新趋势 | 食品进化论：未来我们可以吃什么？

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新趋势 | 食品进化论：未来我们可以吃什么？

从吃饱，到好吃，再到吃好，这是我们正在经历的食物进化论。从传统饮食到工业化食品，食物的种类从未如此丰富，我们对食品创新的要求也从未如此迫切。

根据联合国粮农组织的统计，57升65题 ，预计到2050年，全球人口将比现在增加20亿，达到90亿！食品短缺问题正在严重化，到那个时候，我们怎么养活这么庞大的人口？传统的食物恐怕会严重不足了。

为了应对这个问题，科学家们正在加紧研究新型食品，今天的新知日历，就带你一起了解一下。

首先是素肉，也叫人造肉。以前，人们相信“肉”当然来源于动物身上。然而眼下，人口增长速度远远快于食物供给的增长速度，肉类的生产和加工业又是一个成本极高的产业。而相比之下，素食生产成本低，而且比较健康。

就比如牛肉吧，在美国杜邦公司营养与健康事业部，研究人员以发酵菌类为原料，制成“新型牛肉”，用植物蛋白替代了动物蛋白，有牛肉的色香味，却不必担心摄入过多的脂肪。这对肉食爱好者来说可真是个好消息！而且，这只是他们计划内的数千种创新食品之一。

其次是藻类。为什么是它们？因为藻类繁殖速度极快，而且营养含量很高。它们可以在海水甚至污水中繁殖生长。

你一定听过螺旋藻这种东西，为啥这么火呢？因为它的粉末中蛋白质含量高达60%。便宜一点，最常见的，海带也是藻类的一种，营养也很丰富。这几种藻类都是方便获取、价格实惠的膳食选择。

藻类的开发还有一个好处，就是人们可以方便地从中提取出一些副产品，比如藻类油。不妨试想一下，如果蓝鲸和其他海洋生物都享用这些“食物”，那一定是有某些原因的。

还有一种新型食品，呃，竟然是虫子。比方说，你有没有听说过“粉虱”？这是一种像小蛾子一样的昆虫。我们的未来菜单上，早午餐（Brunch）里就可能有它：一份用粉虱粉制成的华夫饼，配上烤得脆脆的蟋蟀、草莓和巧克力酱。

不过，这可不是人们第一次吃昆虫。目前，地球上有大约20亿人口食用昆虫；有超过1500种可食用的、富含蛋白质的昆虫。

昆虫能非常有效地将饲料转化为食物，这种转化的效率比畜牧业要高很多，而且生产过程又非常环保，几乎不会排放温室气体。因此，在一个人口膨胀的世界中，昆虫能作为一种可持续的蛋白质来源。

对于更大范围的昆虫消费，最大的障碍也许是，嗯，——让人觉得“反胃”。比如，许多人会很开心地去吃虾或银鱼，但对于吃蝗虫这一想法会畏缩不前。

然而，我们不要忘记，消费者的口味其实会迅速变化。就在二十年前，西方国家还很少有人会经常吃寿司。退一步说，如果没有其他办法，昆虫就很可能被用作一种隐形食材，比如用在意大利面酱里。

以目前的发展趋势看，全世界都应该重新思考获取食物的方式了。想象一下，食物品类在未来可能极其丰富，估计那时的人类一定很惊讶于当下的我们竟然会吃动物肉、吃蔬菜填饱肚子。让我们拭目以待！

以上就是我们关于“未来我们可以吃什么”的观点，供你参考。

Source: 

1. 中国实验室2︱食品的创想：未来，我们吃什么？

2. 食品创新，未来我们吃什么？

3. 未来的食物——没有对比就没有伤害

撰稿 | 曹志庭

主持人 | 褚笑，前中央人民广播电台主持人，《新知日历》节目总监制

主编 | 韩悦思

编辑 | 贺喆然

节目运营 | 柳婷婷

专辑图视觉创意 | 贺归昀

主视觉 | 李芳舟