提到乳制品，大家一般能想到的，都是牛奶或者羊奶。
那么，城城想问问各位朋友：
你们喝过水牛奶吗？
哪怕北方人在奶圈称霸一方，
一听到南方人的水牛奶，都只能一个劲儿地馋……
△ 滚烫的牛奶接触到碗壁和空气后，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮
水牛奶，故名思义，是指产自奶水牛的奶。
它不同于普通牛奶，口感香甜，滋味独特。
很出名的顺德双皮奶，就是用水牛奶来做的。
水牛奶口感厚实、甜得深远。
普通牛奶做的双皮奶，休想骗过老广的舌头。
信奉食养的他们，把姜的辛辣，和奶的醇香进行调和，造就出冬日里疗愈身心的辛辣甜蜜——姜撞奶。
若说广东的水牛奶成就了老广糖水铺里一碗碗双皮奶、杏仁炒奶、桃胶炖奶、凤凰奶糊的甜品江湖。
广西老表们，则以一省之力，为全国人民贡献甘甜纯粹的水牛奶滋味。
“喝过水牛奶，别的奶都感觉寡淡无味了。”
水牛喜欢吃菠萝、甘蔗，所以它们产的水牛奶，奶味醇香厚重，不腥不膻。
喝到口中，那就更惊艳了！
淡淡的甜味撩拨着味蕾，让人一口难忘。
不过，这个甜味并不是添加了糖，而是全部来自水牛奶本身哦~
细细品味，水牛奶的质感是丝丝滑滑的，仿佛冰淇淋融化在口中一般。
带着对这份甘甜的眷恋，我们前往了它的原产地——广西崇左。
01
甘甜的风土
滋养了一方水牛的伊甸园
十一月的崇左，夏季漫长，降水充沛，高温高湿的气候，滋养了大面积的草山草坡，故这里有“八山一水一分田”之称。
对于喜温喜湿的水牛来说，可是“伊甸园”般的存在。
在养水牛这件事情上，广西人也是认真的。
2020年的数据显示，广西奶水牛存栏量4.42万头，水牛奶产量2.76万吨，位居全国首位。
△ 老牛老牛，你真的被捧在手心里宠
02
从印度引进的水牛
在这里过上了“神仙日子”
沿着甘蔗田，来到水牛牧场，这是突然下起了绵绵的细雨，撒在甘蔗海上，空气也有淡淡的林间清香。
我们顿时羡慕起生活在这样幽静环境里的水牛，真是“牛生”值得啊！
△ 牧场附近的甘蔗海。
和寻常的黑白相间的荷斯坦奶牛不同，这些水牛通体黝黑，头上都顶着一对硕大的角，给人一种很雄壮的感觉。
一问才知，这是特地从印度引进的摩拉水牛与广西本地水牛孕育的后代。
既继承了摩拉水牛壮实的身体，又能很好地适应本地气候，产奶量还比本土品种高。
△ 中印混血的水牛
即便产奶量提高，广西水牛产奶量一天也不过10-20斤，不到黑白花奶牛的一半，非常珍稀，却能以质取胜。
△ 黝黑的皮毛，粗壮的角，粗大的鼻孔，体格强壮，确实与耕地的水牛不一样。
03
吃甘蔗、菠萝长大的牛牛
乐意产一份纯净的甘甜
正当我们还在观察它们的生活习性时，负责饲养的师傅送来了今天水牛们的第一顿餐。
凑近一看，好家伙，
甘蔗、菠萝、玉米杆、象草……
全是原生态的美食！
这还没完，只见师傅还往饲料中加入了玉米粉、豆粕、活性乳酸菌等配餐，吃得如此讲究，只为让水牛产出的奶，甜得天然，甜得纯粹。
△ 受到邀请，试着用甘蔗和菠萝投喂水牛。不过胆小而又敏感的水牛，不敢接受陌生人的投喂，警惕地把头缩回栏杆内，远远地盯着我。
前排围观后，我们了解到：一头摩拉水牛每天要吃下40斤伙食，一天两顿，早上11点和下午5点各一餐。
在饱食第一餐后，水牛悠哉悠哉地享受着林间的清风，喝着山间的山泉水。
在开始喂食第二餐前，牧场有专人给水牛水浴，让它们放松身体，愉悦心情，为接下来的挤奶做准备。
“水牛只认熟人，陌生人会让它们紧张。如果没伺候好水牛，产奶量至少损失50%。”
△ 工人给水牛冲洗身体，为接下来的挤奶做准备。为了不惊吓到水牛，我们在牛棚40米外的草地上拍下这张照片。
检验合格后，要在最短的时间内，以冷链运输的方式，送到生产基地，再次进行检测、杀菌。
△ 在产品正式生产前，会提前对杀菌机、管道以及包装机进行CIP清洗并超高温消毒，确保设备处于无菌状态
再通过净乳机将牛乳中可能存在的杂质去除，确保鲜奶的纯度；
最后以超高温瞬时灭菌工艺对牛奶进行灭菌，通过密闭管道送入无菌包装机进行包装，一盒水牛奶到此才算大功告成。
在出发前，溯源团的小伙伴还觉得水牛奶的价格有些小贵。
但见证了水牛奶生产的整个过程，
看见每只水牛吃得实实在在，
奶农们像对待自家孩子一样照顾水牛，
这纯净的奶源、甘甜的滋味、浓厚的营养，便有了由头。
让人实实在在觉得：真不贵。
04
配料表上只有牛奶
香醇得像在吸冰淇淋
直接喝是最好的选择，用最纯粹的方式与舌尖缠绵，感受冰淇淋质感的惊艳。
尝试做一碗双皮奶、姜撞奶，享受岭南糖水铺独一份的甜蜜暴击。
用它做一杯厚乳拿铁，浓郁的奶脂香、恰好的乳糖甜，打出来的奶泡也细腻绵密。
每一滴水牛奶，是广西人守护八桂水土、还原风土原味的努力，是对北纬23度恩赐的理解，也是对秀美山河的感恩。
饲料的选择、精心的饲养、求优的出品，无一不是他们对水牛奶追求的极致天然香甜。
在这片土地里，天然香甜的风味将继续延续。
我会跟没喝过水牛奶的小伙伴们说，广西水牛奶别轻易尝试，这口天然香甜会让你堕入情网。
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