VOL 14 - 年夜饭xMC拳王：年味是弥留舌尖的近乡情怯

时光催人老，催人懂得很多本来不懂的情绪。

比如，近乡情怯。

当代的洪流是注定教人离乡背井的。有志青年，得去远方，跻身滚滚红尘。

与半夜灯火通明的办公楼为伍，与等待网约车的黑夜为伍，与钢筋水泥为伍，与只知道花名的同事为伍。

如今，城市里的年，已不是过往的年。那些「听千街响竹，趁宵半、送神归」，那些「正白马迎初，黄羊荐后，风漾灵旗」，都已经是过去时光。现在除了电视里锣鼓齐鸣，还有何处才能解远处的青年那醉不了的乡愁？

直到，

听得母亲把鱼肉沿边滑入油锅「呲」的一声，香味扑出灶间，恍恍惚惚，少时纷纷扑上心头。一个不在意，又是爷爷从身后一把抱起，奶奶和姑姑们打着麻将，弟弟妹妹们在后院玩着炮仗，姐姐给你把糖纸剥开，变出一整颗啫喱色的太妃糖，递到我嘴边叫我把红包给她才肯给我吃。

麻将声、鞭炮声、做菜声、电视里赵丽蓉和巩汉林演着小品... 油焖笋、油爆虾、老鸭煲、红焖让肉、珍珠肉丸... 从前初识这世间，竟不知这般时光，会久久弥留舌尖，成为心底「家」的底色。

你是在返乡的车窗边？

还是因为疫情决定留在他乡？

或是已经在家里想不起年的滋味？

希望我们和MC拳王能带给你：好问和羹心事，炊香到处春回。

欢迎收听，

凑近点看

Vol.14 年夜饭×MC拳王：

年味是弥留舌尖的近乡情怯

本期会议的重要与会人员

江轲：微博@_江轲

小包：微博@小青年包江浩

李挺：微博@大白熊李挺

拳王：微博@MC拳王

MC拳王

青年作家，金融民工，严肃美食博主，业余拳击手

以始料未及的美食叙事和猝不及防的烹饪风暴行走江湖，2016年出版《英雄的食材和神做法》。代表作《如何做出又红又专的红烧肉》、《肥肠之神》、《你真的了解生蚝吗》。

highlight

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8:18    “火炮”在四川方言里的其他意思

11:45    除夕下半场，漫天烟火与安徽热炒

17:03    有体感温度也可以有体感年味 

19:35    年夜饭地图的刻板印象

25:47    南京：大煮干丝与烫干丝 

34:27    威士忌配青城山腊肉，越喝越有

45:52    成都：鱼香肉丝与新生活运动 

59:12    不辣的川菜：雪花鸡淖与老妈蹄花 

1:04:59 福州：荔枝肉配饭和太平燕

1:14:49 弥留舌尖是近乡情更怯

1:17:40 微博转发本期节目即可抽取MC拳王大作《英雄的食材和神做法》和Hermes红包

music

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reference

更岁饺子，流行于华北地区，饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。

杭帮菜，属于浙江菜的重要流派。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。代表菜，西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃。

淮扬菜，是四大菜系之一（这个概念起源于上世纪80年代，并不古老），发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色。

川菜24菜型，川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。

青城山腊肉，是一道四川美食，主要食材是猪夹心肉。

辣椒，明代前，中国传统的辛香料主要有姜、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒为主，没有辣椒。史料记载，辣椒是在明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥透过西班牙商人经南洋群岛传入中国的。最早称为辣椒的记载，则见于明代汤显祖的《牡丹亭》（1598年）。并且辣椒最早亦作为观赏植物，放进菜肴中的时间较晚。

大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。

烫干丝，是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

新生活运动，简称新运，指1934年至1949年在中华民国政府第二首都南昌推出的国民教育运动，横跨抗日战争。

Panda Express，是由程正昌创办的美国的一家遍布全美的美国化中式快餐的连锁餐厅，父亲程明才，曾是蒋介石的厨师，一路随着国民党从扬州撤到台湾。《the Big Bang Theory》中Sheldon Cooper最喜欢吃的宫保鸡丁就是他们家的，他还曾经因为陈皮鸡的配方去与店家理论。

太平燕，又称扁肉燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系，该菜品也是福州风俗中的喜庆名菜。

荔枝肉，是福州、莆田等地的一道特色传统名菜，属闽菜；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

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