有一种羊你肯定没听说过（舌尖上的苏州大结局）

2023-06-20 08:53:3806:12 6005

声音简介

冬天食羊
苏州人养羊吃羊，对草原人来说有点不可思议，但是还真别小看江南的苏州，养羊和冬令吃羊的习俗最少有800多年的历史了，而且苏州烧羊肉也各有不同，一点不输草原人民的手把肉烤全羊。
苏州最出名的羊肉是“藏书羊肉”。一入冬，藏书镇上热闹非凡，老街上全是羊肉店。苏州的大街小巷也冒出无数个“藏书羊肉馆”，与藏书羊肉齐名的还有东山羊肉。寒风中，东山镇上的羊肉摊也不少，慕名而来觅东山羊肉的人也络绎不绝。当然还有太仓双凤的羊肉那也是闻名遐迩。然而这三个出了名的吃羊肉的地方，做法还不同，味道差异很大，各有特色。先说说排第一位的藏书羊肉，羊的品种山羊，用木桶烧制原汁原味，以喝羊汤为主，配以明炉锅仔，加入粉丝白菜羊肉羊杂，一把大蒜叶，一勺平望辣酱，这就是藏书羊汤的标配。当然羊肉馆子里除了标配以外还做全羊宴，让大家一饱口福。再说说排在老二的东山羊肉，羊的品种湖羊，相传宋朝金兵南侵留下的品种属于绵羊，最早称胡羊，胡人的胡，后来世代生息繁衍留存在太湖沿岸，称湖羊，太湖的湖。东山就是全国湖羊种保护地，范围从苏州的吴江，桃园，到浙江的湖州长兴等地。东山人烧羊肉坚持传统的柴火灶，大铁锅烧制，除了盐也不加任何调料，松木硬柴焖制12小时，出锅待凉后用当年的晒干荷叶包裹，挑担上街售卖，称为白切羊肉，东山本地人在冬天的早上必须是一碗羊肉面，这碗羊肉面奇怪的是面馆不卖羊肉，需要食客在羊肉担自己切一刀羊肉，荷叶包裹着拿进面馆，食客理直气壮的大喊一声，“羊肉面哦”，对面馆来讲羊肉面就意味着只卖出一碗阳春面，那是面馆最便宜的一碗面了，几乎不赚钱。但是东山镇上所有的面馆没有一个有怨言的，因为这是几百年来留存至今的一种习惯与乡情。羊肉面从窗口端出来是看不到羊肉的，下面师傅早就把食客的羊肉焐在面底下，上面飘洒着地产大蒜叶，香气扑鼻。食客用筷子把面一翻身，就这一翻身的动作，羊肉已酥烂化开，溶于面中，挑起一筷子面，面中有肉肉中有面，嗦入口中，这就是东山人对这碗面坚持的理由，此时食客的面部流露出的才是幸福满足的表情。苏州吃羊排在第三位的就是郑和下西洋的起锚地，长江出海口太仓，太仓双凤古镇的羊品种也是山羊，以红烧带皮羊肉著称，大铁锅烧制，加入各种香料，煸透焖烂，酥烂脱骨，鲜香四溢，红烧羊肉热食，冷食，红汤羊肉面都是美妙的滋味。苏州没有草原的辽阔，没有风吹草地见牛羊的场景，然而几百年流传至今的立冬食羊却年复一年，生生不息。