洪爱珠：吃了一个礼拜三明治配土豆，我决定在英国自救做卤肉｜一席

欢迎收听本期演讲� 空腹慎点！

洪爱珠，写作者。

卤肉有多种做法，洪爱珠的版本是带皮肩胛肉下锅炒焦，红葱头过油炸酥，再炒糖乌。糖色一转，速速下肉翻炒，锅边呛半碗米酒、半碗酱油，激出烈香。最后加清水炖煮，等到香气弥散整个房间。靠着这手台式卤肉，留学在外的洪爱珠不仅解了思乡苦，后来甚至卖起了卤肉。

米苔目、炸芋枣、高丽菜卷，许多像卤肉饭一样的美食流淌在洪爱珠的笔端，随文字翻涌而来的是家庭记忆、生活琐事，大到相亲时的一碗面，小到台风天里的一锅粥。餐桌上的事并不总是尽善尽美，但练会一道家常菜，也许能锁住一份随身携带的安慰，“长路走远，是自保的手段”。

【一些美图，越看越饿】

�家族大拜拜

�兜面

�乌鱼子

�高丽菜卷

�炸芋枣

�绿竹笋

�包粽子

�卤肉

�切仔面

�爱珠和外公

【时间轴】

01:51 把一道家常菜反复练熟，是自保的手段

04:32 我是从这道菜开始疑心我的身世

07:27 舅舅一年只下一次厨，就为这道菜

08:40 打开强光照射一片乌鱼子

10:01 家常菜有多个版本，但每个主妇有自己的巧思

12:41 笋乡的子民最懂得把握时间

13:41粽子之争其实是在维护从小吃到大的口味

16:49 我家的卤肉有母亲特别指定的部位

21:48 从鼻子吃到尾巴，一席猪的盛宴

22:58 外公是「拢切来」，我只能「切三样」

25:44 祝福我们好好吃饭，宝爱家庭餐桌