【跟我学做100款美味面包】网红面包店里的网红星空流沙包，学会再也不用排队去买了！

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昨天直播做的这款星空流沙包大家都学会了吗？

今天我再把视频和步骤图发出来，给大家再复习一遍。

材料

面团材料：

高筋面粉240克、低筋面粉60克、耐高糖酵母4克、盐4克、绵白糖40克、鸡蛋1个（50克）、牛奶160克、黄油30克

流沙馅：

咸蛋黄3个、细砂糖38克、黄油45克、奶粉13克、吉士粉8克、牛奶25克    

星空酱：

黄油90克、糖粉80克、全蛋液80克、低筋面粉80克

果蔬粉：

草莓粉0.5克（粉色）、紫薯粉1克（紫色）、南瓜粉2克（黄色）、草莓粉2克（红色）

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做法

先做流沙馅：最好可以买到新鲜的咸鸭蛋黄，流沙效果会更好一些。咸蛋黄滴入少量的白酒去腥，放到蒸锅里蒸10分钟，蒸好以后用勺子压碎。

黄油提前室温软化，加入细砂糖搅打均匀。

加入咸蛋黄搅打均匀。

加入吉士粉和奶粉搅拌均匀。加入奶粉吉士粉以后不要过度搅拌，轻微搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了。过度搅拌会影响最后流沙的效果。

加入牛奶搅拌均匀。

把咸蛋黄平均分成5份，放在纸杯里。（我给出的配方量是做五份的量）也可以一次做多一些，放入冰箱冷冻。

后油法把面团揉至可以拉出薄膜。揉面放入材料的顺序可以看文章底部的注意事项，或者参考毛毛虫面包教程，点击这里查看

面团揉好以后不需要发酵，把面团分割成5等份，滚圆盖保鲜膜松弛一会儿。

松弛面团的时候把冰箱里冻过的流沙馅取出来，戴上手套把流沙馅捏一捏再滚圆。方便一会包进面团里。

再放回冰箱里继续冷冻。

接下来把面团擀开，翻面。

把流沙馅从冰箱里取出来放在面团上。

把流沙馅包进面团，捏紧底边。把底边压在下边，放在烤盘上。每个面团之间要留有足够的空隙。

把面团放在烤箱上层，底下放入一碗热水，关上烤箱门，用28度发酵1小时。（因为这个面包做法有点复杂，所以这次我用了一次发酵，一次发酵温度不能超过28度。如果大家的烤箱发酵温度高，请不要打开烤箱的发酵功能，就放入一大碗热水，用热水的温度和湿度来发酵面团就可以，半个小时检查一下，水温变凉的话再换热水）

发酵的时间做星空酱：黄油加入糖粉用刮刀拌匀。这里注意不要过度搅拌，拌匀就可以停止。过度搅拌会让最后表面的星空酱不光滑。

分次加入鸡蛋液，每加完一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。如果加入蛋液后油水分离了，可以把盆放在热水上几秒钟再搅拌。

加入低筋面粉拌匀。

把做好的黄油酱平均分成4份。大约每份37克。分别放入草莓粉0.5克、草莓粉2克、南瓜粉2克、紫薯粉1克

分别拌匀以后装入裱花袋。裱花袋剪一个不大不小的口。

此时面团已经发酵60分钟，取出来检验。手指沾点干面粉在边缘按一个坑，看到小坑轻微有一点回弹，但是还能看到这个小坑，说明以后发酵好了。

把星空酱分别挤在面团表面，挤的方法看视频。也可以发挥自己的创意。预热烤箱上下火170度10分钟。

预热完成，把面团放进烤箱中层或者中下层，还是170度上下火烤15分钟。

出炉取出来放在烤架上晾凉。

星空流沙包就做好了。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

流沙馅可以提前一天晚上做好，放冰箱冷冻。