尽带黄金甲》那电影，您都看过。黄巢打到长安城那会儿，正好赶上秋天，八月桂花香。

黄巢他们手里拿着柿子馍，边走边吃，脑瓜顶儿上就是桂花树。一阵秋风吹过，金黄的桂花从树上掉下来，直接就掉在柿子馍上，吃起来更香了。西安从此留下这么一道季节性特别强的小吃——黄桂柿饼。

有种故乡，叫柿子红了

老北京吃柿子，真正讲究的还得是磨盘柿。个大儿，分量足，整个北方的规矩，差不多都是霜降那天开始摘柿子。

柿子从树上摘下来，放上两三个月，慢慢儿就软了。走街串巷卖柿子，吆喝起来，是这样的：“哎，喝了蜜的大柿子，涩了管换啊！”

喝了蜜的大柿子，什么意思呢？吃软柿子的标准流程，是把柿子托在手里，轻轻拿牙咬个小口儿，嘴凑上去一嘬，把柿子里边的甜汤儿，全嘬到嘴里。这个吃柿子的流程，叫“喝了蜜”。

吃柿子，拣软的捏。直到现在，我也有这个爱好。每年秋天，我马场那边的农民赶集，就开始卖自己家树上摘的柿子。

花个三四十块钱，能买半麻袋。柿子买回去，跟窗台儿上，码整齐了。剩下的事儿，那就交给时间吧。每天挨个儿盘一遍，哪个软了，就吃哪个。

再往早了说，我小时候住胡同大杂院那会儿，好多人家儿秋天都不用花钱买柿子，自己院儿里边有柿子树，到日子就能摘。

过年吃柿饼，谁定的规矩？

北京种柿子树最有名的地方，在王府井商业区北边，丰富胡同19号。那个小四合院，是1949年以后，老舍先生住的地方。

院子里边长了两棵大柿子树，每年秋天，柿子结得滴里嘟噜，红红火火。老舍先生给这地方起了个名儿叫“丹柿小院”。

老舍先生住在丹柿小院那会儿，写过篇小说叫《正红旗下》，讲的都是他小时候的事儿，讲得挺好玩儿。

《正红旗下》里边有个桥段儿，说的是老北京年三十儿晚上，有一种年饭。专门儿上供用的。供在祖先神灵牌位前头，能保佑这一家人来年事事如意，多发财。

眼下中国好多地方都有这么个习俗，过年上供必须得有一盘儿柿子，最不济，也得来盘儿柿饼。

话说3500多年以前，商朝有个叫祖乙的皇上，把他弟弟祖丙，封到大山西河津那边当诸侯，建立个小国家叫耿国。

耿国这国家不大，传的时间可是挺长，前后700多年。山西老百姓为了纪念耿国这位创始人，祖丙，过年上供，都讲究供一盘儿柿饼。

为什么非得供柿饼呢？山西人说话，鼻音重。柿饼这两个字，用山西口音说，就是“思饼”，有“思念祖丙”的意思。

山西人历史上有过好几次大移民，往别的省份搬家。山西移民走遍了全国各地，顺手儿就把过年供柿饼的习俗，带到了全国各地。

眼下您去山东曹州，当地老百姓管柿饼不叫柿饼，叫耿饼。这个“耿”，指的就是古代山西的那个耿国。