红星资本局11月9日消息，全聚德近日表示，公司将打造副品牌“零研所”进入休闲食品赛道。
随后有消息传出，全聚德将推出烤鸭薯片、烤鸭肉松、烤鸭饼干等产品。全聚德方面向红星资本局回应称，目前还没有具体产品发布。
红星资本局注意到，除休闲零食外，全聚德此前曾多次跨界，如预制菜、白酒，但近几年的跨界尝试，并没有真正解决全聚德的增长焦虑问题。
零食之外，还跨界预制菜、白酒
一款酒9个月付款人数增加不到30人
全聚德称，公司正在以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道，定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌。
对于为何入局休闲零食赛道，未来将如何布局该赛道，红星资本局咨询全聚德方面，对方表示暂无更多信息。
在《投资者关系活动记录表》中，全聚德称，公司会继续在餐饮和食品两个板块发力，餐饮业务“精耕细作”，做精做优，食品板块推进落实“餐饮食品化”。
盘古智库高级研究员江瀚表示，全聚德选择休闲零食是因为这个市场的潜力很大，而且与烤鸭等高端餐饮相比，休闲零食的生产成本较低，更容易实现规模化生产和销售。
“如果全聚德能够准确把握市场需求，提供高品质零食，并通过有效的营销和渠道拓展，有望在休闲零食市场获得一定的市场份额和品牌认知度。但休闲零食市场竞争激烈，需要全聚德在产品研发、包装设计、销售渠道等方面做出创新和差异。这次尝试会否有好的结果，很难做出准确的预测。”江瀚称。
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬则认为，全聚德目前不具备跨界经营的能力，因为要实施多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的战略，对公司整个体系要求、流程要求、专业团队的要求都非常高。
红星资本局注意到，除了休闲零食外，全聚德还做起了预制菜。据了解，全聚德预制菜品牌包括“全聚德”“川老大”“丰泽园”。据财报，今年618电商购物节期间，全聚德电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东销售额同比增长 398%，京东自营同比增长376%。
今年年初，全聚德又上线了两款酱酒，使其股价上涨。但红星资本局注意到，1月份刚上线时，其售价568元的传奇酱香型白酒产品在全聚德天猫旗舰店销售量为100+，付款人数为52人；如今9个月过去，该款产品销量仍显示为100+，付款人数为79人。
业绩回暖
但没缓解全聚德的增长焦虑
“今年公司整体恢复不错。”全聚德在《投资者关系活动记录表》中表示。
今年前三季度，全聚德营收同比增长93.15%，归母净利润同比增长140.90%。其前三季度营收10.90亿元，已突破2020-2022年每年的营收水平。
今年开始，全聚德也终于摆脱三年连续亏损的困境。2020-2022年，全聚德分别亏损2.62亿元、1.57亿元、2.77亿元。
不过，全聚德2023年的营收水平相比于2019年来说，仍然没有完全恢复。2019年前三季度，全聚德总营收为11.91亿元。
而在疫情前，全聚德就已出现增长困境。其营收自2017年开始下滑，2017-2019年三年营收分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元。
朱丹蓬表示，作为烤鸭品牌代表及北京的旅游名片之一，全聚德本身有局限性。同时，消费者对高脂、高热量的产品消费动力不足，消费刚需持续下降，这些都限制了全聚德的发展和增长。
为了摆脱单一烤鸭品类和餐饮业态的限制，全聚德近几年推预制菜、白酒等零售品类，追求新增长点，但其零售产品所属的商品销售收入及占比相比2019年同期来说却在下降。
2019年上半年，全聚德餐饮板块营收为5.45亿元，营收占比为71.92%；商品销售营收为1.96亿元，占比为25.88%。2023年上半年，全聚德餐饮板块营收为5.22亿元，占比为78.21%；商品销售营收为1.34亿元，占比为20.01%。
今年全聚德营收上涨也主要得益于餐饮板块的复苏，全聚德多次表示：“餐饮市场回暖，公司营业收入大幅增加。”
朱丹蓬认为，全聚德作为一个上市公司，拓宽品类可以通过一些投融资跟并购进行，很遗憾这几年并没有看到其有多少相关动作。
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