锅的厚薄、材质的差异
1、锅的厚薄
薄的传热快,容易粘锅,容易糊,火力猛;
厚的传热慢,不易粘锅,不易糊底,火力柔;
2、锅的材质;导电好的材料,导热大部分也好
铝制传热快,不能用于电磁炉;不易糊底;据说对身体不好;让人“变傻”?
铜传热更快,一般做炖煮,炒锅传热太快;
铁、钛传热相对慢:文火;
其它材质,如竹筒、陶器、瓷器;越紧密、致密,传热相对快一点;
3、选择锅的原则
做什么食品,需要什么样的火力?
自己的灶具?热力如何?
不粘锅的用法
声音简介
锅的厚薄、材质的差异
1、锅的厚薄
薄的传热快,容易粘锅,容易糊,火力猛;
厚的传热慢,不易粘锅,不易糊底,火力柔;
2、锅的材质;导电好的材料,导热大部分也好
铝制传热快,不能用于电磁炉;不易糊底;据说对身体不好;让人“变傻”?
铜传热更快,一般做炖煮,炒锅传热太快;
铁、钛传热相对慢:文火;
其它材质,如竹筒、陶器、瓷器;越紧密、致密,传热相对快一点;
3、选择锅的原则
做什么食品,需要什么样的火力?
自己的灶具?热力如何?
不粘锅的用法
挂机睡得香
钛合金的锅?