我们就餐的地方是一个不大的专营鱼头的饭馆。它里面干干净净，上菜也是大盘子大碗，使人有在北方农家坐客的感觉。这里的菜是山野菜或是不上化肥不施农药的绿色蔬菜，蛋是土鸡蛋，猪肉是农家自养的猪刚刚宰杀的，牛羊鸡是在山坡上放养的。菜一端上来，一股久违了的香味立刻把我俘虏，等不得本地产的渠首酒上桌，我已把所有的菜尝了个遍。这时的香字是从我身体上的每个毛孔里蒸发出来，是从心底冒出来的。我知道这只是开场锣鼓，好戏还在后头。
随着一声清脆“来了——”的吆喝，大鱼头粉墨登场了。
一个精干的小伙子弯腰端着圆桌般大的铁锅重重地放在桌子上，一掀锅盖，扑鼻的香气立刻把我们包围。锅还哗哗地开着，十几斤重的大鱼头已全部分解开来，奶白的鱼汤裹着大团大团的鱼肉起伏翻滚，瘦肉丝、香菇丝、葱姜丝点缀其中，红白绿相互映衬美不可言。我面对这么宏伟的场面，这么难得的美味，一股豪气立刻从脚底升腾直冲脑门，我真想象梁山好汉一样大呼，来二斤好酒。那天的酒是喝高了，我虽然红霞盖脸，但下箸却稳准狠，筷筷夹上来的都是精华。
鱼眼下的白乎乎软绵绵的鱼云，夹在筷子上颤颤巍巍，放到嘴里醇厚软滑，鲜嫩无比。鱼唇筋筋道道，有一股特别的香味，我把鱼唇放到嘴里慢慢咀嚼，细细品味，一想，闽菜中以贝为原料的西施舌不也是如此吗？
接下来吃的是鱼脑，它洁白松软滑嫩，舀一瓢羹放到嘴边，一吸而入，不用嚼任其顺喉而下，那种喉管当滑梯的感觉，真是妙不可言。头骨裙透明如玉，柔中有脆，味美适口，远比猪脆骨好吃多了。鱼头皮肉软嫩细滑，也不是鸡皮可比。我吃得最多的是鳍根肉，其肉鲜嫩肥腴，但毫无油腻之感。我渐渐感到腰弯不下去了，但还是盛了满满一碗似牛奶一样的鱼头汤，喝一口鲜香无比，心清气爽。
灯火阑珊dgj
丹江的来报到，水好鱼才好，地道味道在农家，
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